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融合机器学习的表面增强拉曼光谱检测技术在食品安全检测中的应用进展
摘要： 表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）因其高灵敏度、经济性和特异性，在食品安全风险因子的现场快速筛查中展现出显著优势
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荒漠肉苁蓉活性成分的药理作用及质量影响因素
摘要： 荒漠肉苁蓉（Cistanches deserticola Y. C. Ma），列当科肉苁蓉属植物，是一种原产于中国的传统药食两用植物，主要活性成分包括多糖类、苯乙醇苷类、环烯醚萜类等
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线性回文脱氧核酶用于茶叶铅离子快速检测
摘要： 目的：建立一种基于线性回文脱氧核酶（DNAzyme）的快速检测方法，用于检测茶叶中重金属铅离子，以满足实际样品现场快速检测的需求
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陈皮土壤-植株系统矿质元素分布规律与产地判别
摘要： 本研究基于“土壤-植物系统”视角，探究广东新会、恩平、博罗及广西浦北4 个产区陈皮矿质元素的分布、富集与传递规律，筛选具有成因依据的陈皮产地判别关键元素指标
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光甘草定对鲜切马铃薯酶促褐变的影响
摘要： 为探究光甘草定对鲜切马铃薯褐变的影响，采用100 μmol/L光甘草定处理马铃薯片并分析其色泽品质，通过理化分析、非靶向代谢组学等技术揭示光甘草定抑制马铃薯褐变的作用机制
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基于灰色关联度法解析VB6外源处理对上海青采后品质的影响
摘要： 本实验以上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）为试材，采用浸泡处理方法，研究不同质量浓度VB6对上海青在（15±1）℃贮藏条件下采后品质的影响，同时结合灰色关联度分析法，对不同质量浓度VB6处理上海青的效果进行了综合评价
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多元统计分析对真空包装低温乳化肠中特定腐败菌的预测
摘要： 本研究监测了真空包装低温乳化肠在4 ℃贮藏20 d的细菌多样性、理化特性和挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）的演替过程
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基于超声辅助酶解技术的大豆抗氧化肽制备、活性评价及分子机制
摘要： 本研究以大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）为原料，采用超声辅助酶解技术制备大豆蛋白抗氧化肽，超滤分离后测定其不同分子质量肽段的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基、羟自由基清除能力和铁还原能力（ferric reducing antioxidant power，FRAP），分析其氨基酸组成，鉴定并筛选出抗氧化活性较高的肽段进行分子对接，评价其抗氧化活性及分子机制
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多维度解析烫漂预处理对吊干杏果干质构形成的影响机理
摘要： 本研究分别从宏观质构、水分分布、微观结构和细胞壁组分特性解析等角度对比分析热水烫漂和蒸汽热烫对吊干杏果干质构形成的影响机制
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槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响
摘要： 为改善玉米面条的品质，本研究以微波功率320 W、微波时间30 min、槲皮素添加量16%的条件对玉米粉进行处理，再将其与小麦面粉混合制成玉米面条，通过对玉米面条理化特性进行分析，探讨槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响
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湿热处理和普鲁兰酶处理对青稞粉营养功能、生物活性和理化性质的影响
摘要： 为解决青稞粉存在的营养成分利用率低、生物活性不足（如β-葡聚糖）及加工适应性差等问题，提升其在功能性食品中的应用价值，本研究分别采用湿热处理和普鲁兰酶处理对青稞粉进行改性，分析改性前后青稞粉的理化成分、生物活性、酶抑制活性、消化性和颗粒结构的变化，为青稞粉的深度开发提供理论支撑
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梯度升温和恒定高温杀菌对红烧牛肉挥发性物质的影响
摘要： 为研究相同杀菌强度下恒定高温杀菌（high temperature sterilization，HTS）和梯度升温杀菌（gradient heating sterilization，GHS）对红烧牛肉挥发性风味物质的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻分析和感官评价，对未杀菌（US）、HTS（121 ℃-15 min）、GHS1（115 ℃-25 min、118 ℃ - 30 min）和GHS2（115 ℃-30 min、121 ℃-6 min）样品进行分析
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基于脂质组学和风味组学分析肌内脂肪对杜花猪肉的影响
摘要： 为探究肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）对脂质和风味物质的影响，本研究从165 头杜花猪（杜洛克猪♂×广东小耳花猪♀）中筛选出高肌内脂肪（HIMF）、低肌内脂肪（LIMF）组，采用基于超高效液相色谱-质谱的脂质组学和基于全二维气相色谱-飞行时间质谱的风味组学技术系统解析两组间脂质、风味物质的组成及差异
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沙蓬多酚代谢物及抗氧化活性分析
摘要： 本研究分析了沙蓬茎叶及种子的多酚代谢谱差异、抗氧化活性及其DNA保护作用
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塔罗科血橙3号留树保鲜期间品质综合评价及最佳采收期
摘要： 目的：探究塔罗科血橙3号在留树保鲜期间品质变化，构建全面的综合评价体系，并据此推荐最佳采收期
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江苏不同湖域中华绒螯蟹的特征品质分析
摘要： 本研究选取阳澄湖、洪泽湖、高邮湖及长荡湖的大闸蟹样本，结合传统检测与多组学技术，系统分析其在基础营养成分、脂肪酸、氨基酸、稳定同位素、脂质组学及代谢组学的湖域特异性
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基于活性成分动态、抗氧化活性及风味特征探究蜜环菌发酵天麻的品质
摘要： 本研究旨在探究高卢蜜环菌（Armillaria gallica）发酵天麻的成分、功能活性及风味特征，分析不同发酵阶段的物质含量变化与生物活性差异，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术析其风味物质组成
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南昆山毛叶茶关键呈涩多酚的鉴定及呈涩效应分析
摘要： 本研究以南昆山毛叶茶（Camellia ptilophylla）绿茶为主要研究材料，以云南大叶种绿茶为传统茶树对照，采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度，利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化，筛选主要呈涩多酚单体，进而利用荧光光谱和分子对接技术探究呈涩多酚与唾液蛋白模型的相互作用，并结合基于高分辨质谱的非靶向代谢组学进一步挖掘其他呈涩多酚
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迷迭香提取物对干制南美白对虾风味品质及氧化特性的影响
摘要： 本研究以南美白对虾为研究对象，采用电子舌、电子鼻、高效液相色谱、气相色谱-质谱等方法，分析添加迷迭香提取物对南美白对虾在不同加工阶段下风味和氧化特性的影响
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基于秀丽隐杆线虫高糖模型鉴定茶氨酸的修复功效
摘要： 本研究以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模型，通过对比分析高糖损伤及茶氨酸（50～1 000 μg/mL）干预后线虫的行为学、发育、繁殖能力、氧化应激水平及相关基因表达的变化，探讨茶氨酸对高糖饮食所致损伤的保护作用及其分子机制
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