大豆分离蛋白-纤维素纳米纤维-纳他霉素复合膜的制备及其在蓝莓保鲜中的应用

《Foods》：Natamycin-Loaded Soy Protein Isolate/Cellulose Nanofibril Edible Composite Film for Improving the Postharvest Quality of Blueberries

　　

摘要

本研究旨在制备一种由大豆分离蛋白（SPI）、纤维素纳米纤维（3.0% CNF）和纳他霉素（3.0% NA）组成的自立复合膜，以维持采后蓝莓的新鲜度，蓝莓容易因真菌感染而腐烂变质。通过平板法测定了 SPI–CNF–NA 复合膜对Aspergillus niger 的抗真菌性能；其对A. niger CICC 40868 的抑菌圈直径达到 35.22 mm。添加适量 CNF 和 NA 保持了 SPI–CNF–NA 复合膜对水蒸气、氧气和紫外线的良好阻隔性能。在蓝莓保鲜实验中，与对照组相比，SPI–CNF–NA 复合膜处理使蓝莓失重率降低了 28.30%，并使可溶性固形物、滴定酸度和花青素含量分别提高了 10.78%、14.20% 和 33.13%。应用制备的 SPI–CNF–NA 复合膜不仅保持了采后蓝莓的新鲜度和外观品质，还有利于在 20 天贮藏期内保存其内部营养。总之，添加 CNF 和 NA 制备 SPI–CNF–NA 复合膜在提高采后蓝莓质量方面显示出潜力。本研究为开发高性能、稳定的生物聚合物复合材料提供了理论和技术依据。