《Foods》：Food Safety Assessment Based on Determination of Lipid Degradation Products in Meat Products
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由炭疽病菌（Colletotrichum spp.）引起的采后炭疽病仍然是热带和亚热带水果贮藏与营销的限制因素。负载生物聚合物和抗真菌剂的可食用抗真菌涂层作为传统杀菌剂的替代方案已受到广泛关注。以往研究已证实生物聚合物、精油、生物防治剂、纳米乳液、Picker
由炭疽病菌（Colletotrichum spp.）引起的采后炭疽病仍然是热带和亚热带水果贮藏与营销的限制因素。负载生物聚合物和抗真菌剂的可食用抗真菌涂层作为传统杀菌剂的替代方案已受到广泛关注。以往研究已证实生物聚合物、精油、生物防治剂、纳米乳液、Pickering乳液、多层涂层和递送系统的潜力。然而，体外强效抑制菌丝生长或分生孢子萌发并不总能转化为果实上同等的病害防治效果，表明仅凭内在抗真菌效力不足以解释采后表现。Colletotrichum分生孢子最初暴露于果实表面，但附着胞形成、角质层穿透和静息定殖逐渐使病原菌与表面施用的活性成分分离。同时，果实角质层在不同宿主和品种间存在差异，并在贮藏期间持续变化。温度、相对湿度、冷凝、成熟和采后处理进一步影响侵染和涂层性能，而活性成分的理化过程决定其保留、分配、挥发和释放。本综述通过感染位点生物利用度（infection-site bioavailability）来考察和比较可食用抗真菌涂层，整合病原阶段、果实表面传输、贮藏轨迹、活性成分特性和涂层结构，以解释体外-原位（in vitro-to-in situ）转化差距，并确定情境匹配的设计与测量优先事项。
1. 引言
