利用高效液相色谱-紫外检测法（HPLC-UV）、傅里叶变换红外光谱法（FTIR）和化学计量学分析对墨西哥辣椒（Capsicum annuum L.）加工副产品中酚类和有机酸组分进行化学指纹图谱表征

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Chemical fingerprinting of phenolic and organic acid fractions from Jalape?o (Capsicum annuum L.) processing by-products by HPLC–UV, FTIR and chemometric analysis

　　摘要黄椒（Capsicum annuum L.）加工产生的农工业副产品构成了含有酚类化合物和有机酸的复杂植物基质。本研究利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、高效液相色谱-紫外检测（HPLC–UV）及探索性化学计量分析，比较表征了通过序列提取和水解获得的各组分中这些化合物的分布情况。FTIR分析显示各组分的吸收带存在差异，涉及羟基、芳香族及含羰基官能团，表明各组分具有不同的官能团特征谱；而靶向HPLC–UV分析则显示特定有机酸和酚类化合物的分布存在差异。酒石酸是主要代谢物之一（36.27–71.05 μg mg?1提取物），而柠檬酸在所有组分中均有检出。槲皮素在结合态酚类组分中富集（1.55 μg mg?1提取物），而可溶性游离酚类组分则展现出靶向酚类化合物和类黄酮的最大多样性。HPLC–UV分析结合校准曲线和分析性能参数，利用标准品实现了对特定酚类化合物和有机酸的靶向归属与定量分析。通过DNS试剂法估算的还原能力在各组分间存在显著差异，其中可溶性游离酚类和结合态酚类组分的数值最高（15.85–18.33 μg mg?1葡萄糖当量）。由于DNS试剂法反映的是还原性物质的存在而非直接的抗氧化活性，因此这些结果被解释为还原能力的指标。探索性主成分分析表明，还原能力与总酚类和类黄酮含量的关联性比与总有机酸含量的关联性更强。在生物筛查试验中，结合态酚类组分在卤虫（Artemia salina）模型中表现出最低的半数致死浓度（LC??）（0.40–0.55 ppm），而水解组分的毒性较低（3.80–6.40 ppm）。在HCT-116、HeLa和MCF-7细胞系中未观察到显著的热保护或抗增殖效应。总体而言，结果表明序列提取和水解生成了化学性质各异、组成特征不同的组分。然而，生物筛查结果表明，在考虑潜在的食品或技术应用之前，还需要进一步的毒理学和机制研究。