陈皮在健康饮食中的潜力：生物活性化合物与健康促进益处

《Journal of Agriculture and Food Research》：Unlocking the potential of Chenpi for healthy diets: Insights into bioactive compounds and health-promoting benefits

　　

陈皮是健康饮食中有前景的配料。陈皮表现出抗氧化、抗炎和调节肠道微生物群（gut microbiota）的作用。陈皮具有用于预防慢性疾病（chronic diseases）的潜力。

论文解读：陈皮在健康饮食中的潜力：生物活性化合物与健康促进益处

一、研究背景、问题与开展原因
气候变化和全球人口增长使食物系统更脆弱，威胁营养安全并限制健康可负担饮食。2024年预测，全球8.8%人口（720 million）面临饥饿，31.9%人口（2.60 billion）无法负担健康饮食。饮食模式转变构成公共健康障碍。planetary health diet 被提出，旨在推动食物系统可持续健康，提供可负担健康食物。将传统健康食品配料纳入日常饮食被认为是实现健康饮食最有前景方案之一。陈皮（Chenpi）是 Citrus reticulata Blanco 或其栽培品种的干燥成熟果皮，在中国为食药同源成分。其作为香料和调味品用于茶、肉、饮料等，也是传统草药配方成分。陈皮含丰富生物活性化合物，尤其黄酮类（flavonoids）和多糖（polysaccharides），具抗氧化、抗炎和调节肠道微生物群作用，并可能预防肥胖、糖尿病和心血管疾病（cardiovascular diseases，CVD）。食物即药物（food is medicine）方法受关注，陈皮可负担、多用途，比稀有昂贵功能食品更易获得。本综述不同于以往生产和加工综述，旨在概述陈皮生物活性化合物，总结体外和体内健康促进证据，促进其纳入日常饮食，支持健康可负担饮食。

二、研究内容、结论与意义
研究人员综述陈皮生物活性化合物及健康促进益处，综合体外化学、细胞、动物和体外发酵证据。结论是陈皮富含酚类，尤其黄酮，以及多糖，具有抗氧化、抗炎和调节肠道微生物群作用，共同贡献预防肥胖、糖尿病、CVD等慢性疾病潜力。其可负担和多用途支持作为功能成分纳入日常饮食，有助于实现健康饮食和应对公共健康问题。意义在于强调陈皮日常摄入价值，为功能食品科学和工业转化提供方向，但仍需临床研究和安全评估。

三、主要关键技术方法
该文为综述。关键技术方法包括高效液相色谱（HPLC）、超高效液相色谱（UPLC）、UPLC-QTOF-MS/MS，用于酚类与黄酮定性定量；体外化学抗氧化测定DPPH和ABTS；细胞模型如t-BHP诱导HepG2、ox-LDL诱导RAW264.7；动物模型如D-gal诱导氧化损伤小鼠、HFD诱导小鼠、HFD/STZ大鼠、花生过敏嗜酸性食管炎小鼠和功能消化不良大鼠；体外粪便发酵。所总结研究中，Lin et al.从中国浙江、江西、四川、广东、福建、湖南、湖北7省收集陈皮样本。

四、研究结果
4.1 抗氧化活性
ROS（reactive oxygen species，活性氧）正常生理水平有益，但持续过量破坏氧化还原稳态。陈皮含酚类尤其黄酮，被视为重要抗氧化剂。体外DPPH值为0.56–20.05 μmol TE/g，ABTS值为0.359–115.98 μmol TE/g，差异与品种、加工、提取和酚类组成有关。Zheng et al.发现60 °C干燥降低总黄酮和抗氧化活性；Tao et al.发现糖苷化降低黄酮抗氧化活性；Luo et al.发现neohesperidin、naringin和hesperidin对DPPH贡献较大，nobiletin和tangeretin对ABTS贡献较大。Yu et al.用t-BHP诱导HepG2细胞，发现陈皮减少氧化损伤，增加GSH（glutathione，谷胱甘肽），降低ROS和MDA（malondialdehyde，丙二醛）。D-gal诱导小鼠中，陈皮提取物56天降低MDA并增强抗氧化酶，归因于hesperidin和nobiletin抑制COX-2（cyclooxygenase-2，环氧合酶-2）。但动物与人存在差异，动物剂量可能超过人习惯消费，临床证据不足，需谨慎并进一步研究。

4.2 抗炎活性
炎症是保护反应，持续不消退可成慢性炎症并引发肥胖、糖尿病、类风湿关节炎和心血管疾病。ox-LDL诱导RAW264.7模型中，陈皮提取物降低NO（nitric oxide，一氧化氮）和IL-1β（interleukin-1β，白细胞介素-1β）、IL-6（interleukin-6，白细胞介素-6）、TNF-α（tumor necrosis factor-α，肿瘤坏死因子-α），抑制MAPK（mitogen-activated protein kinase，丝裂原活化蛋白激酶）和NF-κB（nuclear factor kappa-B，核因子κB）通路磷酸化。Cao et al.在花生诱导嗜酸性食管炎小鼠中发现，口服陈皮提取物减少食管、肠道和肺炎症浸润，降低IL-4、IL-5、TNF-α，增加IFN-γ（interferon-γ，干扰素-γ）和IL-10（interleukin-10，白细胞介素-10），与抑制p38 MAPK有关。Wang et al.在HFD（high-fat diet，高脂饮食）/STZ（streptozotocin，链脲佐菌素）大鼠中口服陈皮提取物400 mg/kg/d 4周，抑制iNOS（inducible nitric oxide synthase，诱导型一氧化氮合酶）、COX-2、VCAM-1（vascular cell adhesion molecule-1，血管细胞黏附分子-1）和ICAM-1（intercellular adhesion molecule-1，细胞间黏附分子-1），激活AMPK（AMP-activated protein kinase，腺苷酸活化蛋白激酶），缓解糖尿病血管炎症。PMFs如tangeretin、5,6,7,3′,4′,5′-hexamethoxyflavone和3,5,6,7,8,3′,4′-heptamethoxyflavone可抑制炎症因子。Liang et al.在HFD诱导C57BL/6J小鼠中口服PMFs 12周，降低血清TNF-α。抗炎活性取决于剂量、生物利用度和有效成分；动物剂量不能直接外推人，安全上限有限，需临床研究。Hesperidin需结肠微生物水解为hesperetin后吸收，食物基质也影响生物利用度。

4.3 调节肠道微生物群
肠道微生物群保护肠屏障、调节代谢和免疫，失调与慢性病相关。HFD诱导小鼠中，口服陈皮提取物12周降低Firmicutes/Bacteroidetes比例及Helicobacter、Desulfovibrio、Lachnospiraceae丰度，增加Alistipes、Anaerotruncus、Bacteroides、Odoribacter和Rikenellaceae_RC9_gut_group丰度，并降低体重增加、Lee’s index、空腹血糖和总胆固醇。Hu et al.在功能消化不良大鼠中口服14天，增加Patescibateria和Bacteroidota，降低Verrucomicrobota和Proteobacteria。多糖作为益生元，体外粪便发酵中CPP（Chenpi polysaccharides，陈皮多糖）增加SCFAs（short-chain fatty acids，短链脂肪酸）及Parabacteroides、Lachnospira、Phascolarctobacterium和Bacteroides，降低Haemophilus、Megamonas和Shigella。Li et al.在HFD小鼠中口服CPP 4周，增加Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group。Huang et al.发现糖醛酸含量较高的陈皮多糖调节效果更好。Qian et al.发现陈皮粉比提取物更能增加Bacteroidetes/Firmicutes比例并降低总三酰甘油，可能与多糖和酚类组合效应有关。但陈皮多糖–多酚相互作用尚缺乏研究。

五、讨论与结论
讨论强调当前证据主要来自体外和动物研究，临床转化不足；剂量、生物利用度、安全摄入、结构–活性关系需明确。结论翻译：陈皮是一种有前景、健康且可负担的配料，含丰富酚类和多糖。体外和体内动物研究表明其健康促进益处，包括抗氧化、抗炎和调节肠道微生物群，共同促成预防多种慢性疾病潜力。这些特性强调将陈皮广泛纳入日常饮食。然而仍需解决：建立色谱指纹图谱–生物活性相关模型；探索在植物基肉类似物等新兴食品类别应用；使用标准化陈皮提取物开展临床人体研究和安全评估，弥合功能食品科学与工业转化差距。总体，陈皮作为功能成分有健康促进潜力，纳入日常饮食可有助于实现全民健康饮食并应对公共健康问题。