四个中国猪品种与商品代杜长大猪的不同肉质表型及相关生化特征

《Food Bioscience》：Distinct meat quality phenotypes and associated biochemical profiles across four Chinese pig breeds and commercial DLY pigs

　　四种中国地方猪品种表现出更优且独特的表型特征。TB猪的肉色最红，氧合肌红蛋白比例较高。BMX猪的肌纤维更细，总组织蛋白酶和半胱天冬酶活性更高。肉质性状与生化性状之间存在关联。主成分分析（PCA）揭示了生长-品质与结构-代谢之间的差异。## 引言猪肉是全球产量和消费量最大的肉品之一（Wang等，2024）。以杜洛克×长白×大约克（DLY）为代表的商业化主流杂交品种因生长性能好、瘦肉率高而广受欢迎；然而，这类品种容易产生苍白、松软、渗出（PSE）肉，对食用品质产生不利影响（Huang等，2024）。相比之下，中国本土猪种以其优良的肉质、较强的应激耐受力以及较高的繁殖性能而著称（Wang等，2024）。这些特点使它们在国内外的新品种培育中具有珍贵价值，有助于满足多样化的消费需求。中国拥有147个猪品种（其中89个为本土品种），约占全球总量的三分之一，是世界上猪遗传资源最为丰富的国家之一（Huang等，2019）。根据地理分布、生活条件和体型特征，中国本土猪种可分为华北类型、华南类型、华中类型、江淮类型、西南类型和高原类型（Huang等，2020）。华北地区属于温带季风气候，华南地区以亚热带和热带季风气候为主（Zhao & Liu，2019）。华中地区呈现过渡性气候特征，兼具温带和亚热带季风影响；江淮地区则表现为亚热带季风气候特征。西南地区主要受亚热带季风和高原山地气候影响，高原地区则以高海拔（约3000米）和高原山地气候为特征（Liu等，2022；Shen等，2014）。近期的多品种比较研究表明，中国本土猪种之间存在显著的肉质性状差异。在标准化饲养条件下，巴马香猪、二花脸猪和莱芜猪在肉质和脂肪酸组成方面差异明显（Huang等，2020），其中莱芜猪的肌内脂肪含量最高，二花脸猪在pH性状方面表现突出。其他比较研究也一致表明，本土品种具有更高的慢缩肌纤维比例和更多的肌内脂肪沉积，同时伴有较低的胴体重和糖原储备（Mao等，2025；Song等，2023）。这些发现为理解依生态型而变的肉质差异提供了有价值的见解。我们此前的研究关注了中国江苏省两个本土猪种之间的肉质差异，但未分析胴体性状、肌内脂肪沉积或相关功能基因的表达（Mao等，2025）。此外，中国不同区域类型的本土猪种优良肉质性状的生化基础尚不明确，这阻碍了它们的有效保护和利用。猪肉的品质特性，如色泽、嫩度和风味，在很大程度上由肌纤维特征决定（Huo等，2021）。较高的慢缩肌纤维比例通常与更优的肉质相关，包括肌内脂肪含量增加、肌红蛋白含量升高以及嫩度改善（Shen等，2015；Song等，2023）。此外，宰后糖酵解是肌肉转化为肉的关键过程（Shen等，2014）。与正常猪肉相比，糖酵解潜能较高的肉往往色泽较淡、保水性降低，这主要归因于肌原纤维蛋白的严重退变和降解（Song等，2023）。在本研究中，我们比较了五个遗传和环境背景各异群体的胴体与肉质属性：四个具有代表性的中国本土品种（神猪[SX，华北型]、荣昌猪[RC，西南型]、巴马香猪[BMX，华南型]和藏猪[TB，高原型]）以及一个商业杂交品种（DLY）。我们假设，这五个猪品种表现出各异的肉质性状，且与肌纤维特征、代谢谱、酶活性和基因表达模式等潜在生化因素相关。为验证这一假设，本研究系统比较了不同猪品种在胴体性状、肉质性状、肌纤维特征、糖酵解潜能、酶谱和基因表达方面的差异。随后，采用主成分分析（PCA）探索品种特异性特征背后的机制。研究结果将阐明中国本土猪优良肉质的生化基础，从而为其保护和遗传改良提供理论框架。## 各节摘要### 样本选取共选取75头健康的去势公猪，包括藏猪（TB，n=15）、神猪（SX，n=15）、巴马香猪（BMX，n=15）、荣昌猪（RC，n=15）和杜洛克×长白×大约克猪（DLY，n=15）。这四个中国本土品种分布在中国不同地区。TB猪来源于黑水蓝塔种养殖有限公司（中国四川阿坝）。SX猪由河北正农畜牧有限公司（中国河北石家庄）提供。BMX猪### 胴体性状与肉质如表1和S5所示，TB猪和BMX猪的胴体重显著低于SX、RC和DLY猪（P < 0.01），这与其作为小型猪与大型猪的遗传背景报道一致（Yin等，2020）。SX猪和RC猪的平均背膘厚度大于DLY猪（P < 0.0001），而TB、BMX和DLY猪之间无显著差异（P > 0.05）。所有中国本土猪种的皮肤厚度均大于DLY### 结论我们比较了四个中国本土猪品种（TB、SX、BMX和RC）与DLY猪之间的胴体性状、肉质属性、肌纤维特征、糖酵解潜能和酶活性。中国本土品种总体上表现出优于DLY猪的肉质性状。TB猪的肉质最红（氧合肌红蛋白比例高），且慢缩肌纤维比例最高。SX猪和RC猪表现出更高的脂质沉积，可能与### CRediT作者贡献声明**李春宝：** 论文撰写–审阅与编辑、监督、方法论、资金获取、概念化。**山凯：** 论文撰写–审阅与编辑、软件、方法论、调查研究、资金获取。**赵迪：** 论文撰写–审阅与编辑、软件、调查研究。**薛得江：** 论文撰写–审阅与编辑、软件、调查研究。**毛新瑞：** 论文撰写–审阅与编辑、软件、调查研究、数据整理。**侯玉成：** 论文撰写–初稿、软件、方法论、调查研究、数据### 未引用参考文献Rodríguez-Fernández等，2026；Wang等，2024；Yin等，2026；Zhang等，2024。### 数据可用性所有数据均可按要求提供。### 备注作者声明无利益冲突。### 资金来源本研究由中国国家重点研发计划（2023YFD1600101）和中国农业科研系统（CARS 35）资助。## 利益冲突声明作者声明无利益冲突。侯玉成 | 毛新瑞 | 薛得江 | 赵迪 | 山凯 | 李春宝