欧盟植物基食品替代品的市场演变与营养质量评估研究

《BMC Medicine》：Plant-based packaged foods as analogues to animal products: market trends and nutritional quality analysis

　　

摘要

背景

在欧洲，一系列以植物为基础的加工食品作为动物性食品的替代品进行销售，但关于其市场演变和营养质量的欧盟范围数据仍然有限。本研究旨在：（1）评估这些植物基替代品在欧盟范围内的市场份额；（2）评估其宏量营养素组成和营养质量；（3）将其与动物性食品产品进行比较。

方法

数据提取自Euromonitor的Passport数据库和EuroFIR的FoodEXplorer数据库。市场趋势分析涵盖2009年至2024年。进行宏量营养素组成分析，并使用Nutri-Score和多色交通灯系统进行营养质量评估；依据现行法规确定是否符合欧盟营养声称条件。使用Mann-Whitney U检验检验动物产品与其植物基替代品之间的差异。

结果

2009年至2024年间，乳制品替代品的市场销量增长超过三倍，而肉类和海产品替代品的市场销量增长约七倍。宏量营养素分析显示各类别内存在很大变异性。蛋白质含量差异显著，尤其是凝固乳制品替代品，许多产品几乎不含蛋白质。Nutri-Score显示出一贯的模式：约50%的肉类和海产品替代品得分为A或B；乳制品饮料替代品变异较大；所有凝固乳制品替代品的得分均为D或E，主要受总脂肪、饱和脂肪和盐的影响。超过60%的肉类和海产品替代品符合"高蛋白"和"低饱和脂肪"的声称条件。总体而言，植物基替代品的膳食纤维含量高于动物性食品产品，总脂肪和饱和脂肪含量较低，但蛋白质含量较少，且糖和盐的含量波动较大。

结论

植物基替代品的市场份额正在上升。其营养质量高度可变，不同产品类别之间的蛋白质含量、盐水平和脂肪组成存在显著差异，并且取决于产品配方和饮食背景。通过配方改良，可以增强其对健康和可持续饮食的贡献。