食物基质对微藻来源 DHA 生物利用度及基底侧释放的影响研究

《Food and Function》：Matrix Matters: The Importance of the Food Matrix in Bioaccessibility and Basolateral Recovery of Microalgal-Sourced DHAOpen Access

　　

欧米伽-3长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFAs），如二十二碳六烯酸（DHA），以其对健康的积极作用而闻名。为了达到推荐的摄入量，人们通常通过食用鱼类和微藻油作为补充剂来获取这些脂肪酸，这些补充剂通常以三酰甘油（TAGs）的形式存在。然而，将欧米伽-3 LC-PUFAs分散在食物基质中摄入也可能有益，因为研究表明这可以提高其他类型脂肪的消化吸收。本研究调查了不同形式的富含DHA的微藻油（包括纯油、包封油、粉状油以及融入蛋白质基质中的油）在体外条件下的生物利用度及基底侧释放情况。在调整INFOGEST脂质消化方案后，我们通过反滴定法结合火焰离子化检测器（GC-FID）的气相色谱分析来评估其生物利用度。我们使用了Caco-2细胞模型（该模型已针对脂质在塑料板上的附着情况进行优化）来评估基底侧DHA的释放情况。结果表明，包封油和纯油的消化情况相似（n = 3）。粉状油的生物利用度高于纯油（粉状油为47.0 ± 2.5%，纯油为9.5 ± 0.7%，n = 3）。在Caco-2模型中，粉状油的基底侧释放量也高于纯油（粉状油为4.8 ± 0.9%，纯油为1.2 ± 0.2%，但实验模型的局限性限制了结果的准确解释，n = 3）。为了评估基质的影响，我们设计了一种使用不同蛋白质的纯素奶酪类基质（VCM）。结果显示，VCM中的DHA生物利用度比纯油高38%（n = 3），并且在基底侧释放量方面没有差异。我们的发现表明，食物基质对DHA的生物利用度和基底侧释放起着关键作用，可能意味着其肠道吸收效率更高。因此，不应采用一刀切的方法，而应根据具体的研究问题选择适当的方法学工具，包括消化方案、运输模型和定量策略。

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? 2026 作者。由英国皇家化学学会出版

2026

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