综述：基于质谱技术的香料真实性鉴定：综合综述

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Mass spectrometry-based techniques for the authentication of spices: a comprehensive review

　　

摘要

香料欺诈是一个多维度的食品欺诈问题，包括为经济利益而故意掺假、隐瞒产品真实成分、未申报使用或添加低质量物质、产地和标签信息误导消费者，以及向消费者隐瞒超过法定限量的农药残留、未经批准的有效成分或与产品声明性质相矛盾的残留物。为解决这些问题，质谱法（MS）作为一种高效的分析工具脱颖而出，以其高特异性、高灵敏度和在香料真实性鉴定与溯源方面的适应性而著称。本综述论文重点评估了基于质谱技术的最新进展，包括液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）以及实时直接分析质谱技术（DART-MS）。这些方法可实现靶向分析和非靶向分析。当与化学计量学和多元分析方法相结合时，它们能够增强对掺假物质的检测能力，即使在痕量水平下也能生成详细的化学指纹图谱。将主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等工具与质谱方法结合，在香料真实性筛选方面具有巨大前景。对比综合分析确定了关键的方法学差距，包括化学计量学模型外部验证有限且不一致、模型性能对样本集组成和掺假程度的依赖性，以及缺乏光谱标准化和质谱工作流程规范。这些差距需要建立稳健的验证体系和标准化的质谱鉴定工作流程。总体而言，质谱技术的应用代表了打击食品欺诈的一项变革性策略，为在全球供应链中确保香料产品的真实性和完整性提供了可靠的方法。

图文摘要