摘要
Hydrangea macrophylla serrata（甘茶）的叶子传统上被用于制作一种甜味草药茶（"甘茶"），其中含有具有潜在生物活性（如抗炎、抗过敏）的羟基肉桂酸酯和二氢黄酮醇。在本研究中，我们从甘茶叶提取物中分离并结构鉴定了四种主要成分：绿原酸（CGA，5-咖啡酰奎宁酸）、水合兰萜醇（HG）、绣线菊酸（HGA）和落叶醇（PD）。通过总酚含量（TPC）、ABTS自由基清除（TEAC：Trolox等效抗氧化容量）和氧自由基吸收容量（ORAC）测定评估了这四种成分及提取物的抗氧化能力，并通过多酚氧化酶（PPO）抑制试验评估了其抗褐变潜力。为了阐明其潜在机制，我们采用动力学分析确定抑制类型，评估了铜螯合能力，并进行了分子对接模拟以研究配体-PPO结合模式及关键相互作用残基。茶提取物在所有测定中均显示出显著优于所有分离化合物的抗氧化能力，其中CGA是四种化合物中最强的。在抗褐变活性方面，CGA和PD表现出最强的PPO抑制作用（90%），而茶提取物（2 mg/mL时抑制率为83%）优于HG和HGA，但不及CGA和PD。分子对接进一步揭示，CGA与PPO活性位点中的关键残基形成了稳定的相互作用。这些发现为H. macrophylla serrata主要成分的抗褐变机制提供了系统的比较评估，突出了该植物作为食品应用中天然抗氧化剂和抗褐变剂来源的潜力。生化动力学、铜螯合分析和计算机模拟对接的整合为理解天然酚类化合物对PPO的抑制作用提供了一个全面的机制框架。
