尼日利亚五种食用叶菜中重金属污染、营养成分及人体健康风险评估

《BMC Public Health》：Nutritional studies and human health risk assessment of selected leafy vegetables from Ondo Town, Ondo State, Nigeria

　　

摘要

叶菜类蔬菜以其营养价值和对人体健康的益处而著称；然而，已有报道称，由于重金属污染，食用这些蔬菜可能带来人类健康风险。本研究评估了五种常见食用叶菜中特定重金属（As、Cd、Cu、Cr、Co、Pb和Ni）的浓度、近似的组成成分、营养元素（Na、K、Ca、Mg、Fe、Mn和Zn）以及人类健康风险。这五种蔬菜分别为Struchium sparganophora（非洲薯蓣）、Telfairia occidentalis（西非薯蓣）、Talinum triangulae（三角水马齿苋）、Celosia argentea（银鸡冠花）和Ocimum gratissimum（甜罗勒），均采集自尼日利亚西部翁多市的一个主要蔬菜市场——伊亚拉杰市场。采用标准分析程序，经酸消解后使用原子吸收分光光度计进行定量分析，加标回收率在80–120%之间。近似的组成分析结果显示，含水量、灰分、脂肪、纤维、蛋白质和碳水化合物含量分别在12.581 ± 0.009–10.546 ± 0.012%、5.849 ± 0.006–3.842 ± 0.007%、9.477 ± 0.015–5.640 ± 0.020%、12.520 ± 0.010–8.976 ± 0.006%、16.382 ± 0.004–10.644 ± 0.003%和56.898 ± 0.802–43.250 ± 0.001%的范围内。重金属方面，砷（As）在Celosia argentea（银鸡冠花）中浓度最高（0.065 ± 0.003 mg/kg），其次为Telfairia occidentalis（西非薯蓣）中的铬（Cr）（0.356 ± 0.313 mg/kg）和铅（Pb）（0.095 ± 0.002 mg/kg）。镉（Cd）、钴（Co）、铜（Cu）和镍（Ni）的含量均在FAO/WHO允许限值以下，其中铜含量范围为0.670 ± 0.005–1.180 ± 0.003 mg/kg。Na、K、Ca和Mg的浓度（mg/kg）分别在46.200 ± 1.100–24.633 ± 0.153、242.667 ± 0.252–79.533 ± 0.305、112.167 ± 0.153–2.953 ± 0.008和18.164 ± 0.004–11.485 ± 0.00的范围内。所有金属的每日估计摄入量（EDI）值均低于世界卫生组织对成人和儿童的每日允许摄入量阈值。儿童的危险商值对于某些元素在WHO/FAO限值范围内，但Talinum triangulae（三角水马齿苋）、Celosia argentea L.（银鸡冠花）和Ocimum gratissimum（甜罗勒）中的砷超标（> 1.0）。总体而言，这些蔬菜在营养上有益，但如果大量食用或来自受污染环境，可能会加重重金属的累积暴露风险。研究结果强调了饮食多样性、环境监控和安全农业实践对于确保长期食品安全的重要性。