摘要
高平大黄梨是山西省高平县培育超过四百年的地方品种，并于2013年获得国家地理标志（GI）产品认证。它在化学成分上与其他梨品种有何区别——以及这种区别如何能在市场上得到证明——尚未得到确立。我们利用广靶UPLC-MS/MS代谢组学技术（五个品种×三个生物学重复，单一收获季）对大黄梨及四个商业对照品种（库尔勒香梨、京白梨、克伦巴特、秋子梨）的果实代谢组进行了表征，并测定了八项品质指标。在2335个已注释的代谢特征中，有136个在大黄梨中持续高于所有对照品种。黄酮类化合物（48个）和萜类化合物（25个）占该集合的一半以上；其中含量最丰富的单一化合物是紫云英苷，一种异黄酮，最低变化倍数达120.7倍。大黄梨兼具最坚硬的果肉（7.27 kg/cm2）、最低的糖酸比（38.6）以及最黄的果皮（b* = 51.41）。在此基础上，我们提出一个候选的两层鉴定框架：32个候选生物标志物（富集倍数超过10倍）用于实验室确认，104个代谢物用于辅助模式匹配，以及两个田间可测指标——硬度和糖酸比——用于低成本初筛。这些探索性结果为这个有着四百年历史的地方品种提供了首个客观的化学定义，并为监管部门、生产者和消费者提供了候选工具包——以32种化合物实验室检测面板为支撑的两个田间可测指标——用于揭露替代行为、保护大黄梨地理标志，但尚待多年份和多果园的验证。
