• 基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术探索中国不同种类传统干鱼的风味特征

  中国传统的晒干鱼类因其独特的风味和较长的保质期，在沿海地区备受喜爱。然而，由于新鲜鱼类水分含量高、蛋白质丰富、pH值适中以及体内酶的活性，使得其极易受到微生物污染而腐败。晒干鱼类不仅延长了保存期限，还形成了独特的风味，使其成为一种兼具经济价值与食用价值的食品。本研究旨在探讨五种常见的中国传统晒干鱼类——晒干黄鳍鱼（DP）、晒干大黄鱼（DM）、晒干安康鱼（DA）、晒干蝴蝶鱼（DF）和晒干红鳍鱼（DR）的风味特征，通过构建风味指纹图谱，进一步揭示其风味多样性，并为传统晒干鱼产品的工业化生产提供理论支持。### 风味的形成与关键化合物在晒干过程中，鱼类中的蛋白质和脂肪会被组织酶和微生物部分水解，产生

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 腺苷调节BD诱导失眠斑马鱼大脑中的糖酵解和糖异生代谢：一种整合网络药理学和多组学技术的多尺度分析

  ### 研究背景与意义慢性脑灌注不足（CCH）是血管性认知障碍（VCI）的重要风险因素之一，其影响范围广泛，尤其在老年人群体中更为显著。据相关研究显示，CCH在65岁以上人群中占比较高，这一现象与脑血管狭窄或阻塞、血流减少、脑缺血和缺氧等病理过程密切相关。这些病理变化不仅会引发神经元损伤和白质病变，还可能导致认知功能的显著下降。因此，探索有效的干预手段以改善CCH引发的认知障碍成为当前神经科学与临床医学领域的重要课题。血管生成（angiogenesis）在脑血管疾病的恢复过程中扮演着关键角色。它是指在已有血管的基础上形成新的毛细血管网络，包括血管基底膜的降解、内皮细胞的增殖与迁移，以及新血管的

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 香料腌制作为提升烤鸡风味和减少有害物质的双重策略

  本研究聚焦于通过预腌制方式利用香料来平衡烤鸡的风味与潜在有害物质之间的关系。烤鸡因其独特的风味深受消费者喜爱，但同时也存在一些可能对人体有害的化合物。因此，探索一种科学有效的策略，以优化烤鸡的风味并减少有害物质的生成，具有重要的实际意义。研究中选择了六种常见的香料，包括百里香、干姜、迷迭香、中国花椒、黑胡椒和青花椒，这些香料涵盖了中西方的香料种类，能够反映不同文化背景下的烤鸡风味差异。通过多种分析方法，如电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等，对香料对烤鸡风味及有害物质的影响进行了系统分析。研究旨在为生产高品质且安全的烤肉产品提供理论依据和技术指导

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 从大枣中提取的一种多糖的纯化及其结构特性研究，旨在缓解炎症引起的贫血

  ### 酥蜜枣多糖JP0-a对炎症性贫血的潜在治疗作用研究#### 引言近年来，随着对天然活性成分研究的不断深入，植物多糖因其丰富的生物活性和良好的安全性，逐渐成为功能性食品和药物开发的重要资源。其中，枣（Ziziphus jujuba）作为一种传统中药材，不仅具有良好的营养成分，还因其丰富的多糖、黄酮类化合物和酚酸类物质，展现出多种生物活性，包括补血、安神、改善睡眠、健脾养胃等。在现代医学研究中，枣多糖被证实具有抗炎、抗肿瘤、抗疲劳和调节肠道菌群等作用，为开发相关疾病治疗药物提供了基础。此外，枣多糖因其良好的生物相容性，也被广泛应用于生物材料的制备，如药物载体和伤口修复材料。然而，尽管枣多糖

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• Parapristipoma trilineatum 酶辅助水解物通过调节血管紧张素 II 和 ACE 产生血压调节作用：通过计算机分子对接技术鉴定其 ACE 抑制作用

  D.S. Dissanayake | R.P.G.S.K. Amarasiri | Jun Geon Je | Fengqi Yang | H.D.T.U. Wijerathne | Jin Hwang | Hyo-Geun Lee | Hyun-Soo Kim摘要本研究通过体外（in vitro）和体内（in vivo）实验，探讨了由Parapristipoma trilineatum提取的胃蛋白酶辅助水解物（PepH）对血压的调节作用。Parapristipoma trilineatum使用去离子水和三种酶（α-胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶）进行水解。水解后，评估了这些水解物的ACE抑

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-08

• 利用基于快速蒸发电离质谱的化学计量学方法和机器学习技术，快速准确地区分新鲜猪肉和解冻后的猪肉

  王婉茹|刘彤|王秀娟|徐秀丽|张峰|雷洪涛摘要肉类在冷链运输和储存过程中的温度波动会导致冻融循环，从而显著降低肉类品质并危及食品安全。将冻融肉类误标为新鲜肉类是一个严重的问题。本研究通过结合快速蒸发电离质谱（REIMS）与化学计量学和机器学习技术，实现了对新鲜肉类和冻融猪肉的快速准确区分。PCA-LDA模型对高脂肪和低脂肪肉块（前腿肉、后腿肉、背脂）进行了分类，准确率达到99.72%。模型优化进一步提升了其泛化能力。OPLS-DA分析确定了与冻融循环相关的关键代谢物标志物，包括m/z 594.3049（PS 21:1；O）、m/z 595.2889（LPI 18:2）和m/z 279.2330

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 基于PCA/PLS-DA的多维相关性分析揭示了Lacticaseibacillus helveticus KLDS1.8701在东北酸菜的风味合成和微生物群构建中的双重作用

  本研究聚焦于东北酸菜（Dongbei Suancai）的发酵工艺优化，探索了乳酸乳球菌（Lacticaseibacillus helveticus）KLDS1.8701与传统直接接种发酵技术的协同作用，对酸菜风味提升及微生物群落调控的影响。东北酸菜作为中国传统发酵食品，以其独特的风味、丰富的营养成分和清爽的口感深受消费者喜爱。其主要原料为大白菜，通过低浓度盐水与微生物共同作用，经历一系列复杂的生物化学反应，产生多种有机酸、游离氨基酸等风味物质，从而赋予其独特的风味特征。目前，酸菜的生产主要采用自然发酵和控制发酵两种方式，其中自然发酵虽保留了传统工艺，但存在发酵周期长、易受污染等问题；而控制发酵

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 膳食壳聚糖对单核细胞增生李斯特菌高脂饮食小鼠感染模型中宿主免疫反应和肠道微生物组组成的影响

  在当前研究中，科学家们探讨了壳聚糖对**李斯特菌**（*Listeria monocytogenes*）感染过程的影响。这项研究结合了体外实验和体内小鼠模型，以全面评估壳聚糖在调节宿主免疫反应、微生物群落结构以及宿主体重变化方面的作用。壳聚糖是一种天然的膳食纤维，通常来源于甲壳类动物外壳中的几丁质经过脱乙酰化处理后获得。其在人类和动物中已被证实具有一定的代谢调节和免疫调节功能，包括减轻体重、改善血脂水平以及增强抗炎能力等。然而，壳聚糖对感染过程的具体影响仍存在争议，尤其是在其是否能够增强宿主对病原体的抵抗力方面。在体外实验中，研究人员发现壳聚糖能够显著抑制李斯特菌的毒力基因表达，而不会影响其生

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-08

• 橙皮苷通过调节BMP4/P21通路抑制细胞衰老，从而缓解非酒精性脂肪性肝炎

  非酒精性脂肪性肝炎（NASH）是一种常见的慢性肝病，它与非酒精性脂肪肝病（NAFLD）密切相关。NAFLD在全球范围内的发病率不断上升，已经成为影响人类健康的重要公共卫生问题。NASH不仅会导致肝脏炎症和脂肪堆积，还可能进一步发展为肝硬化甚至肝癌，同时与2型糖尿病等代谢性疾病的发生密切相关。目前，NASH的临床治疗主要依赖于生活方式的调整，如饮食控制和增加运动量，但缺乏特异性药物。因此，探索新的治疗策略，特别是基于天然产物的疗法，具有重要的研究价值和应用前景。近年来，研究发现肝细胞衰老在NASH的发病机制中起着关键作用。衰老细胞的积累会干扰肝脏的正常代谢功能，引发炎症反应，从而加剧NASH的进

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 从山羊奶制品中提取的小肽通过激活CTCF来调节肝脏的脂质代谢

  近年来，随着人们对健康饮食和功能性食品的关注不断加深，乳制品在改善代谢综合征中的作用逐渐受到重视。其中，山羊奶因其独特的营养成分和潜在的健康益处，成为研究的热点。山羊奶含有更小的脂肪球和不同的蛋白质组成，这可能使其更容易被消化并减少过敏反应。研究表明，山羊奶或发酵山羊奶可能有助于减轻代谢综合征，通过提供营养支持和增强身体机能间接促进康复。然而，尽管这些研究展示了山羊奶对某些代谢综合征的有效性，其具体的生物活性成分及其作用机制仍缺乏深入探讨。本研究旨在探讨常规山羊奶和发酵山羊奶对高脂肪饮食（HFD）引发的脂肪肝的影响，以及山羊奶衍生的小肽在这一过程中的作用。我们通过构建高脂肪小鼠模型，利用H&E

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-08

• 一种基于关键点检测的动态牦牛犊姿态估计模型，用于复杂环境监测

  特西亚·本田（Tetsuya Honda）的研究聚焦于特应性皮炎（AD）中细胞因子的来源，特别是IL-13在皮肤病变中的作用。特应性皮炎是一种常见的慢性炎症性皮肤病，影响全球约20%的儿童和10%的成年人。其发病机制复杂，涉及表皮屏障功能障碍、免疫失调、微生物失衡、环境暴露和遗传易感性等多个因素。在这些因素中，由IL-4、IL-13和IL-31等类型2细胞因子驱动的免疫反应在AD的病理过程中起着核心作用，这些细胞因子不仅影响屏障完整性，还会引发瘙痒并维持慢性炎症。近年来，针对这些细胞因子的生物制剂疗法在临床中表现出显著的效果，如IL-4Rα和IL-13的单克隆抗体，这进一步强调了它们在AD发病

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 在提出改善法国奶牛场卫生措施的建议之前和之后，使用ATP发光法监测初乳采集和分配设备的清洁度

  ### 中文解读：基于改进金字塔视觉Transformer的牦牛母牛姿态估计模型#### 研究背景与意义牦牛是青藏高原特有的古老牛种，其全球种群主要分布在中国，占95%以上，且主要集中于海拔3000至5500米的高原地区。由于高原环境的极端性，如持续低温、低氧以及冬季牧草稀缺等，牦牛在生态系统和当地经济中扮演着不可或缺的角色。它们不仅为高原居民提供毛皮、奶制品、肉类等资源，还对高原生态系统的平衡起着重要作用。随着畜牧业的现代化发展，牦牛养殖方式逐渐从传统的放牧转向圈养管理和自动化技术的引入，为提高养殖效率和动物福利提供了新的思路。动物行为监测是畜牧业管理中的关键环节，其中牦牛母牛的行为模式能够

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 在智利的杂交奶牛中引入杂种优势效应，可以提升对其产奶能力和功能性状的遗传评估效果

  在高原地区，牦牛是重要的畜牧业资源，不仅对生态环境具有重要影响，还对当地经济和生活有着深远的意义。随着现代农业技术的发展，特别是人工智能和智能感知技术的广泛应用，牦牛行为监测技术正逐步从传统的设备依赖转向图像识别与深度学习模型的使用。为了提高牦牛母牛行为监测的准确性和实时性，本研究提出了一种基于改进型金字塔视觉Transformer（PVT v2）架构的多阶段特征注意力机制的动态牦牛母牛姿态估计模型（MFPVT-YakHeifer）。该模型通过多阶段特征融合模块、深度可分离卷积块注意力模块（DS-CBAM）以及降低反卷积通道结构的优化策略，有效提升了模型在复杂环境下的姿态估计能力。本研究使用了

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 利用牛奶光谱和机器学习预测荷斯坦奶牛的产后疾病——基于诊断日期的回顾性评估

  本研究聚焦于牦牛幼崽行为识别与健康监测，提出了一种基于改进的金字塔视觉Transformer（PVT v2）架构的多阶段特征注意力牦牛幼崽姿态估计模型（MFPVT-YakHeifer）。该模型通过优化多尺度特征融合机制，提升了在复杂环境下的姿态识别性能，为智能化畜牧业提供了新的技术手段。以下将从背景、方法、结果及未来展望等方面对本研究进行深入解读。### 牦牛幼崽的重要性与行为监测需求牦牛（*Bos grunniens*）是青藏高原特有的牲畜，不仅在生态平衡中发挥重要作用，还为当地居民提供了重要的生活资源，包括奶制品、肉类、毛皮和燃料等。由于其栖息地的特殊性，牦牛常常面临极端环境条件，如持续低

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 过氧化钙或生物炭-酶饲料添加剂对北欧红奶牛产奶量、肠道甲烷排放量及瘤胃微生物群的影响

  本研究聚焦于提高牦牛幼崽姿态估计的准确性，旨在通过计算机视觉技术实现对牦牛行为的智能监测，为畜牧业的动物健康管理和行为分析提供了一种新的方法。牦牛作为青藏高原的重要物种，其生存环境恶劣，具有较高的养殖难度。在现代畜牧业发展背景下，传统的行为监测方式如佩戴式设备和声学传感器存在诸多局限，如设备可能干扰动物自然行为、电池更换频繁以及对环境噪声敏感等问题。因此，采用基于图像处理的视觉姿态估计方法成为一种有前景的替代方案。在研究中，我们提出了一种名为MFPVT-YakHeifer的模型，该模型基于改进的金字塔视觉Transformer版本2（PVT v2）架构，结合了关键点检测模型。通过引入多阶段特征

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 一种新型耐热性状的鉴定，以及随后基于单倍型块的分析，用于确定荷兰荷斯坦牛中与该性状相关的基因区域

  在当今全球气候变化日益加剧的背景下，热应激已成为影响奶牛生产效率和动物福利的关键环境挑战。热应激不仅会导致奶牛的行为变化，还会造成显著的生产损失，甚至对奶牛健康产生深远影响。随着气候变暖，热应激事件的频率和强度预计将上升，这使得识别和培育能够有效应对热应激的奶牛品种变得尤为迫切。本研究通过开发一种新的分析流程，旨在量化热应激对奶牛群体的整体影响，并据此定义个体层面的耐热性性状，从而为奶牛育种提供科学依据。### 热应激的总体影响研究分析了来自荷兰的677,318头荷斯坦奶牛的数据，其中包括1560万份中红外光谱（MIR）和7.62亿份自动挤奶系统的记录。通过使用核回归方法进行迭代建模，研究者估

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 通过自动化健康监测技术的数据以及其他奶牛健康预测因素，筛选和选择合适的机器学习算法来开发模型，以便对奶牛进行临床检查

  本研究旨在构建一个框架，用于训练和选择机器学习算法（MLA），以利用多个自动健康监测系统（AHMS）和非传感器数据，每日对奶牛健康状况进行分类。通过整合可穿戴传感器、非可穿戴传感器以及可能对预测奶牛健康具有价值的非传感器数据，我们收集了大量奶牛数据，包括临床健康状态等关键指标，从而为算法筛选和比较提供坚实的数据基础。研究涵盖了1,252头荷斯坦奶牛，总共有22,415个奶牛日记录，共包含49个特征。这些数据被划分为训练集和测试集，比例为80:20，分别包含17,887和4,528个奶牛日记录。数据预处理包括自动和手动的缺失值填补以及标准化操作，确保了数据的完整性和一致性。研究团队采用了开源的自

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 奶牛产犊难易程度的遗传背景

  在现代畜牧业中，牛的繁殖管理对于提高生产效率和经济效益至关重要。特别是在乳肉杂交体系中，通过将未被选为替换母牛的雌性个体与肉牛公牛进行交配，已经成为一种常见做法。这一策略不仅能够提升多余幼牛的市场价值，还能通过杂交优势（heterosis）改善后代的生产性能。然而，这一过程可能带来一些挑战，尤其是在妊娠期（如妊娠长度）和幼牛体型（如体重和大小）的变化方面，这些变化可能对母牛的健康和生产性能产生负面影响。因此，评估和优化分娩难易度（calving ease, CE）这一性状的遗传参数，对于乳肉杂交体系的可持续发展具有重要意义。在本研究中，研究人员使用线性模型和阈值模型对乳肉杂交体系中的CE性状进

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 单循环和双循环高压处理（HPP）的优化：用于提高牛奶的微生物安全性和蛋白质质量

  牛奶是一种营养丰富的液体，富含具有生物活性的蛋白质，这些蛋白质对免疫功能和生长有重要作用。传统的热处理灭菌方法（如72°C下持续15秒的高温短时处理，HTST）虽然能有效保证牛奶的微生物安全性，但会破坏对热敏感的蛋白质结构。因此，寻找一种非热处理的替代方法成为研究重点。高压处理（HPP）作为一种非热处理技术，能够有效减少微生物数量，同时尽可能保留牛奶中的天然生物活性。然而，HPP对蛋白质结构的影响，特别是在多轮压力处理中的表现，仍需进一步探索。本研究旨在评估单轮和双轮HPP处理对牛奶中细菌灭活和蛋白质保留的效果，并将其与行业标准HTST处理进行比较。### 研究背景与意义牛奶不仅是哺乳动物幼崽

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

• 针对法国荷斯坦牛和蒙贝利亚尔德牛品种幼畜死亡率的基因组评估，包括相关致病变异

  ### 解读：利用基因组学方法评估和减少奶牛幼年死亡率奶牛幼年死亡率是奶牛养殖业面临的重要问题之一，其影响不仅体现在经济层面，还涉及动物福利和环境可持续性。幼年死亡率通常指的是犊牛在出生后的3天至730天（约1年）内死亡的概率，这一指标对奶牛繁殖计划和种群健康具有深远的影响。随着基因组学技术的不断发展，科学家们已经能够识别出与幼年死亡率相关的多种遗传缺陷，这些发现为通过基因组评估减少幼年死亡率提供了新的可能性。然而，目前的基因组评估方法尚未完全考虑这些因果变异及其对遗传变异的贡献。在本研究中，科学家们针对法国两种主要奶牛品种——荷斯坦牛（HOL）和蒙贝利亚牛（MON）——探讨了如何改进基因组评

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-08

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