全球食品市场的当代动态使得开发能够满足不断变化的消费者期望的创新实践变得至关重要。在此背景下，新产品开发、传统食品的改良以及符合消费者趋势的生产策略的开发，构成了食品行业竞争优势的根本来源（Sanches & Machado, 2014；Tigre, 2019）。尤其是美食行业，被视为将地方文化价值转化为经济资产并促进区域发展的关键领域（Zaneti & Schneider, 2016）。因此，开发能够提升传统烹饪产品全球竞争力的创新方法对于食品市场的可持续性至关重要。
全球化进程促进了文化边界的逐渐消解，并加剧了不同烹饪传统之间的互动。食品的全球化不仅影响着商业产业，还影响着旅游等服务行业（Nahar等, 2018）。随着菜系的全球化，地方农产品和食品产品的附加值不断提高，使得通过美食产品的国际营销和服务获得经济收益成为可能（Tamar等, 2001；Sunanta, 2005）。在此背景下，融合菜系作为一种创新方法应运而生，其特点是有意识地结合来自不同文化的食材、技术和呈现方式（Fischler, 1990；Cwiertka, 1999；Sand?k?? & ?elik, 2007；Uyar & Zengin, 2015；Donghui, 2025；Arifin and Resdati, 2026；Jamil等, 2026）。融合菜系被认为在产生美食创新以及满足寻求新颖口味和符合其烹饪偏好的概念的旅客期望方面具有巨大潜力（Do?dubay等, 2007；Can等, 2012）。
尽管土耳其菜在甜点多样性方面十分丰富，但多项研究表明，国际游客通常认为某些土耳其传统甜点过于甜腻和油腻（?rer, 1995；Akman, 1998；Arslan等, 2002；Budak & ?i?ek, 2005；?anl?er, 2005；Akg?l, 2012；Mankan, 2012；Gültekin, 2014；Okul, 2026）。从食品科学的角度来看，这种认知与高糖浆含量、高饱和脂肪水平、高碳水化合物负荷以及感官对比不足等因素有关。这些特征可能会限制传统甜点在国际市场上的接受度，并凸显了开发替代产品开发策略的必要性。融合菜系提供了一种有前景的方法，通过运用不同的技术和食材，可以平衡感知到的甜度和脂肪含量，增加口感多样性，并丰富香气特征。特别是法式和意式糕点技术，如泡沫、奶油、慕斯、以马斯卡彭为基础的馅料和分层结构，可以提供更轻盈的口感、更均衡的甜度和现代化的呈现方式。因此，这些方法与土耳其传统甜点的技术兼容性为融合应用奠定了适宜的基础。
对食品行业产品开发研究的回顾表明，现有研究主要集中在功能性食品、替代原料或新型加工技术上。例如，将食品废弃物纳入谷物棒中（Uch?a & Caminha, 2015）、利用藜麦开发新产品（Panzolini等, 2017）、核桃仁类产品（Pena等, 2021）、无糖水果甜点（Alija & Talens, 2020）、含可食用昆虫的产品（Eswaran等, 2022）以及添加芝麻酱强化的乳制品甜点奶油（Dzhivoderova-Zarcheva等, 2023）。然而，专门旨在通过融合菜系方法将土耳其甜点改编以符合国际消费者期望的系统性产品开发和消费者接受度研究仍然有限。这一空白表明文献中存在明确且可衡量的研究需求。
本研究的主要目的是采用融合菜系方法改良选定的土耳其传统甜点，并确定消费者对开发产品的接受水平。本研究采用两阶段设计：第一阶段，基于专家意见开发融合甜点；第二阶段，由经过培训的面板和普通消费者对开发的产品进行感官评估。这种设计旨在全面了解产品开发流程与消费者接受度之间的关系。
与仅关注新产品开发的研究不同，本研究同时涉及感官、技术和文化维度，以提高传统烹饪遗产的国际接受度。此外，本研究还旨在通过考察如何通过具体的配方修改来改善对土耳其甜点的负面认知，为美食文献做出原创性贡献。研究结果预计将有助于美食行业的创新产品开发实践，并提升目的地的吸引力。
