• 菊苣多糖超声辅助磷酸化：结构修饰、消化特性与发酵特性

  ?超声处理使基于磷的取代度（DS）提高了71.2%，且链长变化很小。?与仅用超声处理的对照组相比，CP显示出更强的无细胞功能性反应。?CP的碳水化合物回收率较低，但消化诱导的降解作用并未增强。?在粪便发酵过程中，CP产生的短链脂肪酸比CI更多。?CP增加了乳杆菌、双歧杆菌和普氏菌的相对丰度。引言菊苣（Cichorium intybus L.）根是菊粉型果聚糖的主要商业来源（Perovi?等，2021）。这些碳水化合物主要由β-(2 → 1)连接的果糖基残基组成，通常以葡萄糖单元终止。其链长分布因品种、收获和储存条件及加工历史而异；这种分布反过来影响溶解度、水合能力和分子间相互作用（Mensin

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-09

• 综述：在物流压力下，食品接触包装中潜在有毒元素的迁移：证据边界、耦合机制以及一个基于情景意识的评估框架

  摘要：潜在有毒元素（PTEs）从食品物流包装（FLP）中的转移是一个受情景影响的过程，而非固定的材料属性。这一过程受到材料结构、来源-储存库的可访问性、接收基质的化学性质、物流应力历史以及用于定义释放的分析测量指标的影响。与许多有机迁移物不同，PTE的转移还可能受到涂层缺陷、腐蚀或溶解、润湿诱导的电解质膜、可去除残留物和颗粒脱落等因素的影响，除了扩散和分配作用外。这篇综述综合了来自纸张和再生纤维系统、塑料和再生塑料、复合材料及纳米材料以及金属或镀金属食品接触材料的研究证据。由于现有数据集稀少且异质性强，研究之间的明显差异往往反映了情景设计、预处理、模拟物化学性质、表面状态和测量指标定义的不同，

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-09

• 低压制备梯度色谱法对向日葵蛋白水解物的分级分离：体外与计算机模拟结合的生物活性综合评估

  ?低压制备梯度色谱（LP-PGC）实现了对向日葵蛋白水解产物的有效分级，揭示了分级依赖性生物活性谱，表现出不同的抗氧化、ACE抑制和DPP-IV抑制能力。?菠萝蛋白酶水解产物表现出更优异的抗氧化活性，而 alcalase 和胰蛋白酶水解产物则产生了DPP-IV和ACE抑制活性显著增强的分级组分，这与短链肽的富集有关。?整合体外和计算机模拟方法，包括细胞毒性评估、肽鉴定和分子对接，确认了所选向日葵来源肽的安全性及其多功能生物活性潜力，支持其作为功能性食品配料的开发前景。引言向日葵（Helianthus annuus L.）是世界主要的油料作物之一，在全球植物油产量中位居第四，仅次于棕榈油、大豆油

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 基于pH响应改性的马铃薯蛋白/羧甲基壳聚糖的水-油-凝胶乳液：物理化学性质与控释特性

  摘要利用pH值调整过的马铃薯蛋白（PP）和羧甲基壳聚糖（CMCS）复合凝胶作为外在的水相，开发了水-油-凝胶（W/O/G）乳液，用于表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的输送。外在凝胶相是通过在固定Ca2+交联条件下，将pH值调整过的PP与CMCS结合制备而成的。PP通过碱性（pH 12）或酸性（pH 2）处理进行pH值调整，随后制备了不同W/O:G比例（4:6、3:7和2:8）的EGCG负载W/O/G乳液。系统研究了这些乳液的结构特性、流变性质、物理化学稳定性及释放行为。结果表明，碱性pH值调整显著增强了PP的结构和功能性能，促进了其与CMCS的更强相互作用，并形成了更加稳定的外在凝胶网络。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 鹌鹑蛋黄组成与代谢对糙米型饲粮响应的多组学分析

  研究人员对饲喂玉米型或糙米型饲粮的鹌鹑蛋黄进行了多组学分析（multi-omics analysis）。糙米型饲粮未影响鹌鹑产蛋性能或生长性能。糙米饲喂通过肝脏从头脂肪生成（de novo lipogenesis）改变蛋黄脂肪酸组成。糙米饲喂鹌鹑的蛋黄牛磺酸（taurine）水平显著升高。α-生育三烯酚（α-Tocotrienol）从糙米进入蛋黄，可能增强抗氧化能力。研究背景方面，鸡蛋是含全部必需氨基酸的优质易消化蛋白来源，随着全球尤其发展中国家人口增加，鸡蛋需求上升，但家禽饲料依赖进口玉米与豆粕，使生产易受地缘政治与气候事件导致的价格冲击影响，因此亟需区域适应性替代饲料资源。水稻可作为玉米替

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 城市污水微生物组揭示印度米佐拉姆邦艾藻尔不同季节与位点间分类学和功能变异

  研究人员将SARS-CoV-2阳性废水样本富集于Escherichia、Klebsiella和Acinetobacter。LEfSe鉴定出Aliarcobacter、Segatella copri和Escherichia coli作为关键判别生物标志物。夏季与夏季季风群落中Pseudomonadota和Bacteroidota丰度增加。共现网络分析确定Segatella与Streptococcus为废水微生物组中的主要枢纽分类群。研究背景方面，废水是整合微生物、化学与人为输入的复杂生态系统，其微生物组成可反映人群健康、环境条件和基础设施特征。废水基流行病学(WBE, wastewater-ba

  来源：Infection, Genetics and Evolution

  时间：2026-09-09

• 综述：榴莲废弃物（果皮和种子）中多糖的提取、结构特性、生物活性及构效关系：综述

  ?首次系统阐明了榴梿多糖的胶体性质与其食品应用之间的关系。?榴梿多糖表现出广泛的生物活性。?已探索并讨论了榴梿多糖的结构-活性关系。?榴梿多糖的核心价值在于实现副产物的高值化利用和延长产业链。引言榴梿（Durio zibethinus L.）是锦葵科榴梿属的常绿乔木（Mohd Ali et al., 2020）。其果实通常呈椭圆形，浅黄色或黄绿色，果肉呈淡黄色，散发强烈气味（Khaksar et al., 2024）。榴梿生长于温暖潮湿的气候中，原产于马来半岛。目前，榴梿在泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等国广泛种植，过去二十年来国际贸易量增长了十多倍（Sospeter et al., 20

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-09

• 由微波处理的落葵中提取的可溶性膳食纤维稳定化的热可逆大分子凝胶：分子相互作用、网络重排及其在蛋黄酱中的应用

  摘要本研究探讨了由微波处理的Okara可溶性膳食纤维（M-SDF）水凝胶和卡纳芭蜡/葵花籽油油凝胶组成的热可逆双凝胶的制备及其结构调控，并评估了它们在低脂蛋黄酱中的应用。卡纳芭蜡被用作油凝胶剂来构建油相，其晶体结构决定了双凝胶的机械性能和热可逆性，而M-SDF则作为大分子稳定剂来构建水凝胶相并增强界面稳定性。微波预处理改变了Okara SDF的分子特性，导致单糖组成发生变化，热稳定性提高，结晶度增强，这是由于氢键作用增强和网络排列更加有序所致。通过变温度傅里叶变换红外光谱（FTIR）和流变温度扫描系统地研究了双凝胶的微观结构和相变行为。光谱和结构响应高度依赖于油凝胶与水凝胶的比例，其中7:3比

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 通过分子间氢键作用富集杧榄子提取物的水胶体结构氯化胆碱 - 乳酸共晶凝胶的开发，用于活性水果涂膜和采后品质保鲜

  摘要共晶胶体作为一种软结构材料，因其能够形成稳定、生物相容且具有粘弹性的网络结构，适用于食用和活性涂层系统，而引起了广泛关注。在本研究中，使用氯化胆碱 - 乳酸（ChCl: LA）作为共晶溶剂体系，黄原胶作为结构调节剂，开发了基于亲水胶体的共晶胶体，浓度分别为 0.1%、0.25%、0.5%、0.75%、1.0% 和 1.25%（w/w）。流变学分析表明，所有共晶胶体均表现出非牛顿流动行为和弱凝胶特征。质构评价显示其具有良好的凝胶强度、粘性、弹性、内聚性和回复性。增加黄原胶浓度可逐步改善流变学性质和质构特性。在所有配方中，基于其外观、流动行为和质构，DESG-0.5 被选为最合适的涂层基质。为

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 利用金属 - 多酚网络（MPNs）调控乳清蛋白凝胶的消化动力学并增强其凝胶特性：对分子间相互作用力及微观结构的影响

  **摘要**乳清蛋白（WP）在食品营养领域具有显著的应用价值。然而，WP 具有消化速度快和凝胶特性受加工历史影响差异大等特点，这限制了其在工业生产中的应用。因此，本研究引入原花青素和钙离子作为模型多酚和金属离子，形成一种多用途的新型材料——金属 - 多酚网络（MPNs）。将具有强粘附性的 MPNs 添加到乳清蛋白分离物凝胶（GWPI）中，形成 MPNs 增强的 GWPI（GWPI@MPNs）。本实验首先阐明了原花青素和钙离子形成 MPNs 的机制以及 MPNs 与 WP 之间的分子相互作用。然后，确定了添加不同比例的 MPNs 对 GWPI@MPNs 消化动力学和凝胶特性的影响。消化率的指标包

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• pH驱动的卵白蛋白微凝胶/果胶复合颗粒自组装技术用于稳定高内相皮克林乳液

  ?研究了蛋清蛋白微凝胶（EWPM）与高甲氧基果胶（HMP）之间的相互作用、形成机制以及结构演变。?pH值和HMP浓度均影响了EWPM-HMP微凝胶颗粒的形成。?EWPM-HMP微凝胶颗粒表现出较低的界面张力和更好的润湿性。?在pH为5.0、HMP浓度为0.2%的条件下制备的EWPM-HMP具有最佳的乳化性能。?添加HMP可以提高HIPPEs的稳定性，并促进乳液凝胶网络结构的形成。引言乳液是指由两种或两种以上不相溶的液相（油相和水相）混合形成的分散系统。通常，这些系统会通过物理化学过程（如凝聚、絮凝、奥斯特瓦尔德熟化）发生相分离，并且被认为在热力学上是不稳定的，这严重限制了它们在工业生产中的应用

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-09

• 具有分级孔隙结构的血管微网络模板包装薄膜：辐射冷却、自增强与闭环可回收性

  摘要开发兼具低能耗与环境兼容性的包装材料对于提高食品冷链效率并减少食品损失至关重要。在此，通过采用天然丝瓜络纤维作为基体，并利用碱性过氧化氢（AHP）处理选择性脱木质素以调节多尺度孔隙结构，以可扩展的方式制备了一种柔性丝瓜络纤维基辐射冷却膜（LRCF）。微米至亚微米孔隙增强了太阳散射，实现了 92.25% 的加权太阳反射率和 95.40% 的中红外发射率，达到了 6.70 ℃的低于环境温度冷却效果。丝瓜络固有的微网络提供了无需添加剂的坚固自增强作用，实现了 54.63 MPa 的拉伸强度。户外储存测试表明，LRCF 抑制了蘑菇和香蕉的水分流失、褐变和腐烂，性能优于商业包装材料，并对大肠杆菌。表

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-09

• 燕麦淀粉样纤维的冷冻电镜结构揭示了表面存在有序的组氨酸阵列

  摘要燕麦球蛋白是燕麦种子中主要的贮藏蛋白，近来研究表明其可形成具有卓越铁稳定能力的淀粉样纤维。然而，其原子级别的结构性基础仍然未知。本研究以2.9 ?的分辨率呈现了主要燕麦淀粉样纤维多态体的冷冻电子显微镜（cryo-EM）结构。原子模型显示，该结构具有一个紧凑的疏水核心，且无带电残基；每层有两个组氨酸残基（His418和His427）沿纤维轴堆叠，在溶剂暴露的表面上形成两条平行的行。量子化学计算表明，Fe2+可与组氨酸形成稳定的配位键（解离势垒：42.4 kcal/mol），为模板化亚铁铁纳米颗粒并提供规律间隔的锚定点，从而防止其氧化。这些表面组氨酸阵列可能为燕麦纤维在临床上观察到的卓越铁生物

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 来自木薯淀粉的具有增强水合性能的喷雾干燥抗性淀粉5：乙醇挤压、羟丙基化和月桂酸络合

  摘要本研究采用木薯淀粉经乙醇挤压所得的V型淀粉（VS）作为原料。通过乙醇溶剂法制备了羟丙基V型淀粉（VHS），并通过喷雾干燥与月桂酸（LA）络合构建了具有改善水合性能的5型抗性淀粉（RS5）。系统研究了NaOH添加量、加水比例、反应温度和时间对VHS摩尔取代度（MS）及冻融稳定性的影响，以优化羟丙基化工艺。对VHS、预糊化羟丙基淀粉（PGHS）及其相应LA络合物的晶体结构、糊化特性、吸水性与溶解度、流变行为、热学性质及体外消化性进行了比较与分析。结果表明，VHS的吸水指数（WSI）为0.48，水分吸收指数（WAI）为14.50，说明乙醇挤压与羟丙基化改善了淀粉的亲水性和冷水溶解度。V型羟丙基淀

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 定制的壳聚糖基阳离子碳量子点对多重耐药牛乳房炎病原菌的抗菌效能评估

  摘要耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）和产超广谱β-内酰胺酶的大肠杆菌（ESBL 大肠杆菌）是参与促进牛乳房炎的重要耐药菌。这些病原菌在牛奶中的存在会引发严重的食品安全问题。因此，评估新型有前景的抗菌剂以控制其生长和增殖已变得刻不容缓。碳量子点（CQDs）是一类新型纳米治疗剂，展现出有前景的抗菌潜力。本研究通过一步水热法，在180°C下加热10 h，以壳聚糖为碳源和掺杂剂合成了超强阳离子CQDs。合成的CQDs具有强正Zeta电位（+47.60 mV），并采用HR-TEM、DLS、UV–Vis、光致发光、ATR-FTIR、XRD、XPS、AFM和拉曼光谱对其进行了表征。CQDs呈准球形，平均

  来源：Food Control

  时间：2026-09-09

• 细菌产生的靶向 SePGRP-LB 的 dsRNA 降低草地贪夜蛾（鳞翅目：夜蛾科）的种群适合度并增加其对 SeMNPV 的易感性

  摘要 小眼夜蛾（Spodoptera exigua Hübner）（鳞翅目：夜蛾科）是一种重要的农业害虫，而小眼夜蛾多角体病毒（SeMNPV）是一种宿主特异性生物防治剂。然而，杆状病毒的防治效果可能受到宿主抗病毒反应的限制。小眼夜蛾肽聚糖识别蛋白LB（SePGRP-LB）已被鉴定为一种抗病毒免疫因子，这表明抑制该蛋白可能增加幼虫对SeMNPV的易感性。在本研究中，通过细菌生产的靶向SePGRP-LB的双链RNA（bac-dsPGRP-LB）口服饲喂给幼虫，以诱导RNA干扰。饲喂bac-dsPGRP-LB在7天内使SePGRP-LB转

  来源：Journal of Economic Entomology

  时间：2026-09-09

• 关键区域柔韧性维持与整体骨架刚性化的协同进化提升了脂肪酶合成维生素E琥珀酸酯的性能

  - 关键区域柔性保持与全局支架刚性化耦合。- M4 的活性是野生型 BSLA 的 4.35 倍。- 在 52°C 下，M4 的半衰期是野生型 BSLA 的 94.52 倍。- M4@AOMR 在 21 小时内实现了 91.83% 的 VES 收率。## 引言生物催化已成为绿色化学和可持续制造的核心技术，因其高效性、高选择性和环境相容性而备受重视（Bornscheuer, Hauer, Jaeger, & Schwaneberg, 2019; Sheldon & Brady, 2019）。酶相关技术还支撑了生物活性成分的发现、生产和评价。例如，蛋白酶引导的红藻蛋白计算机辅助筛选鉴定出潜在的二肽基

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-09

• 环糊精糖基转移酶与糖原分支酶协同制备高支链淀粉：对淀粉不同结晶形态的影响

  摘要为了解决在非糊化体系中制备高支链淀粉时酶可及性和改性效率低的问题，本研究采用了一种双酶（GBE和CGTase）联合改性方法。研究发现，以环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase，120 U/g干淀粉）先处理、随后以糖原分支酶（GBE，300 U/g干淀粉）处理（C/G顺序）的酶添加顺序实现了淀粉的最优协同改性。结果表明，双酶处理显著提高了淀粉的支化度和聚合度（DP）小于13的短链比例，同时降低了其粘度、体外消化率和回生焓。C/G顺序处理使玉米淀粉（CS）、马铃薯淀粉（PS）和豌豆淀粉（PBS）的α-1,6糖苷键比例分别从4.45%、3.85%和5.66%提高到15.14%、9.10%和13.65

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

• 分子间相互作用调控谷蛋白–羧甲基壳聚糖纳米粒的组装与结构，及其对槲皮素包封和消化释放的影响

  ?分子间相互作用调控了谷醇溶蛋白-CMCS纳米粒的组装。?氢键是驱动纳米粒形成的主要作用力。?CMCS改变了谷醇溶蛋白的构象并改善了胶体稳定性。?谷醇溶蛋白-CMCS纳米粒实现了高槲皮素包封效率。?纳米粒结构影响了消化过程中的槲皮素释放。引言槲皮素是一种天然黄酮类化合物，具有强大的抗氧化、抗炎和促健康特性，已被广泛应用于功能性食品和营养补充剂领域（Lai & Wong, 2022）。然而，其实际应用受到水溶性差、化学稳定性低以及由此导致的生物利用度低等严重限制（Liu, Barber, Kellow, & Williamson, 2025）。为解决这些挑战，已开发出多种递送系统以提高疏水性生物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-09

• 蛋白质空气-水界面吸附动力学的荟萃分析与跨来源建模

  生产充气食品依赖于蛋白质快速吸附到新生空气-水界面，然而动态表面压Π(t)很少被跨蛋白质来源地系统分析，或用于预测未测定蛋白质的吸附行为。在本研究中，研究人员将来自14项研究的12种植物和动物蛋白质来源的47条吸附曲线进行协调统一，并采用三参数拉伸指数模型表示，中位R2为0.99。早期阶段吸附行为因Osborne类别而异：清蛋白吸附速度快于球蛋白，1 s时的Π分别为10.7和4.7 mN/m，这一差异主要由拉伸指数β捕获。随后，该研究评估了是否可以使用留一来源验证（leave-one-source-out validation，LOSO）结合两种互补方法（结构化动力学模型和机器学习模型TabP

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-09

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