辣度强度对香辣酱情绪反应的影响效应：韩国与中国消费者的跨文化比较

《Foods》：Effects of Spiciness Intensity on Emotional Responses to Xianglajiang: A Comparison Between Korean and Chinese Consumers

　　

本研究探讨了传统中式辣酱香辣酱在三种辣度水平下所引发的情绪反应，同时考察了国籍与寻求感觉倾向的影响。共111名参与者（61名韩国人、50名中国人）对轻度、中度和高度辣度的香辣酱样品进行了评价。情绪反应采用全项评分法（Rate-All-That-Apply, RATA）问卷进行评估，并同步测量了寻求感觉倾向、偏好、态度及购买意愿。数据经双因素混合方差分析（two-way mixed ANOVA）、卡方检验、主成分分析（Principal Component Analysis, PCA）及相关性分析进行处理。结果表明，负面情绪随辣度强度的增加而显著上升，而正面情绪保持相对稳定。在所有辣度条件下，韩国消费者报告的负面情绪水平均高于中国消费者，尽管两组参与者的负面情绪均随辣度增强而显著上升。多个情绪术语，包括好奇（curious）、狂喜（overjoyed）、惊讶（surprised）、恐惧（fearful）、紧张（nervous）、痛苦（pained）与不舒服（uncomfortable），表现出显著的跨国差异。主成分分析揭示了基于国籍与辣度水平的不同情绪反应模式。此外，中国参与者的寻求感觉倾向显著高于韩国参与者。正面情绪与偏好、态度和购买意愿呈正相关，而负面情绪则呈负相关。这些发现表明，对辣食的情绪反应受辣度强度、文化熟悉度及寻求感觉倾向的共同影响，为辣味食品的开发与本土化提供了重要见解。

香辣酱作为一种源于中国四川地区的传统辣味调味品，其风味特征不仅包含辣椒素引发的灼热感，还融合了花椒的麻感与复合香料的香气，构成了复杂而独特的感官体验。随着全球化进程加深，传统食品跨越地域边界，不同文化背景消费者的接受度与偏好成为食品研发与市场拓展的重要议题。以往关于辣度刺激的研究多集中于特定辣食或单一国家情境，缺乏对中国传统辣酱在跨文化背景下情绪反应的系统比较。辣度强度、文化熟悉度与个体寻求感觉倾向均可能塑造消费者对辣食的反应，但鲜有研究同时考察这些因素。因此，研究人员设计了本研究，以韩国和中国消费者为对象，系统比较他们对三种辣度香辣酱的情绪反应差异，并检验文化熟悉度与寻求感觉倾向的作用，旨在为辣味食品的跨国市场开发与本土化策略提供实证依据。

研究共招募111名参与者，其中韩国消费者61名、中国消费者50名，分别于韩国与中国完成感官评价。参与者通过线上社区与线下校园广告招募，纳入标准为19–59岁非吸烟、非孕期、未服用影响味觉药物者。研究以商业化香辣酱产品（Dezhuang Group，辣度单位45、52、65，对应主要辣椒素类物质含量分别为94.0–189、201–789、596–1351 mg/kg）设定轻度、中度与高度三种辣度条件，采用土豆块作为统一食物载体。情绪反应通过RATA问卷测量，包含33个情绪描述词（21个正面、12个负面），并测量偏好、态度、购买意愿及寻求感觉倾向。数据使用SPSS 26.0与R Studio 4.6.0进行分析，包括双因素混合方差分析、卡方检验、主成分分析和相关性分析。

**参与者的社会人口学特征**
卡方检验与独立样本t检验结果显示，韩国与中国参与者在年龄、职业及辣酱消费频率方面无显著差异，但在教育程度、辣酱偏好和寻求感觉倾向上存在显著差异，这为后续情绪反应的跨文化比较奠定了基础。

**情绪反应频率与PCA双标图**
卡方分析显示，轻度辣度下，韩国参与者报告“好奇”（44.3%）的频率显著高于中国参与者（14.0%）；中度辣度下，韩国参与者报告“不舒服”（41.0%）的比例显著高于中国参与者（4.0%）；在高辣度条件下，韩国参与者在“好奇”“狂喜”“惊讶”等正面情绪以及“恐惧”“紧张”“痛苦”“不舒服”等负面情绪上的选择频率均显著高于中国参与者。主成分分析双标图表明，韩国消费者的三种辣度条件呈扇形分布，高辣度条件下情绪描述词聚集明显；中国消费者的轻度与中度条件向量接近，高辣度条件向量分离，显示中国消费者在轻度与中度条件下情绪模式更为稳定和熟悉。

**不同辣度香辣酱情绪反应的组间差异**
双因素混合方差分析显示，国籍对负面情绪的主效应显著（F_(1,109)=8.77, p<0.01, η_p²=0.12），韩国消费者的负面情绪整体高于中国消费者；辣度对负面情绪的主效应显著（F_{(1.54,167.78)}=29.38, p<0.001, η_p²=0.21），两组消费者的负面情绪均随辣度从轻度向高度递增而显著上升。对于正面情绪，仅辣度主效应显著（F_{(1.92,209.63)}=4.95, p<0.01, η_p²=0.04），国籍主效应不显著，且辣度与国籍的交互效应在正面和负面情绪上均未达到显著水平。

**个体特征的情绪反应**
国籍间寻求感觉倾向比较显示，中国参与者在寻求感觉量表（Sensation Seeking Scale）的多个子维度条目上得分显著高于韩国参与者，包括寻求刺激与冒险（TAS）、寻求体验（ES）、去抑制（DIS）和厌倦易感性（BS）等维度，表明中国消费者对强烈且新奇感官刺激的追求倾向更强。

**偏好、态度和购买意愿的相关性分析**
在轻度、中度和高度三种辣度条件下，正面情绪均与偏好（r=0.280~0.416）、态度（r=0.308~0.464）和购买意愿（r=0.236~0.332）呈显著正相关；负面情绪则与偏好（r=-0.270~-0.367）、态度（r=-0.245~-0.359）和购买意愿（r=-0.343~-0.400）呈显著负相关。这表明情绪反应与消费者接受度之间具有稳定的关联关系。

**讨论与结论**
讨论部分指出，文化熟悉度对情绪反应的方向与强度具有重要影响。中国消费者因对香辣酱的风味预期更加匹配，在轻度与中度辣度下表现出更稳定和正面的情绪反应；韩国消费者则因对香辣酱独特风味不熟悉而产生更强的负面情绪。香辣酱的复杂风味架构不仅包含辣椒素引起的灼热感，还包括花椒的麻感和复合香料的香气，这些综合感官属性共同塑造了消费者的情绪体验。高辣度条件下，韩国消费者同时报告“好奇”“狂喜”等正面情绪与“恐惧”“痛苦”等负面情绪，表明强烈辣度刺激可能引发矛盾情绪，这一现象与良性受虐（benign masochism）机制相符。中国消费者更高的寻求感觉倾向可能源于其饮食文化中更频繁的强烈感官刺激暴露。研究人员还指出，研究的局限性包括样本规模有限、依赖自我报告测量、聚焦单一产品以及仅评估单次品尝的即时情绪反应。实际应用层面，研究建议辣味食品的本土化策略应基于情绪特征分析，而非仅调整辣度；面向韩国市场时，可提供不同辣度选项并强调探索与好奇体验，面向中国市场则应凸显产品正宗性和文化价值。

研究结论表明，消费者对香辣酱的接受度与辣度强度密切相关，跨文化差异可能反映文化熟悉度的不同，并受到个体寻求感觉倾向的调节。正面情绪通常伴随更高的偏好、态度与购买意愿，负面情绪则相反。该研究增进了对传统中式辣酱跨文化情绪反应的理解，为辣味食品在全球市场的开发与本土化提供了实践启示。成功的本土化不仅需要调整辣度水平，还需综合考虑消费者的情绪反应、文化背景和个体特质，将情绪评估融入产品开发全流程，以实现精准的市场定位和更广泛的文化接受。