《Food Bioscience》：Comparative assessment of cornelian cherry fruits and extract during simulated gastrointestinal digestion: phytochemistry, biological activities, and
in silico evaluation
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本研究以新鲜山茱萸（Cornus mas L.）果实为原料，在新鲜果实当量（fresh-fruit equivalent, FFE）归一化基础上，采用标准化INFOGEST 2.0静态模拟胃肠消化模型，直接比较了完整山茱萸果实（CMF）与其超声辅助乙醇提取物（
本研究以新鲜山茱萸（Cornus mas L.）果实为原料，在新鲜果实当量（fresh-fruit equivalent, FFE）归一化基础上，采用标准化INFOGEST 2.0静态模拟胃肠消化模型，直接比较了完整山茱萸果实（CMF）与其超声辅助乙醇提取物（CME）在口腔、胃和肠道消化阶段的植物化学释放、稳定性及生物活性差异。研究人员通过总酚含量（TPC）、总花青素含量（TAC）及HPLC-DAD-ESI-MS（高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾电离质谱）分析发现，CMF和CME表现出不同的消化依赖性植物化学特征；CMF肠道消化物中植物化学总含量较CME高2.17倍，其中花青素、黄烷醇、酚酸、黄酮醇和环烯醚萜的肠道可溶性回收率均高于CME。在FFE归一化后，CMF肠道消化物表现出更强的体外抗氧化活性、抗菌活性以及对Caco-2和HT-29结直肠癌细胞增殖的抑制活性。计算机模拟ADMET（吸收、分布、代谢、排泄和毒性）预测显示所选化合物的被动肠道渗透性有限；分子对接结果表明断马钱子苷（sweroside）对caspase-3的预测结合亲和力最强（-8.0 kcal/mol）。总体而言，在相同的INFOGEST消化条件及FFE归一化下，完整果实制备物比提取物具有更高的肠道植物化学回收率和保留的功能活性，但该差异可能受制备物特异性加载量及前期提取处理的影响，不能作为完整基质结构本身具有因果效应的证据。
模拟胃肠消化下山茱萸果实与提取物的比较评估：植物化学、生物活性及计算机模拟研究解读
富含酚类化合物的水果因具有抗氧化、抗炎和心脏代谢调节等生物活性而受到持续关注。山茱萸（Cornus mas L.）是欧洲一种开发不足的果实资源，其特征是花青素、酚酸、黄酮醇、黄烷醇和环烯醚萜苷共存，并展现出抗氧化、抗菌及抗结直肠癌细胞增殖等活性。然而，这些生物活性是否能在体内发挥作用，取决于化合物从食物基质中释放并在肠道环境中保持可溶形式的能力。已有的体外消化研究多集中于山茱萸提取物、干燥果实、果渣或微胶囊体系，缺少完整果实（最常见的食用形式）与相应提取物（人体试验常用形式）在同一标准化消化方案下的直接比较。因此，研究人员在新鲜果实当量（fresh-fruit equivalent, FFE）归一化基础上，采用INFOGEST 2.0静态模拟胃肠消化模型，对比了山茱萸完整果实与其超声辅助乙醇提取物在口腔、胃和肠道阶段的植物化学释放、稳定性以及相关生物活性，并通过ADMET预测与分子对接探索性评估了关键化合物的吸收特性和潜在分子相互作用。
研究人员开展了哪些研究？该研究以2022年9月采自摩尔多瓦Mere?eni地区的成熟山茱萸果实为材料，制备了超声辅助乙醇提取物（CME），同时将解冻后的去核果实匀浆作为完整果实基质（CMF），按FFE进行归一化后，对两类样品实施INFOGEST 2.0序贯口腔-胃-肠道体外消化。实验测定了各消化阶段可溶组分中的总酚含量（TPC）、总花青素含量（TAC）和酚类物质谱（HPLC-DAD-ESI-MS），并评估了抗氧化、抗菌和抗结直肠癌细胞活力；此外，还对主要化合物进行了ADMET预测和分子对接。主要结论是：FFE归一化后，完整果实的肠道消化物在总酚、总花青素、黄烷醇、酚酸、黄酮醇和环烯醚萜的可溶性回收方面均高于提取物，总含量为后者的2.17倍；完整果实组在抗氧化、抗菌和细胞活力抑制上也表现出更高活性。但该差异不能完全归因于基质结构本身，因为两类样品在消化时的FFE负载量不等，且提取物已预先经历乙醇/超声提取处理。
关键技术方法方面，研究人员主要采用了：超声辅助乙醇提取制备CME；INFOGEST 2.0标准静态模拟胃肠消化（口腔、胃、肠道三个阶段）；Folin-Ciocalteu比色法测定TPC；pH示差法测定TAC；高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾质谱联用（HPLC-DAD-ESI-MS）进行代谢物注释与半定量；ABTS、DPPH、CUPRAC和FRAP四种抗氧化活性测定；微量肉汤稀释法测定最低抑菌
