《Food Quality and Preference》：Consumer valuation of sustainability attributes in floating rice noodles: Evidence from Vietnam
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•可持续性属性提高了浮水稻面的选择效用。•浮水稻成分产生的边际支付意愿最高。•仅OCOP认证和环保包装表现出互补性。•食物新异恐惧与对浮水稻面的较低偏好相关。•潜在类别分析确定了环保溢价和价值导向的消费者细分市场。引言食品选择不仅越来越多地受到成本、口味和便利性的影响，还受到
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可持续性属性提高了浮水稻面的选择效用。
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浮水稻成分产生的边际支付意愿最高。
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仅OCOP认证和环保包装表现出互补性。
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食物新异恐惧与对浮水稻面的较低偏好相关。
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潜在类别分析确定了环保溢价和价值导向的消费者细分市场。
引言
食品选择不仅越来越多地受到成本、口味和便利性的影响，还受到消费者对食品生产方法、认证和包装感知的深刻影响（Bravo等，2024；Schifferstein等，2021；Th?gersen，2023）。可持续性属性，包括环境负责任的 Production、本地来源、可信认证和环保包装，可以显著影响产品评估和消费者的支付意愿，特别是当这些特征在购买点不明显时（Duckworth等，2022；Kovacs & Keresztes，2022；Traoré等，2023）。这一转变也与稻米类食品密切相关，这些食品仍然是亚洲饮食的基础，并且越来越多地以加工和便利形式被消费，包括面条（Alam等，2024；Li等，2021）。稻米占全球卡路里摄入量的至少20%，为许多亚洲人群提供大约50–60%的饮食能量，在这些地区，稻米不仅作为煮熟的米饭被食用，还以加工主食产品（如面条）的形式被食用（Alam等，2024；Fukagawa & Ziska，2019；Mohidem等，2022；Muthayya等，2014；Rathna Priya等，2019）。快熟面条因城市化、生活方式的演变和便利食品需求的增长而经历了显著增长（Bangar等，2023；Cui等，2024；Natocho等，2024）。面条市场历来优先考虑可负担性和便利性；然而，近年来，消费者偏好逐渐转向可持续性、来源和生产实践，反映了人们对环境退化、食品安全和农业系统社会影响的更广泛担忧（Low等，2020；Natocho等，2024；Nazzaro等，2025；Petrontino等，2024；Sae-Eaw等，2022）。
在瞬息万变的消费者环境中，生态农业食品提供了特别相关的背景，因为其许多环境和社会效益是无法在购买点由消费者直接验证的信任属性（Aprile & Punzo，2022；Kovacs & Keresztes，2022；Schrobback等，2023）。生态农业的特点是将生态学原理应用于设计食品系统，该系统在整个生产和消费过程中整合了环境、社会和经济考虑（?akmak??等，2023；Gliessman，2020；Mottet等，2020）。浮水稻是一种传统且具有重要生态意义的稻米品种，数百年来一直在越南易洪水区，尤其是湄公河三角洲地区种植（Chapman等，2016；van Aalst等，2023；Yuen等，2021）。这一独特的系统依赖于自然洪水周期，使水稻能够快速生长并"漂浮"在上涨的水面之上，使其对季节性洪水和气候变化具有异常的韧性（Dumaresq等，2020；Tu等，2021）。由于其依赖自然洪水动态且通常每年只种植一季作物，与受高堤保护但仍可能被淹没或决口的密集三季水稻系统相比，它通常不易受到洪水损害（Tran等，2020；van Aalst等，2023）。从消费者的角度来看，这些生态农业生产特征可能作为可持续性线索，表明环境负责任的种植和与传统农业系统的更紧密联系（van Bussel等，2022）。由于这些环境和社会效益无法在购买点直接验证，消费者依赖产品属性和标签来推断与浮水稻相关的可持续性价值（Kovacs & Keresztes，2022；Majer等，2022）。这种感知可能会对评估和购买决策产生积极影响（Cook等，2023；Majer等，2022；Rossi & Rivetti，2023）。
基于自然的解决方案是保护、管理或修复生态系统以应对社会挑战的行动，为人类和生物多样性提供共同效益（Chausson等，2020；Hovis等，2021；Keesstra等，2023）。浮水稻种植是一种基于自然的解决方案，利用自然洪水而非刚性的防洪基础设施，从而保持稻田的土壤肥力、生物多样性和渔业资源（Tran等，2020；Tu等，2021；van Aalst等，2023）。此外，这种做法减少了对农药和重型机械的依赖，从而减少排放和污染（Tran等，2020；Tu等，2021；van Aalst等，2023）。然而，由于感知到的收入和市场风险，农民对洪水作物的采用仍然很少，这需要支持性政策、增强的经济可行性和价值链开发（Tran等，2021；van Aalst等，2023）。这些环境和社会经济效益也为产品差异化创造了机会。当有效沟通时，它们可以作为可持续性信号，提高消费者对浮水稻产品的评估（Cuong等，2022；Schrobback等，2023；Tu等，2021）。
通过增值加工与消费市场建立更紧密的联系是维持生态农业稻米系统的有效策略（Barrios等，2020；Britwum & Demont，2025；Wezel等，2020）。在更广泛的农业食品层面，可持续产品的利基和专业市场可以通过为具有特定偏好的消费者差异化产品来产生价格溢价并减少直接价格压力，从而支持对环境友好实践的投资（Olagunju等，2025）。先前的研究已经检查了消费者对原料来源、质量认证和可持续包装的偏好（Balogh等，2016；Hempel & Hamm，2016；Herrmann等，2022；Ortez等，2024；Trang等，2025；Traoré等，2023）。然而，这些可持续性属性通常被独立考察，尽管消费者在进行食品选择时通常会同时评估多个可持续性属性，而不是分别评估（Bangsa & Schlegelmilch，2020；Cook等，2023；Th?gersen，2023）。因此，无法仅从单个属性的效果推断可持续性线索组合所创造的价值。这些线索可能通过形成一致的产品信号或提供重叠信息来相互增强，从而限制其增量价值。尽管其具有理论意义，但关于可持续性属性如何相互作用以塑造消费者对加工主食偏好的证据仍然有限，特别是在新兴市场。
本研究调查了消费者对浮水稻成分、一村一品（OCOP）认证和环保包装的价值评估，以及这些可持续性属性一起呈现时的潜在互补价值。它还检查了观察到的和未观察到的偏好异质性，以确定消费者在评估可持续性属性方面的差异。通过将信任属性、可持续性信号和属性互补性的概念整合到一个消费者选择框架中，本研究有助于更好地理解消费者如何评估加工主食中的可持续性线索。研究结果还为产品定位、属性捆绑设计、定价策略和支持生态农业生产的政策提供了实际启示。
章节摘要
文献综述
生态农业生产系统代表了一类可持续农业，结合了环境管理以及社会和文化方面（Altieri，2002；Wezel等，2009）。浮水稻种植基本上不使用农药，促进生物多样性，并经常与蔬菜或水产养殖结合，从而增强粮食安全和环境可持续性（Freed等，2020；Tran等，2024；Tu等，2021）。浮水稻系统
选择实验
选择实验被广泛用于分析消费者对可持续和新型食品产品的偏好，特别是用于评估产品标签和复杂属性组合（Lizin等，2022；Noor等，2022）。根据Lancaster的消费者理论，效用来源于产品的属性而非产品本身，为选择实验提供了理论基础（Lancaster，1966）。选择实验的计量经济学基础由
样本特征
本研究中女性消费者的比例高于男性消费者，为54%，而男性为46%。18–24岁和25–34岁的年龄段占主导地位，分别为32%和33%。其次是35–44岁的年龄段，占18%。受访者中最常见的教育水平是大学或学士学位（58%），其次是高中和职业文凭（分别为27%和11%）。每月收入在各组之间均衡分布，其中27%在7–9组，26%
讨论
本研究调查了消费者对浮水稻面的偏好和支付意愿。可以从这些发现中得出几个重要的见解。首先，消费者愿意为浮水稻成分、OCOP认证和环保包装支付价格溢价，支持了H1–H3。在三个可持续性属性中，浮水稻成分产生的支付意愿最高。由于浮水稻的环境、文化和传统特征
结论
本研究调查了消费者对以浮水稻成分、OCOP认证和环保包装进行差异化的快熟面条的偏好和支付意愿。在越南芹苴市对402名受访者进行了一项离散选择实验。采用混合logit和潜在类别logit模型来捕捉偏好异质性并估计产品属性的边际支付意愿。结果显示，所有可持续性相关属性
CRediT作者贡献声明
Ong Quoc Cuong：写作 – 审阅与编辑，写作 – 初稿，验证，监督，资源，方法学，调查，形式分析，概念化。Su Nhat Linh：写作 – 审阅与编辑，可视化，调查，形式分析，数据管理，概念化。
伦理声明
本研究涉及消费者的自愿参与。在每次访谈之前，受访者被告知：(i) 该调查用于研究目的，(ii) 他们的参与完全是自愿的，(iii) 他们可以随时退出，(iv) 所有个人信息将严格保密。在开始访谈之前，从受访者处获得了知情同意。
利益冲突声明
作者声明，他们没有已知的竞争经济利益或个人关系，这些利益或关系可能被认为影响了本论文报告的工作。
Ong Quoc Cuong|Su Nhat Linh
