摘要
目的：表征中国广西南宁市小规模作坊生产的土法花生油中黄曲霉毒素B1（AFB1）污染情况、油质差异、作坊卫生状况及模拟膳食风险。方法：在南宁市全部12个县级行政区的144家作坊中开展横断面研究，每家作坊采集1份花生油样本。采用结构化13项问卷评估现场卫生操作。采用国家标准方法测定AFB1浓度、酸值和过氧化值。采用非参数检验评估区域差异，并应用K-means聚类分析特征化多维质量图谱。采用估算日摄入量（EDI）、暴露余量（MOE）及模拟AFB1归因肝细胞癌（HCC）风险评估膳食暴露。结果：88.2%的样本中检出AFB1，其中3.5%超过中国20 μg/kg的最大限量。县域样本的AFB1浓度、酸值和过氧化值显著高于城区样本（均p < 0.001）。基本卫生和空间分离的合规率相对较高，但仅18%的作坊报告进行过常规污染物检测，35%的作坊配备有黄曲霉毒素降解设备。主聚类分析识别出整体低值型（81.2%）、AFB1主导型（9.7%）和酸败主导型（9.0%）三类特征，而对数10变换后的敏感性分析则倾向于更为宽泛的两聚类结构。农村情境下估算的AFB1摄入量高于城区情境（2.6436 vs. 0.6890 ng/kg体重/天），对应的MOE值分别为151.31和580.55。模拟肝细胞癌风险在农村情境下以及乙肝表面抗原阳性情境下均更高。结论：南宁市小规模作坊的土法花生油存在频繁的AFB1检出、多项质量指标显著的区域差异，且针对特定污染物的控制措施落实有限。这些发现支持对常规AFB1监测、储存管理及更广泛的质量控制给予更多关注，尤其是在县域地区。
