绒豆在神经退行性疾病干预与功能性食品开发中的潜力：基于L-DOPA及植物化学成分的综述

《Translational Food Sciences》：Translating the functional food potential of velvet bean: Insights into phytochemistry, nutritional composition, and nutraceutical applications

　　

摘要

绒豆是一种未被充分利用的豆类，具有丰富的营养和治疗潜力。它含有20-30%的蛋白质、5-12%的纤维、必需的矿物质以及多种生物活性化合物，尤其是L-DOPA（2.5-6.9%），L-DOPA是一种广泛用于帕金森病治疗的药物前体，并且与抗氧化、抗糖尿病、神经保护以及促进生育能力相关。神经退行性疾病，包括帕金森病、阿尔茨海默病、亨廷顿病和肌萎缩侧索硬化症，仍然是全球公共卫生问题，因为有效的疾病修饰疗法有限。因此，人们日益关注绒豆作为一种在功能性营养与神经治疗之间搭建桥梁的潜在物质。本综述综合整理了其植物化学组成、营养属性、神经保护机制、加工策略以及功能性食品应用方面的最新证据。通过系统数据库检索，使用与绒豆、神经退行性疾病、植物化学、营养、加工和功能性食品等相关的检索词，筛选出经过同行评审的英文文献。纳入研究营养学、药理学、加工和生物活性化合物递送方面的研究，排除未经同行评审和无关的出版物。现有证据表明，天然存在的L-DOPA可能通过调节多巴胺能信号通路、减轻氧化应激、支持线粒体功能以及发挥抗氧化和抗炎作用等途径促进神经保护。加工方法，包括发酵、发芽和烘焙，可以改善营养物质的生物利用度并降低抗营养因子的含量，而先进的递送技术可能提高生物活性化合物的稳定性和功效。总体而言，绒豆在作为营养补充剂和功能性食品开发的标准化成分方面显示出相当大的前景，其在神经退行性疾病预防和管理以及营养改善方面具有潜在应用价值。然而，在安全性标准化、临床证据、剂量优化及转化方面仍存在局限性。其多功能特性也支持可持续利用、膳食多元化以及未来的产品创新。

图形摘要

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