加蓬传统食品Ntuba ekōn的消费者画像、感官感知、保存策略与商业化制约因素研究

《Translational Food Sciences》：Dynamics of Consumption, Perception, and Commercialization of Ntuba ekōn: Addressing Technological Vulnerability and Cultural Resilience in Cameroon’s Local Food Systems

　　

摘要

本研究旨在刻画与Ntuba ekōn相关的消费者画像、消费实践、回忆性感官感知、保存策略及商业化制约因素。该食品是加蓬传统食品，由捣碎的芭蕉制成，研究覆盖五个城市区域。研究人员对678名参与者进行了横断面调查；剔除不完整问卷后，对673份有效回应进行了分析，采用描述性统计、关联性检验、多重对应分析（MCA）及层次ascending聚类（HAC）。

大多数受访者（89%）报告消费Ntuba ekōn。消费主要受产品喜好（41%）、文化认同（31%）和感知饱腹感（16%）驱动，且主要发生在家中（84%）。在非消费者（11%）中，41%表示厌恶，32%表示不知道如何制作该产品，非消费现象高度集中于滨海地区的年轻城市学生群体（集群3中非消费者占比22.3%）。受访者将理想产品与柔嫩质地（69.39%）、光滑口感（66.43%）、黄色或浅黄色（85.90%）以及微甜风味（76.52%）联系起来；81.74%的受访者认为其整体感官形象良好或极佳。保存是主要制约因素，冷藏（31%）和定期复热（28%）是最常见的家庭做法。商业化程度有限（8.41%的受访者销售该产品），尽管86.54%的商贩认为其有利可图，可分为三种运营模式，以成熟非正式女性经营者为主导（42.1%）。商贩将保存（35.29%）、手工捣碎（17.65%）和投入成本（17.65%）列为主要运营制约因素。

总体而言，Ntuba ekōn保持了良好的消费者形象并具有较强的文化相关性，但劳动密集型加工、保存问题以及有限的商业化规模制约了其更广泛的城市市场发展。

图形摘要

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