包装声明是整体营养质量的不完美信号：基于美国新上市食品与饮料产品及英国营养剖析模型(NPM)的实证研究

《Nature Food》：On-package claims are imperfect signals of overall nutritional quality

　　

包装声明（On-package claims），包括减量型（Minus）、增量型（Plus）、天然型（Natural）和功能型（Functional）声明，被广泛用于传达营养或健康相关益处。研究人员利用来自Mintel全球新产品数据库（Mintel Global New Products Database, GNPD）的美国新上市食品与饮料产品数据，并结合英国营养剖析模型（Nutrient Profiling Model, NPM），评估了这些声明在多大程度上反映整体营养质量。尽管在市场层面，带有声明的产品通常具有更有利的营养特征，但这种模式在不同声明类型和产品类别之间并不一致。特别是，带有反式脂肪（trans fat）声明的食品产品和带有钠（sodium）声明的饮料产品，其整体营养质量往往比不带相应声明的产品更差。成分分析提示，可能存在配方改良权衡（reformulation trade-offs）和选择性信号传达（selective signalling）。此外，即使带有声明的产品具有更有利的营养剖析评分，其中许多仍被NPM归类为“较不健康”（less healthy）。这些发现表明，基于属性的声明（attribute-based claims）是整体营养质量的不完美信号，对食品标签政策和消费者决策具有重要意义。

饮食被广泛认为是非传染性疾病（NCDs）的关键决定因素，美国膳食模式仍存在有益营养素摄入不足和添加糖、钠等过量摄入的问题。为改善食品信息环境，包装声明被制造商广泛用作营销工具，但此类声明通常强调特定属性，可能使消费者产生“健康光环”效应，高估产品整体健康性。已有研究多采用横断面设计、仅考察个别营养素或特定品类，对自然和功能声明关注不足。因此，研究人员提出两个核心问题：带声明的产品是否具有更有利的整体营养特征？这些产品是否达到营养剖析模型规定的“较不健康”阈值？该研究发表于《Nature Food》。

研究人员利用Mintel全球新产品数据库（Mintel GNPD）收录的2015–2024年美国新上市加工包装食品与饮料产品数据，最终纳入145,609个产品。整体营养质量采用英国营养剖析模型（NPM）评估，对每100g产品中需限制成分（能量、饱和脂肪、总糖、钠）计A点，对需鼓励成分（水果、蔬菜和坚果（FVN）、膳食纤维、蛋白质）计C点，以NP评分（A-C）衡量，分数越高表示营养质量越差；食物NP评分≥4、饮料≥1判定为较不健康。声明类型按Minus（减量）、Plus（增量）、Natural（天然）、Functional（功能）分组，使用Wilcoxon秩和检验比较有无声明产品的NP评分，并进行市场层面、类别内分析、成分分解和阈值达标比例评估。

各类别食品和饮料的营养质量：通过NPM评估发现，加工水果和蔬菜的平均NP评分最低（?4.85），仅2.18%被归类为较不健康；糖果、零食、甜点和冰淇淋、烘焙类别的NP评分最高（18.39、12.65、11.63和14.06），分别有93.24%、90.38%、83