四种生产系统鸡蛋中铅、镉和伏马菌素M1的污染情况：膳食暴露与按年龄分层健康风险评估

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Occurrence of lead, cadmium, and aflatoxin M1 in eggs from four production systems: dietary exposure and age-stratified health risk assessment

　　鸡蛋是全球消费最广泛的蛋白质来源之一，然而其在不同生产体系中作为化学污染物载体的作用仍知之甚少，尤其是对弱势消费者而言。本研究测定了来自土耳其多个省份零售渠道的四种生产体系（有机[C0]、放养[C1]、笼养[C2]和密集笼养[C3]）鸡蛋中铅（Pb）、镉（Cd）和黄曲霉毒素M1（AFM1）的浓度，并计算了成人和儿童的平均每日摄入量（EDI）、目标危险商数（THQ）、危险指数（HI）、致癌风险（CR）和暴露余量（MOE）。铅和镉在各体系间存在显著差异（*p* < 0.05），而AFM1无显著差异（Kruskal–Wallis H(3) = 3.55，*p* = 0.314）。密集笼养蛋的铅和镉浓度最高，笼养蛋最低，而AFM1水平在各体系间相当。铅和镉之间呈近乎完美的相关性（*r* = 0.999，*p* < 0.001），与饲料来源的共通污染相一致，但不足以确证单一共同来源；而AFM1与重金属之间未发现相关性。欧盟和土耳其法律均未对鸡蛋中的铅或镉设定专门的最大限量值；所有测定值均低于最接近的受管制动物来源基准值。联合铅-镉暴露的危险指数在所有组别中均远低于1.0（最高为0.09），表明在所评估的暴露假设下，联合铅-镉暴露不太可能导致显著的非致癌性健康效应。相比之下，AFM1的MOE值在儿童中均低于10,000（2,120–3,160），凸显了AFM1作为主要膳食关注点的重要性；成人在其他三个体系中的MOE超过基准值（13,400–14,750），但在密集笼养蛋中略低于基准值（9,880）。浓度低于现有参考基准并不意味着不存在基于暴露的健康关注，尤其是对年幼消费者而言。这些结果支持将基于暴露的指标纳入常规鸡蛋安全监测，特别关注密集笼养蛋中较高的重金属浓度以及潜在的饲料相关污染途径。**图形摘要**[图片]