红卷心菜芽苗在抗炎与肠道屏障保护中的潜在作用——与小白菜及西兰花芽苗的比较研究

《Foods》：A Comparative Study of Brassica Sprout Extracts on Intestinal Inflammation and Epithelial Barrier Integrity

　　**摘要**食用甘蓝属（*Brassica* spp.）蔬菜已被证实具有抗氧化、抗炎和益生元作用，这主要归因于芽苗中丰富的硫代葡萄糖苷和多酚类化合物。尽管西兰花芽苗是公认的生物活性化合物来源，但与其他十字花科芽苗相比，其在胃肠道疾病方面的研究仍相对不足。本研究在体外条件下，比较了红卷心菜（CR）和小白菜（PC）芽苗的水醇提取物与西兰花（BR）在植物化学组成、抗炎活性及肠道屏障保护作用方面的差异。实验使用IL-1β、IFN-γ和消化后的麦醇溶蛋白刺激Caco-2细胞，并采用LPS和IFN-γ刺激Caco-2/THP-1共培养体系来模拟肠道通透性。结果显示，CR中萝卜硫烷（GFN，22.133 ± 0.212 mg/g提取物）和萝卜硫素（SFN，9.517 ± 0.661 mg/g提取物）含量最高，而BR含量最低。三种提取物的多酚含量相当（3.5–4.5%）。在50 μg/mL浓度下，CR和PC提取物抑制MCP-1释放（分别降低37%和48%），BR次之（降低31%），且该抑制作用在模拟胃肠道消化后仍得以保持。三种提取物均未损害NF-κB驱动的转录活性，仅PC显著增强了Nrf-2的活性。在共培养模型中，CR通过TEER和荧光素黄检测表明能维持上皮屏障完整性（25–100 μg/mL）。PCR芯片分析显示，PC和CR（50 μg/mL）可调节与炎症和屏障功能相关的基因，其中部分与GFN存在重叠。在名义*P*值水平上，CR降低了CLDN1和STAT3的转录水平；然而，经FDR校正后这些变化不再具有统计学显著性。本研究结果表明，CR是一种与维持上皮屏障完整性相关的生物活性化合物的潜在来源，可能通过调节特定的炎症和屏障相关通路发挥作用。硫代葡萄糖苷丰度与生物活性之间缺乏直接关联提示，观察到的效应可能取决于提取物的整体植物化学复杂性，包括含硫化合物和多酚类。