综述：流变驱动设计在3D打印凝胶基食品包装中的应用：面向智能保鲜与延长保质期的结构-功能策略综述

《Sustainable Food Technology》：Rheology-Driven Design of 3D-Printed Food Hydrogel-Based Packaging: A Structure-Function Strategy for Smart Preservation and Shelf-Life ExtensionOpen Access

　　

智能食品包装技术的快速发展激发了人们对具有多功能能力的凝胶材料的日益增长的兴趣。直写式（DIW）3D打印为构建具有精确定制结构的凝胶基包装架构提供了多功能平台。然而，实现高打印保真度仍然依赖于对凝胶流变性的合理调控。本综述建立了一个结构-流变性-功能框架，以阐明凝胶网络形成机制如何决定关键的流变行为，并进而确定打印精度、结构稳定性和包装功能。系统讨论了多糖基、蛋白基和复合基凝胶网络对DIW打印性能的影响，并重点强调了化学/物理交联、纳米材料增强和动态网络构建等策略。此外，还综述了3D打印凝胶基包装系统的新兴应用，包括用于抗菌和抗氧化保护的活性包装涂层、用于生物活性化合物的控释平台以及用于实时新鲜度监测的智能包装设备。特别强调了流变工程如何使结构设计与保鲜功能相整合，以实现延长保质期和增强食品质量管理。最后，对与食品级墨水配方、营养稳定性、可扩展性、法规考虑和工业转化相关的当前挑战进行了批判性评估。本综述为下一代3D打印凝胶包装系统的流变导向设计原则提供了基本见解，并突出了其在推动可持续、智能和多功能食品保鲜技术方面的潜力。

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? 2026 作者(s)。由英国皇家化学会出版

2026

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