智利两种普通菜豆浸泡水的酚类成分与抗氧化能力分析

《Plants》：Free and Conjugated Phenolics in Soaking Water from Chilean Common Bean Cultivars: Characterization and Antioxidant Potential

　　摘要分析了两种智利普通菜豆（*Phaseolus vulgaris* L.）品种Magnum和Peumo浸泡水的酚类成分及抗氧化能力。将可溶性酚类化合物提取后分离为游离态、酯化和醚化三个组分。对酚酸和黄酮类化合物进行了鉴定与定量分析，并利用2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)（ABTS）、铁还原抗氧化力（FRAP）、2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）和氧自由基吸收能力（ORAC）方法评估了抗氧化能力。在三种组分中鉴定的酚类化合物中，芦丁是唯一在三种组分中均被检测到的化合物。游离态组分的酚类多样性最高，主要以儿茶素、绿原酸和反式阿魏酸为主。Magnum豆的浸泡水显示出显著高于Peumo豆的总酚类含量和抗氧化能力。这些结果表明，通常被视为废弃物的豆浸泡水中含有高抗氧化潜力的酚类化合物，可作为功能性食品原料加以利用。