添加硒微颗粒的植物基饮料：利用静态和动态体外消化模型对吸收及胃肠道模拟的综合研究

《Food Research International》：Plant-based beverages supplemented with Se-microparticles: a comprehensive study of absorption and gastrointestinal simulation using static and dynamic in vitro digestion models

　　

• 静态与动态体外模型及Caco-2细胞实验揭示：植物基饮料基质对硒（Se）释放和吸收的影响显著大于硒的化学形式（有机/无机）。杏仁饮料中可溶硒占比85–92%，巴西栗饮料硒生物可及性高达97%，米饮料的细胞吸收率为10%。
• 研究背景：植物基饮料（PBBs）市场快速增长，但必需矿物质含量（尤其硒）远低于牛奶。硒对免疫和代谢至关重要，缺乏会增加疾病风险。
• 方法：采用INFOGEST静态消化模型与SHIME动态模拟系统，结合Caco-2细胞转运实验，评估无机硒酸钠与有机硒-L-胱氨酸微颗粒在杏仁、米、大豆饮料及天然富含硒的巴西栗饮料中的行为。
• 核心发现：基质成分（蛋白质、脂质等）主导硒的生物可及性与肠道吸收，微胶囊化技术可优化硒的稳定性与释放效率。
• 结论：强化植物基饮料需优先考虑基质-硒相互作用，微胶囊化策略为提升硒生物利用度提供可行方案。
• 资助来源：圣保罗研究基金会（FAPESP）、国家科学技术发展委员会（CNPq）及研究与项目融资机构（FINEP）。
• 作者贡献：José Luan da Paix?o Teixeira主导研究设计、数据分析与撰写，Raquel Fernanda Milani等参与方法学与实验。
• 声明：作者无利益冲突，感谢西班牙格拉纳达大学及CSIC泽达因实验站的支持。