引言
有机磷酸酯（OPEs）被广泛用作阻燃剂和增塑剂，全球年产量超过百万吨（Dou & Wang, 2023）。由于其应用广泛且以物理方式掺入材料中，OPEs在各种环境基质中普遍存在，包括空气（S. Gong et al., 2024; L. Zhang et al., 2022）、水（Liang et al., 2022; Y. Yang et al., 2025）、土壤（S. Gong et al., 2024; Y. Liu et al., 2025）和尘埃（Hong et al., 2025; Huang et al., 2020; Tang et al., 2022），表现出环境持久性、长距离迁移潜力和生物富集性（Ke et al., 2026; Mata et al., 2022; L. Zhang et al., 2022）。不断积累的毒理学证据表明，OPEs具有内分泌干扰效应（Z. Chen et al., 2022; Q. Zhang et al., 2024）、肝毒性（R. Li et al., 2022）、肾毒性（S. Yang et al., 2024）和神经毒性（Hernandez-Castro et al., 2023; H. Wang et al., 2025）。
OPEs在环境中的广泛存在使其容易进入食物链，导致农产品和水产品的污染（Kang et al., 2023; Y. Liu et al., 2025）。此外，OPEs被用作食品加工过程和包装材料中的增塑剂，这进一步加剧了食品污染（X. Wang et al., 2022; Y. Wang & Kannan, 2018）。最近的研究表明，食品接触材料中的OPEs水平通常高于食品本身，加工或包装食品的OPEs含量高于新鲜未包装食品（Y. Liu et al., 2024; X. Wang et al., 2022）。迁移研究表明，OPEs在高温和长时间暴露条件下更容易从食品接触材料转移到食品中（Y. Cui et al., 2025; Miao et al., 2024）。这些发现表明，有必要将加工和包装视为膳食OPEs暴露不可忽视的贡献因素。因此，人群对OPEs的膳食暴露已成为公共健康问题。多项研究表明，通过食物摄入的OPEs暴露剂量与通过尘埃摄入、空气吸入和皮肤吸收的暴露剂量相当，甚至更高（H. Gong et al., 2026; J. Li et al., 2019; Lv et al., 2024）。膳食摄入，尤其是通过动物源性食品的摄入，是人群暴露于OPEs的主要途径（Y. Wang & Kannan, 2018）。因此，测定食品中OPEs的浓度和组成特征对于了解污染的严重程度和来源至关重要。
值得注意的是，OPEs以两种主要形式存在：母体三酯类OPEs（tri-OPEs）及其水解或氧化代谢产物二酯类OPEs（di-OPEs）。这两类物质在物理化学性质、毒理学特征和体内代谢命运方面存在显著差异（Liang et al., 2024）。最近，di-OPEs/tri-OPEs比值已被认为可以作为体内生物转化能力的潜在指标，因为它反映了摄入与代谢转化之间的平衡（Y.-E. Liu et al., 2023; Yin et al., 2024）。现有大多数研究仅关注OPEs的积累水平，而对其代谢途径和酶系统仍研究不足（Y. Ding et al., 2020; L. Zhang et al., 2024; R. Zhang et al., 2020）。肉食性底栖鱼类倾向于积累TPHP，而中上层鱼类和杂食性鱼类则积累较高水平的TCIPP和TCEP，表明代谢可能对OPEs的生物富集产生重大影响（L. Zhang et al., 2024）。某些OPEs代谢物的毒性大于其母体化合物，但相关毒理学数据仍然有限（Y. Chen et al., 2026; Z. Li et al., 2025）。在鱼类肝微粒体中，CYP3A4和CYP1A已被鉴定为介导TNBP和TBOEP代谢的关键细胞色素P450亚型（Hou et al., 2018）。相比之下，BPADP在哺乳动物和鸟类模型中的代谢均较为缓慢；鸻鸟肝细胞实验中BPADP的降解速度明显慢于大鼠，表明鸟类对该化合物的代谢能力尤其差（Herczegh et al., 2023）。这些发现表明，OPEs的代谢受物种特异性肝酶活性的调控。因此，di-OPEs/tri-OPEs比值可能提供一种简单的方法来评估跨种间代谢能力的差异，尽管其在具有不同解毒酶系统的物种中的适用性仍有待进一步探索。现有大多数关于食品污染的研究仅关注tri-OPEs（R. Bi & Su, 2023; J. Ding et al., 2018; L. Han et al., 2019; Kang et al., 2023），对动物源性食品中双类污染模式和跨种间代谢变异的认知仍十分有限。
华南地区工业和农业活动密集，但关于当地消费者所食用动物源性食品中tri-OPEs和di-OPEs共发生的数据仍然匮乏。此外，缺乏用于评估跨种间OPEs代谢能力差异的简便指标，针对易感亚群的精细化概率健康风险评估也较为有限。本研究定量分析了华南地区当地市场采集的各类动物源性食品中30种OPEs的含量。本研究旨在表征OPEs的发生模式，探索di-OPEs/tri-OPEs比值的跨种间差异，识别潜在的污染来源，并评估相关的人体健康风险。
