• 表观遗传时钟加速衰老与女性轻度认知障碍及痴呆发病风险的前瞻性队列研究

  本研究发现，在老年女性中，以第二代表观遗传时钟AgeAccelGrim2测量的加速生物衰老，与未来发生轻度认知障碍(MCI)及痴呆的较高风险独立相关。这项研究为理解衰老过程中的表观遗传变化与认知衰退疾病（阿尔茨海默病及相关痴呆，ADRD）的关联提供了新的生物学证据。

  来源：Aging Cell

  时间：2026-02-23

• 脂肪细胞外泌体miR-5099通过靶向c-Met/NF-κB轴抑制M1巨噬细胞极化以改善代谢健康

  本文揭示了源自脂肪细胞的外泌体在介导免疫-代谢调控中的关键作用。研究发现，抗肥胖中药活性成分雷公藤红素（Celastrol, CEL）可重编程脂肪细胞的微小核糖核酸（microRNA, miRNA）表达谱，其中miR-5099被特异性上调并富集于脂肪细胞分泌的外泌体（exosome, EXO）中。该外泌体（CEL-EXO）可被巨噬细胞摄取，其中的miR-5099通过直接抑制巨噬细胞的c-Met基因表达，进而抑制核因子κB（NF-κB）通路活性，从而阻碍促炎性M1型巨噬细胞的极化、迁移及炎症反应。在肥胖小鼠模型中，直接给予miR-5099可显著减轻脂肪组织炎症、肝脂肪变性和全身性胰岛素抵抗。该研究不仅阐明了CEL发挥抗肥胖及改善代谢作用的下游关键效应分子miR-5099及其通过“脂肪细胞-外泌体-巨噬细胞”轴的调控新机制，也为规避CEL直接应用的毒副作用、开发基于外泌体miRNA递送的靶向代谢性疾病疗法提供了新策略。

  来源：Advanced Science

  时间：2026-02-23

• 综述：衰老驱动的绝经后骨质疏松症多器官间通讯：从免疫代谢漂移到多系统衰弱

  这篇综述重新定义了绝经后骨质疏松症（PMOP），不再将其视为单纯的骨量流失，而是一个由雌激素缺失与衰老交织引发的、全身性的多系统脆弱状态。文章深入剖析了免疫代谢漂移（Immunometabolic Drift）如何作为核心驱动力，重塑骨髓微环境、肠道菌群-代谢物轴、肌肉-骨骼对话等关键器官间网络，并探讨了细胞外囊泡（EVs）和运动衍生因子（如肌因子、代谢物）在信号传递与治疗干预中的潜力。

  来源：The FASEB Journal 

  时间：2026-02-23

• 植物乳杆菌AR113通过双向调控肠-肝FXR信号轴缓解西式饮食诱导的结肠炎与肝损伤的机制研究

  为解决西式饮食（Western diet， WD）如何加剧结肠炎及相关肝损伤的病理机制不明，以及益生菌在此过程中的作用尚未阐明的问题，研究人员以植物乳杆菌AR113（Lactobacillus plantarum AR113）为对象，围绕胆汁酸代谢与法尼醇X受体（Farnesoid X Receptor， FXR）信号轴开展了主题研究。结果表明，AR113能通过双向调节肠-肝FXR信号，恢复胆汁酸肝肠循环稳态，并促进次级胆汁酸脱氧胆酸（DCA）转化为微生物共轭胆汁酸（MCBAs），从而缓解肠道炎症与肝脏损伤。这一发现为研发针对炎症性肠病（IBD）及其并发症的新疗法提供了理论基础。

  来源：Journal of Advanced Research

  时间：2026-02-23

• 甘油三酯-葡萄糖-体重指数（BMI）与应激性高血糖比值对创伤外科重症监护患者全因死亡率的联合影响：一项多中心队列研究

  本研究通过MIMIC-IV数据库和外部验证，探讨创伤手术重症监护病房（TSICU）患者TyG-BMI与应激高血糖率（SHR）的联合预后价值。结果显示，联合SHR-TyG-BMI分层显著影响患者预后，其中高SHR结合低TyG-BMI组28天死亡率最高（19.0%），而低SHR结合高TyG-BMI组预后最佳。机器学习模型验证了SHR和TyG-BMI作为独立预后因子，优于传统评分系统。结论强调代谢储备对缓冲应激高血糖的作用，为个体化代谢管理提供依据。

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2026-02-23

• 食用植物中必需微量元素的生物可给性：综合营养贡献与健康风险评估

  本文综述了采用多种提取方法评估波兰常见食用植物中钴、铜、铁、锰、锌五种必需微量元素的浓度、生物可给性及其对膳食摄入和健康风险的影响。研究强调，基于生物可给性（bioaccessibility）的评估能更真实地反映人体实际暴露水平，而传统的总含量（Total Content, TC）测定可能高估或低估营养贡献与风险。通过蒙特卡洛（Monte Carlo）模拟，文章量化了不同情景下的估计营养素摄入量（Estimated Nutrient Intake, ENI）与非致癌风险（Hazard Quotient, HQ），并指出选择与生理条件相关的提取方法（如UBM、ISO）对于精确评估膳食风险、指导营养政策和保障公共健康至关重要。

  来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 多平台遥感技术在中国东北黑土地区研究保护性耕作对玉米生长动态的影响

  东北黑土区李树县通过多源遥感数据融合分析发现，2015-2022年保护性耕作（CST）实施面积占比从14%提升至85%，CST显著促进干旱条件下砂质土壤玉米生长，但潮湿环境下表现欠佳。研究构建NDVI_max和LAI动态指标，表明CST推迟出苗期1-5天，延长生长期3-6天，且砂质土壤LAI峰值较传统耕作低2%。

  来源：Field Crops Research

  时间：2026-02-23

• 一种Codex理念指导下的用于食品系统中精油-噬菌体组合的危害筛查与定性安全评估框架

  为解决精油(EOs)和噬菌体组合在食品中应用的协同增效作用被广泛报告但其安全性缺乏系统性评估的问题，研究人员构建了一种基于OECD QSAR Toolbox和噬菌体档案评价的定性危害筛查框架。该框架将牛至、百里香和克里特岛牛至精油与靶向大肠杆菌的严格裂解性噬菌体组合评估为“低”筛查风险，为该类组合在食品中作为生物防腐剂的进一步研究和开发提供了初步的安全依据和结构化的评估工具。

  来源：Microbial Risk Analysis

  时间：2026-02-23

• 揭秘双频超声协同效应：蛋白质组学与理化特性解析大球盖菇蛋白提取新机制

  本文聚焦于替代蛋白质的可持续生产，针对单频超声提取真菌蛋白存在的能量分布不均及蛋白易聚集等问题，研究者采用多频率组合（23/25、23/28、23/40 kHz）的双频超声技术提取大球盖菇蛋白，并结合蛋白质组学和理化特性分析探究其增效机制。研究发现，双频超声可使蛋白质含量提升超过50%，且所获蛋白热稳定性更佳（变性温度达134.87–136.10 °C）、粒径更小（240.6–443.7 nm）。蛋白质组学分析揭示，双频超声能高效释放细胞内与遗传信息处理、中心碳代谢和氨基酸代谢相关的核心功能蛋白，并改变蛋白结构以抑制分子聚集。该研究从分子层面深化了对双频超声机制的理解，为生产高质量替代蛋白提供了理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 解码重组乳风味形成机制：探究干法分馏乳脂组分及其脂肪酸谱的调控作用

  本文为探讨乳脂组分对重组乳风味的影响提供了关键见解。研究人员通过感官评价、电子鼻和GC-O-MS等技术，系统分析了不同温度下获得的液态和固态乳脂组分对重组乳风味和脂肪酸组成的影响，明确了非醛和辛醛是脂肪味的主要贡献者，γ-十二内酯和δ-癸内酯是甜味的主要来源，并揭示了由脂肪酸到关键风味化合物的双路径形成机制。该研究为开发在降低脂肪含量同时不损失风味的健康乳制品提供了理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 柑橘皮发酵调控黄酒生物胺的分子机制及协同风味优化研究

  为解决黄酒酿造中生物胺（BAs）积累引发的食品安全问题，研究人员开展了利用黑根霉发酵柑橘皮（FOP）抑制BAs形成的研究。研究表明，4 g/L FOP能显著抑制组胺和酪胺等关键BAs，并揭示其通过黄酮类物质与组氨酸/酪氨酸脱羧酶（HDC/TDC）相互作用抑制BAs合成的分子机制。该研究为低胺高品质黄酒的生产提供了兼具安全与风味的创新技术方案，对推动黄酒产业升级具有重要意义。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 不同光周期和春化处理对冬季油菜中激素相关基因转录组的影响分析

  本研究通过实验室模拟不同光周期处理，探讨强冬油菜Brassica napus和Brassica rapa的春化效应。结果显示，16L/8D处理下Brassica rapa在45天春化后开花率达75%，而Brassica napus未完成春化。GA3含量随春化时间延长在24D及16L/8D中显著升高，同时ABA和IAA在16L/8D中递减，SA和ZT递增。转录组分析揭示DEGs富集于细胞代谢、信号转导及蛋白质-核糖体结合（GO），涉及植物-病原互作、淀粉代谢及MAPK信号通路（KEGG）。最终筛选出1个植物激素信号传导候选基因和3个昼夜节律相关基因。

  来源：BMC Plant Biology

  时间：2026-02-23

• 过热蒸汽超高温短时处理对米糠品质及储存稳定性的影响

  米糠通过超高温蒸汽短时处理（20秒，180℃）可有效抑制脂酶活性（76%失活），稳定脂肪酸值（<310 mgKOH/100g），提升持水能力（1.23g/g），同时保留原始风味。该技术突破传统长时间处理局限，为米糠快速稳定化及高值化利用提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 用于韩宇肌肉卫星细胞（Hanwoo muscle satellite cells）基于段落的质量控制的机器学习框架，应用于培养肉（cultured meat）的生产

  基于肌原卫星细胞传代过程中增殖与衰老指标的机器学习多变量评估框架构建及其在培养牛肉质量控制中的应用

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 发酵后的葡萄渣可缓解由沙门氏菌（Salmonella typhimurium）引起的肝肠炎症：FXR通过调节胆汁酸的平衡并抑制结肠中的NLRP3炎症小体来发挥保护作用

  葡萄渣固态发酵产物FGP通过激活FXR受体、调节胆汁酸代谢和抑制结肠NLRP3炎症小体途径减轻鼠伤寒沙门氏菌诱导的全身炎症损伤，为功能性饲料开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 卢蒂奥林稳定的皮克林乳液用于包封赫氏肠球菌（Enterococcus hirae）：制备、表征及其对高尿酸血症的协同作用

  本研究利用抗溶剂沉淀法制备的黄芩素纳米颗粒（ASP-LUT）作为Pickering乳液乳化剂，成功封装具有降尿酸活性的益生菌 Enterococcus hirae (EH)。实验表明，5% ASP-LUT乳液具有最佳稳定性和流变学特性，封装后益生菌在胃肠环境中存活率显著提高，并协同降低血清尿酸水平，改善肾功能指标及氧化应激和炎症反应。为功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 源自紫贻贝（Mytilus edulis）的肽对自发性高血压大鼠的降压作用及其机制

  本研究考察了贻贝来源ACE抑制肽MEPs-F在自发性高血压大鼠中的稳定性、降压效果及机制。结果显示MEPs-F在高温、不同pH、高盐和模拟胃肠条件下稳定性优异，其高剂量组（MEPs-F(H)）显著降低收缩压49mmHg、舒张压71mmHg，长期降压效果达85mmHg（收缩）和65mmHg（舒张）。机制表明通过双重调节RAAS系统（抑制Ang II生成，激活Ang-(1-7)/Mas轴）和TGF-β/Smad信号通路（降低TGF-β及Smad2/3/4，升高Smad7），同时改善肠道菌群失调（F/B比值降低，乳杆菌减少）。该研究为开发天然降压功能性食品提供了新证据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 不同后处理方法（巴氏杀菌、微波加热、高压灭菌）对真空包装马铃薯饼的品质、口感和香气的影响对比

  本研究评估了巴氏杀菌（65℃和85℃）、微波加热及蒸煮处理对真空包装土豆蛋糕微生物减少及品质维持的效果。结果表明，处理后营养成分无显著差异，但淀粉组分变化，颜色和质地保持良好，醛类物质为主要香气成分。感官评价显示蒸煮处理可能降低接受度，所有处理需冷藏维持微生物安全，高温储存易导致微生物超标。微波或温和热处理平衡了微生物控制与品质保持，适用于开发冷藏即食土豆蛋糕。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 磁控β-葡萄糖苷酶固定于橡木碎片上，以增强葡萄酒香气的释放

  β-葡萄糖苷酶通过磁性橡木片固定并受磁场调控，显著提升葡萄酒中关键芳香物质释放效率，同时保持酶稳定性与安全性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• Lactiplantibacillus plantarum ZJUIDS51 通过肠道-皮肤轴机制改善雄激素性脱发

  本研究利用C57BL/6小鼠模型评估发酵乳杆菌ZJUIDS51（Z51）缓解雄激素性脱发（AGA）的疗效，证实其可显著提升毛发覆盖率（87%）和毛干长度（68%），并揭示通过调节肠道菌群和代谢轴（如降低DHT、增强抗氧化代谢物）改善皮肤微环境的机制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

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