健康与可持续膳食模式中增加新鲜鱼与罐装鱼摄入的营养及环境影响评估

《Nutrients》：Fish Consumption and Sustainability: A Modeling Study Evaluating the Effects of Fish and Canned Fish Consumption on Nutritional Adequacy and Selected Metrics of Environmental Impact

　　**摘要****背景/目的：** 尽管水产食品因其营养价值高且对环境影响相对较低而受到认可，但它们在健康与可持续饮食模式中的作用尚未得到充分阐明，尤其是罐装鱼类产品的角色。本研究旨在评估在两种代表意大利饮食背景的健康与可持续膳食模式（分别为基于EAT-Lancet膳食模式的MED_EAT-IT模式和基于意大利食品膳食指南的FBDGs模式）中，增加新鲜鱼和/或罐装鱼摄入量所产生的影响。**方法：** 针对每种基准膳食模式，生成了三种替代方案，即将鱼类摄入量从每周三餐增加至四餐（以禽肉替代），并调整新鲜鱼和罐装金枪鱼的贡献比例。对各个方案的营养素摄入量、营养充足性和环境影响指标进行了比较。**结果：** 用新鲜鱼替代禽肉通常能改善MED_EAT-IT模式的营养素谱，使EPA+DHA摄入量增加14%，维生素B12增加11%，维生素D增加12%，同时胆固醇略有降低。这些改善在FBDGs模式中不太明显，可能与其固定的份量结构有关。与新鲜鱼相比，以罐装金枪鱼替代后，部分微量营养素和胆固醇的摄入量略低，但大多数营养素仍维持了营养充足性。碳足迹和水足迹变化不大，随着鱼类摄入量的增加有小幅降低，尤其是加入罐装金枪鱼时（碳足迹降低最高达6.2%，水足迹降低最高达5.5%）。**结论：** 这些发现表明，在优化膳食模式中增加新鲜鱼和罐装鱼的消费量，可在维持甚至略微降低环境影响的同时改善微量营养素摄入，支持在健康与可持续饮食中推广水产食品，包括耐储存产品。