《Food Science & Nutrition》：Impact of Tunisian Fermented Zgougou and Related Lactobacilli on Caco-2 Cell Barrier Integrity: Upregulation of Key Tight Junction Proteins
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肠道屏障是肠道健康的关键调节因子，常因菌群失调和炎症而受损。鉴于发酵植物性食品和益生菌作为维持肠道健康辅助手段的兴趣日益浓厚，研究人员探索了zgougou汁的生物活性，比较了自发发酵（J）与使用两株具有益生特性的乳杆菌（即Lactiplantibacillus
肠道屏障是肠道健康的关键调节因子，常因菌群失调和炎症而受损。鉴于发酵植物性食品和益生菌作为维持肠道健康辅助手段的兴趣日益浓厚，研究人员探索了zgougou汁的生物活性，比较了自发发酵（J）与使用两株具有益生特性的乳杆菌（即Lactiplantibacillus paraplantarum A1和Lactiplantibacillus plantarum A2）驱动的发酵，以及从这些乳杆菌获得的细胞生物量和无细胞上清液（Cell-Free Supernatants，CFS）的影响。研究人员使用Caco-2细胞单层模型，通过跨上皮电阻（Transepithelial Electrical Resistance，TEER）及紧密连接蛋白（Tight Junction Proteins，TJP）和细胞因子肿瘤坏死因子α（Tumor Necrosis Factor α，TNFα）的基因表达评估屏障完整性。用乳杆菌发酵的zgougou汁处理Caco-2单层显著增强肠道屏障，TEER值达到690–963.33 Ω·cm2。此外，它上调了TJP表达，优于细菌生物量及其CFS。这些发现表明zgougou汁可改善肠道屏障，但需要进一步的体内（in vivo）和临床试验才能声称对人类健康有益。
肠道屏障是维持肠道健康的关键结构，由黏液层、肠道微生物群以及肠上皮细胞间的紧密连接（tight junctions，TJs）共同构成。紧密连接蛋白（tight junction proteins，TJP）主要包括闭锁蛋白（Occludin，OCLN）和密蛋白（Claudin）等，它们通过控制细胞旁路通透性，选择性转运水和溶质，同时阻止病原体进入体内。屏障功能受损时，肠腔内的有害物质可穿透肠壁，引发炎症和代谢疾病。近年来，发酵植物性食品和益生菌作为调节肠道屏障的辅助手段受到重视，但食品基质和益生菌各自的贡献难以区分，这为功能性食品的研发带来了挑战。
突尼斯传统食品“Assidet zgougou”由阿勒颇松（Pinus halepensis Mill）种子研磨后经乳酸发酵制成，其中含有酚类等多种生物活性化合物，并自然携带乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）。此前研究已从zgougou中分离出具有益生特性的菌株，然而这些乳杆菌及其发酵产物对肠上皮屏障完整性的直接作用尚不清楚。本研究旨在体外评估两株分离自zgougou
