营养素摄入与口腔鳞状细胞癌风险的关联：一项病例对照研究

《Scientific Reports》：Food intake and the risk of oral squamous cell carcinoma: a case–control study in Iran

　　

摘要

口腔鳞状细胞癌（OSCC）是头颈部的主要癌症，据报道亚洲部分地区发病率特别高。虽然许多癌症的生活方式相关危险因素已得到确立，但饮食对 OSCC 的影响仍不够明确，尤其是在亚洲人群中。在伊朗及类似的亚洲地区，日常饮食选择深受文化和经济影响，使得了解它们如何影响癌症风险至关重要。本研究的目的是探讨营养素摄入与口腔鳞状细胞癌（OSCC）风险之间的关联。在这项病例对照研究中，纳入了 100 名新诊断的 OSCC 病例和 200 名在年龄、性别、烟草使用和酒精使用方面匹配的个体。通过经过验证的食物频率问卷评估饮食摄入，并使用 Nutritionist 4 软件计算营养素值。使用多变量逻辑回归模型估计校正后的优势比（OR）和 95% 置信区间（CI）。所有模型均针对以下混杂变量进行了校正：年龄（连续变量，年）、性别（男/女）、吸烟状态（是/否）、酒精使用（是/否）和身体质量指数（BMI，连续变量，kg/m²）。OSCC 组中饱和脂肪（OR = 1.27; 95% CI: 1.16–1.41; p < 0.001）、亚油酸（p < 0.001; OR = 1.35, 95% CI: 1.16–1.59）、可溶性膳食纤维（p < 0.001; OR = 0.01, 95% CI: 0.01–0.11）、果糖（OR = 1.17; 95% CI: 1.06–1.30; p = 0.002）和蔗糖（OR = 1.16; 95% CI: 1.07–1.26; p < 0.001）的摄入量更高。相反，更多的蛋白质摄入与 OSCC 风险的适度但具有统计学意义的降低相关（P < 0.001; OR = 0.91, 95% CI: 0.87–0.94）。病例组和对照组之间未报告年龄、性别、酒精和烟草使用存在显著差异。富含脂肪和糖但低蛋白质的饮食可能与较高的 OSCC 风险相关，而充足的蛋白质摄入则与保护作用相关。尽管某些营养素仅显示出微弱的效应，但它们在当地的饮食中非常普遍，因此即使是风险的微小变化也可能对公共卫生产生巨大影响。