《Frontiers in Sustainable Food Systems》：Food waste in traditional cultural foods: evidence from the mooncake industry in China
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引言：食物浪费对消费者和社会均具有不利影响，而减少食物浪费有助于保障粮食安全与环境可持续性。月饼（Mooncake）作为一种中国传统节令食品，在中秋节期间象征着团圆与吉祥。
方法：中国食品制造业面临规模扩张与利润下滑的双重挑战。然而，月饼企业数据显示，产能过剩
引言：食物浪费对消费者和社会均具有不利影响，而减少食物浪费有助于保障粮食安全与环境可持续性。月饼（Mooncake）作为一种中国传统节令食品，在中秋节期间象征着团圆与吉祥。
方法：中国食品制造业面临规模扩张与利润下滑的双重挑战。然而，月饼企业数据显示，产能过剩加剧了供需失衡，亟需从粗放式增长转向运营优化。本研究采用涵盖企业层面月饼数据与消费者层面月饼数据的综合数据集。通过全国性实地调查，研究人员收集到4,133份有效消费者样本。
结果：研究结果表明，消费者的月饼浪费行为相当普遍，消费者年人均月饼浪费量为129.67克。这意味着月饼企业全年总产量中约有三分之一被浪费。消费者的月饼浪费行为与婚姻状况和收入等因素相关。
讨论：这些见解可为月饼企业优化策略提供有价值的参考，并反映了社会对传统文化的接纳。本研究为将传统饮食文化食品融入现代食品消费市场提供了可操作的建议。
食物浪费是全球粮食安全与环境可持续性面临的重要挑战。全球约三分之一供人类食用的粮食在供应链中被损失或浪费，联合国可持续发展目标（Sustainable Development Goals, SDGs）中的12.3项呼吁到2030年将零售和消费层面的食物浪费减少50%。现有文献多聚焦于餐馆、学校和家庭场景中的食物浪费，而对节庆文化食品浪费的研究相对匮乏。月饼是中国中秋节的传统文化符号，象征团圆与吉祥，但过度包装、商业炒作与消费环节的浪费使其文化内涵被稀释，并加剧资源消耗。与此同时，中国食品制造业普遍面临规模扩张与利润下滑并存的困境，月饼产能过剩加深了供需失衡，促使行业必须从粗放增长转向运营优化。因此，系统探究消费者的月饼浪费行为及其影响因素，对促进传统节庆食品可持续发展具有重要意义。
本研究采用企业数据与消费者数据相结合的综合数据集。企业数据来自中国统计年鉴、中国企业年鉴、中国食品工业年鉴及国家统计局等权威来源；消费者数据来自2025年2月至6月开展的全国性线上问卷调查，通过问卷星平台发放问卷二维码，共获得有效样本4,133份，覆盖中国主要省级行政区。研究的核心因变量为消费者年人均月饼浪费量（w
total），该变量由单次平均浪费量与年内食用频率相乘得到。由于因变量为非负截断数据，研究人员采用Tobit模型进行回归分析，以识别消费者月饼浪费行为的关键影响因素。
研究结果如下。
3.1 中国食品制造业市场规模与绩效。通过分析2016—2024年行业统计数据显示，中国食品制造企业利润总额达208.343亿元，但年利润增长率由16.62%急剧下降至-15.67%；企业数量增至10,625家，但占全部工业企业的比重从2.33%下降至2.08%。这表明食品制造业呈现规模扩张与利润增长放缓并存的趋势，市场竞争加剧，粗放型增长难以持续。
3.2 中国月饼市场扩张与演变。基于产业数据发现，全国月饼产量从2023年的492,000吨增至2024年的548,000吨，同比增长11.4%；2023年月饼销售额达271.3亿元，同比增长11.3%。区域格局上，广东、河南和广西为前三大生产省份，深圳、榆林、延安为主要城市集聚地，体现出显著的区域集中特征。
3.3 月饼企业发展战略建议。调查结果显示，77.21%的消费者在节前一个月及中秋当天购买月饼，销售窗口高度集中。口味不满意是浪费月饼的首要原因，有50.50%的受访者提及；26.25%认为包装分量过大；35.42%反映收到亲友赠送的月饼超出自身消费能力。同时，65.93%的消费者重视健康原料，65.50%寻求新颖口味，而60.17%的消费者会减少购买曾发生过召回或返工品牌的月饼。这些发现提示企业应重视产品品质、口味创新与适度包装。
3.4 月饼消费与浪费情况。实地问卷调查显示，52.26%的消费者存在月饼浪费行为，年人均浪费量为129.67克，约占月饼企业年产量的三分之一。对于剩余月饼，44.21%的消费者选择与亲友分享，43.14%留作日后食用，25.50%用于喂养宠物，15.73%进行慈善捐赠，但仍有32.45%直接丢弃。此外，42.66%的受访者表示家中由家庭成员自行购买的月饼不足20%，大量月饼通过礼品渠道进入家庭，加剧了供给过剩。
3.5 影响消费者月饼浪费行为的因素。Tobit回归结果识别出多个显著因素。
3.5.1 婚姻状态。丧偶消费者年人均月饼浪费量高达457.69克，在1%水平上显著高于未婚消费者（124.98克），离婚消费者为204.36克，表明家庭结构变化显著影响浪费行为。
3.5.2 收入。消费者收入在5%水平上显著正向影响浪费量；月收入超过12,000元的消费者年人均浪费227.28克，远高于月收入低于4,000元的消费者（122.24克），说明较高收入带来更多月饼浪费。
3.5.3 购买者。家中负责购买月饼的消费者年人均浪费164.35克，而非负责购买的消费者为114.25克，差异在1%水平上显著，表明购买决策者更易产生过量购入。
3.5.4 购买日期。在中秋节前一个月或后一个月内购买月饼的消费者年人均浪费170.79克，高于节日当天或一周内购买的消费者（106.64克），购买日期在5%水平上显著。
3.5.5 包装类型。选择奢侈包装和礼品包装的消费者浪费量分别为244.86克和128.16克，显著高于选择普通包装者（118.39克），显著水平分别为1%和5%，显示礼品包装与浪费行为正相关。
3.5.6 口味需求。当月饼满足消费者口味需求时，年人均浪费127.84克；不满足时则为135.22克，该影响在1%水平上显著。
3.5.7 减量意愿。愿意调整购买行为以减少浪费的消费者，年人均浪费116.90克；不愿调整者为216.89克，差异在1%水平上显著，说明个人减量意识对降低浪费至关重要。
3.5.8 环境感知。在控制其他因素后，认为月饼浪费现象普遍的消费者，其浪费量显著更高（回归系数为71.69），该效应在1%水平上显著。
3.5.9 质量要求。对月饼质量有较高要求的消费者年人均浪费120.93克，低于质量要求较低者（147.72克），差异在5%水平上显著。
讨论部分指出，中国食品制造业总资产增长至2.3万亿元，但资产负债率从58.2%升至70.9%，亏损企业数量由2016年的1,980家增至2024年的2,400家，累计亏损额达166.3亿元，行业面临高杠杆与结构性矛盾。月饼市场是规模达1.38万亿元的礼品经济的重要组成部分，馈赠属性导致过度购买和浪费。全球传统饮食文化同样面临可持续转型压力，调整膳食结构需兼顾文化适宜性。研究局限性包括：线上问卷的样本年龄结构偏年轻；浪费量基于消费者自我报告而非称重计量；样本全部来自中国，结果向其他文化背景推广时需谨慎。
研究结论证实，月饼浪费现象普遍，年人均浪费量129.67克，约占企业年产量的三分之一。消费者的婚姻状况、收入、购买者身份、购买时间、包装类型、口味满意度、减量意愿、环境感知和质量要求均显著影响其浪费行为。为传承传统文化并适应现代社会的健康与环保理念，需要从月饼企业、消费者和社会认知三个层面同时调整，推动月饼行业走向更可持续的发展路径。
