摘要
Artemisia dracunculus L. 在采后容易发生腐坏，干燥过程中常出现褐变现象，导致色泽和营养品质下降。由于酶促褐变与非酶促褐变同时发生且相互交互，难以分离各自的影响。为此，本研究采用热水烫漂强力抑制内源性氧化酶（残余PPO/POD活性＜3%），从而基本排除酶促褐变的干扰，并在四种干燥方式——阴干（SD）、真空冷冻干燥（VFD）、微波干燥（MD）和热风干燥（HAD）——下研究了非酶促褐变情况。研究比较了褐变表型、底物消耗、反应产物及生物活性物质的保留率，并进行了相关性分析和主成分分析（PCA）。结果显示，真空冷冻干燥显著抑制了非酶促褐变，其褐变程度最低（0.212 A/g），叶绿素保留率最高（62.17%），色泽稳定性最佳（L* = 41.19，ΔE = 5.88）。相关性分析表明，维生素C的消耗与褐变的关联比所测的美拉德反应产物更为密切。基于上述实验室规模研究结果，每种干燥方式各具参考价值：真空冷冻干燥适用于对褐变控制要求严格的高附加值产品；微波干燥适合中等品质需求；阴干为一般品质需求提供低成本选择；热风干燥则适合传统干燥且品质要求较低的场景。本研究为龙蒿干燥过程中非酶促褐变的定向调控提供了理论依据。
