不同年龄组饮食碳足迹及饮食质量与环境影响的生命周期研究

《Journal of Health, Population and Nutrition》：Diet quality and environmental sustainability: integrating dietary indices and planetary impacts

　　

摘要

背景

饮食模式是营养状况和环境可持续性的主要决定因素。尽管人们对可持续饮食越来越感兴趣，但目前仅有有限的研究探讨不同年龄组的饮食碳足迹差异，以及特定年龄的饮食行为如何与饮食质量相互作用从而影响环境影响。

目标

评估不同年龄组的饮食碳足迹，确定食品消费模式的差异如何导致CO₂当量排放量的变化，同时考察整个生命周期中饮食质量与环境影响之间的关系，以识别饮食排放的特定年龄贡献因素。

方法

本研究为观察性描述性研究，根据653份食物频率问卷（FFQ）获取的饮食摄入数据估算与饮食相关的CO₂当量排放量，这些问卷分别来自6、12、24、36和48个月时接受评估的儿童（n = 114、110、93、85和45；54.4–62.2%为男性）以及年龄在18–50岁、51–65岁和66–95岁的成人（n = 21、102和83；32.4–33.3%为男性）。收集了人口统计学、生活方式、人体测量学及饮食摄入数据，并计算了每千克食物摄入的CO₂当量排放量及饮食指数。

结果

饮食CO₂当量排放量在不同年龄和BMI组间存在差异，且与饮食组成密切相关。动物源性食品，尤其是肉类和乳制品，是主要的排放贡献因素。年轻成人的排放量最高，与较高的红肉、加工肉类和超加工食品摄入量相关；而老年成人则呈现出更多以植物为基础的飲食模式，与较低的排放量相关。不同饮食质量指数在捕捉环境可持续饮食模式方面的能力存在差异，其中行星健康饮食指数（PHDI）和美国癌症协会2020年（ACS-2020）饮食指数与排放量表现出最强的负相关关系。

结论

这些发现强调了在整个生命周期中推广富含植物且加工程度最低饮食模式的重要性，以同时支持人类健康和环境可持续性。

背景

饮食模式是营养状况和环境可持续性的主要决定因素。尽管人们对可持续饮食越来越感兴趣，但目前仅有有限的研究探讨不同年龄组的饮食碳足迹差异，以及特定年龄的饮食行为如何与饮食质量相互作用从而影响环境影响。

目标

评估不同年龄组的饮食碳足迹，确定食品消费模式的差异如何导致CO₂当量排放量的变化，同时考察整个生命周期中饮食质量与环境影响之间的关系，以识别饮食排放的特定年龄贡献因素。

方法

本研究为观察性描述性研究，根据653份食物频率问卷（FFQ）获取的饮食摄入数据估算与饮食相关的CO₂当量排放量，这些问卷分别来自6、12、24、36和48个月时接受评估的儿童（n = 114、110、93、85和45；54.4–62.2%为男性）以及年龄在18–50岁、51–65岁和66–95岁的成人（n = 21、102和83；32.4–33.3%为男性）。收集了人口统计学、生活方式、人体测量学及饮食摄入数据，并计算了每千克食物摄入的CO₂当量排放量及饮食指数。

结果

饮食CO₂当量排放量在不同年龄和BMI组间存在差异，且与饮食组成密切相关。动物源性食品，尤其是肉类和乳制品，是主要的排放贡献因素。年轻成人的排放量最高，与较高的红肉、加工肉类和超加工食品摄入量相关；而老年成人则呈现出更多以植物为基础的饮食模式，与较低的排放量相关。不同饮食质量指数在捕捉环境可持续饮食模式方面的能力存在差异，其中行星健康饮食指数（PHDI）和美国癌症协会2020年（ACS-2020）饮食指数与排放量表现出最强的负相关关系。

结论

这些发现强调了在整个生命周期中推广富含植物且加工程度最低饮食模式的重要性，以同时支持人类健康和环境可持续性。