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含芫荽与黑孜然提取物的生物活性可食性薄膜的配方及表征研究——用于蛋糕保鲜
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Formulation and characterization of bioactive edible films containing coriander and black cumin extracts for cake preservation
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年09月29日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
编辑推荐：
摘要合成包装的问题以及对“清洁标签”产品的需求呼唤创新的保护策略。然而，迄今为止，含有生物活性物质的复合生物聚合物涂层在烘焙系统中的研究甚少。为解决这一差距，本研究开发了含有果胶、海藻酸钠、谷蛋白、明胶、亚麻籽油以及香菜和黑孜然提取物的可食用涂层。根据物理分析结果，从初始膜配
合成包装的问题以及对“清洁标签”产品的需求呼唤创新的保护策略。然而，迄今为止，含有生物活性物质的复合生物聚合物涂层在烘焙系统中的研究甚少。为解决这一差距，本研究开发了含有果胶、海藻酸钠、谷蛋白、明胶、亚麻籽油以及香菜和黑孜然提取物的可食用涂层。根据物理分析结果，从初始膜配方中选择了最佳配方，随后将其作为涂层材料应用于蛋糕。通过刷涂法将选定的成膜溶液涂抹在蛋糕样品上，并将涂覆后的蛋糕存放在聚乙烯拉链袋中，在室温（25 °C）下保存 21 天。基于果胶的膜配方（P:J:E / P:G:E：3% 果胶:5% 明胶:0.3% 提取物:0.5% 亚麻籽油；3% 果胶:7.5% 谷蛋白:0.3% 提取物:0.5% 亚麻籽油）较受青睐用于蛋糕涂层，配方中增补了黑孜然和香菜提取物，作为天然防腐剂。果胶 - 明胶和果胶 - 谷蛋白的组合在蛋糕上形成了一层膜，防止水分流失。亚麻籽油充当屏障，防止水分蒸发并保持蛋糕的新鲜度。在储存期间，蛋糕样品的含水量在 21.83% 至 26.19% 之间。对照组观察到的 16.17% 抗氧化活性值在使用 PJB（果胶：明胶：黑孜然）配方后增加至 21.02%（p?p?
合成包装的问题以及对“清洁标签”产品的需求呼唤创新的保护策略。然而，迄今为止，含有生物活性物质的复合生物聚合物涂层在烘焙系统中的研究甚少。为解决这一差距，本研究开发了含有果胶、海藻酸钠、谷蛋白、明胶、亚麻籽油以及香菜和黑孜然提取物的可食用涂层。根据物理分析结果，从初始膜配方中选择了最佳配方，随后将其作为涂层材料应用于蛋糕。通过刷涂法将选定的成膜溶液涂抹在蛋糕样品上，并将涂覆后的蛋糕存放在聚乙烯拉链袋中，在室温（25 °C）下保存 21 天。基于果胶的膜配方（P:J:E / P:G:E：3% 果胶:5% 明胶:0.3% 提取物:0.5% 亚麻籽油；3% 果胶:7.5% 谷蛋白:0.3% 提取物:0.5% 亚麻籽油）较受青睐用于蛋糕涂层，配方中增补了黑孜然和香菜提取物，作为天然防腐剂。果胶 - 明胶和果胶 - 谷蛋白的组合在蛋糕上形成了一层膜，防止水分流失。亚麻籽油充当屏障，防止水分蒸发并保持蛋糕的新鲜度。在储存期间，蛋糕样品的含水量在 21.83% 至 26.19% 之间。对照组观察到的 16.17% 抗氧化活性值在使用 PJB（果胶：明胶：黑孜然）配方后增加至 21.02%（p?p?
