• 面向小样本学习与预测不确定性评估的柑橘可溶性固形物含量可见-近红外光谱深度学习检测方法

  本研究针对小样本场景下可见-近红外光谱检测柑橘可溶性固形物含量存在的模型泛化能力不足及预测不确定性评估缺失问题，创新性地提出了融合离散小波变换特征增强与多头不确定性量化模块的SSL-UncertNet深度学习模型。通过消融实验验证了DWT和MHUQ模块的有效性，结合不确定性驱动的微调策略，模型在测试集上取得了R2=0.961、RMSE=0.264、MAE=0.196的优异性能，显著优于传统机器学习方法，为小样本光谱分析提供了可靠的解决方案。

  来源：LWT

  时间：2026-01-26

• 超高压处理破壁灵芝孢子粉：结构修饰与功能增强的机理与应用研究

  本研究针对灵芝孢子(GLS)因坚硬孢子壁导致生物活性成分难以释放的问题，创新性地采用超高压(UHP)非热加工技术对GLS进行结构改性。研究发现600 MPa UHP处理可有效破坏孢子壁结构，显著提升粗多糖(CPC)、总三萜(TTC)和总酚(TPC)的溶出率，并改善其水合特性(WHC/WSI)和粉体流动性。主成分分析确定15 min为最佳处理时间，且改性孢子粉在黄原胶体系中表现出优异的分散稳定性和流变特性，为开发高附加值功能性食品提供了新思路。

  来源：LWT

  时间：2026-01-26

• 霍夫梅斯特阳离子调控高水分挤压豌豆蛋白肉类似物的结构、质地及消化性研究

  本研究针对单一豌豆蛋白高水分挤压产物质地偏软、纤维结构差的问题，系统探究了KCl、NaCl、MgCl2、CaCl2四种霍夫梅斯特系列阳离子盐对豌豆蛋白肉类似物结构、质地及消化特性的影响机制。结果表明，阳离子通过特异性调控蛋白质分子间作用力（疏水相互作用、氢键）和二级结构转化（α-螺旋与β-折叠/β-转角），精确指导纤维结构形成与产品质地，为基于理性阳离子选择的植物基肉制品精准质构设计提供了理论依据。该研究发表于《LWT》。

  来源：LWT

  时间：2026-01-26

• 食管组织IgG4与血清食物特异性IgG4在嗜酸细胞性食管炎中的相关性及预后价值研究

  本研究发现嗜酸细胞性食管炎（EoE）患者中食管组织IgG4阳性染色（>10个IgG4阳性浆细胞/高倍视野）与更严重的疾病特征相关，包括更高的内镜下水肿发生率（16.1% vs. 2.1%）和更多需要二线治疗的情况（64.5% vs. 41.3%）。血清特异性IgG4（sIgG4）水平，特别是针对牛奶酪蛋白（50.1 mgA/L vs. 11.2 mgA/L）和鸡蛋（63.4 mgA/L vs. 20.1 mgA/L）的升高，与组织IgG4浸润显著相关，且对一线治疗无组织学应答者的sIgG4水平更高。多变量分析显示酪蛋白特异性IgG4是独立预测因子（OR=1.08）。研究表明sIgG4可作为EoE预后生物标志物，指导个性化饮食干预。

  来源：Frontiers in Allergy

  时间：2026-01-26

• 综述：撒哈拉以南非洲地区消费者对非洲本土水果和蔬菜的接受度：一项混合方法系统评价

  本综述系统评价了撒哈拉以南非洲（SSA）地区消费者对非洲本土果蔬（IFV）的接受度与偏好。研究发现，尽管IFV营养丰富且具文化价值，但其接受度受感官属性、社会污名（如与贫困关联）及制备技术影响。通过优化食品载体（如将IFV融入主食）和改进烹饪方法可显著提升接受度，为促进IFV消费、改善营养安全提供关键依据。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-01-26

• 人体测量参数在多囊卵巢综合征女性葡萄糖代谢异常识别中的临床价值与预测模型研究

  本文评估了人体测量指标（如VAI、LAP、BMI等）在识别多囊卵巢综合征（PCOS）女性葡萄糖代谢异常及胰岛素抵抗（IR）中的临床效用。研究通过ROC曲线分析确定了各指标的最佳截断值（如VAI≥0.99，AUC=0.933），证实这些简单、无创的工具有助于早期风险筛查和代谢评估，为PCOS患者的个体化防治提供了实用依据。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-01-26

• 马拉维农业-教育-贫困系统的数学建模与结构脆弱性分析

  本文构建了一个分析马拉维农业-教育-贫困动态反馈的数学框架。模型揭示了系统存在资源匮乏指数（K）这一关键脆弱性指标，其值由教育效率（φ）和农业权重（λ）共同决定。当敏感度参数S=φ(1-λ)接近1时，系统对资源冲击极为敏感。研究强调，单纯提升识字率（L）或农业生产力（A）而不改善资源充足性（R），其减贫（P）效果有限，需协同干预方能打破贫困陷阱。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-01-26

• 基于电荷控制的离子精油负载脂质体，用于增强对单核细胞增生李斯特菌生物膜的渗透作用及清除效果

  本研究采用表面修饰技术制备了阴离子和阳离子Litsea cubeba精油负载脂体（RL-LC-LPs和CS-LC-LPs），通过调控电荷密度和粒径优化其稳定性与生物膜穿透能力。实验表明阴离子脂体因纳米尺寸和弱EPS吸附表现出更强的生物膜穿透能力，而阳离子脂体通过静电作用增强表面吸附。在食品接触材料上验证显示该体系能有效清除李斯特菌生物膜并降低二次污染风险，为开发新型生物膜靶向递送系统提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-26

• 通过调节pH值来控制芝麻油颗粒的界面厚度和粗糙度，用于3D打印的吞咽障碍辅助食品：质地、流变学特性及口腔摩擦学研究

  芝麻油体界面膜pH调控机制及其在3D打印吞咽安全食品中的应用研究。pH显著改变界面蛋白二级结构和分子间作用力，调控膜厚度（pH6.0最适）和表面粗糙度，使流变学K值达82.87 Pa·sⁿ，3D打印准确率97.00%，满足IDDSI4级吞咽标准，为个性化 dysphagia 食品设计提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-26

• 揭示醋在封闭固态发酵过程中的风味演变及代谢机制：多模式组学整合研究

  本研究通过代谢组学分析，揭示了封闭固态发酵系统中椰子醛等风味物质的形成机制，发现温度和总酸度是主要影响因素，并证实氨基酸和核苷酸代谢通路的关键作用，为工艺优化提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-26

• 多尺度研究大豆蛋白分离物与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物稳定的亚麻籽油乳液：一种“界面增稠–结构展开–抗氧化增强”级联机制

  植物蛋白-多酚共价复合物通过多尺度协同机制提升亚麻籽油乳液稳定性：量子化学计算揭示共价键形成（C-S和C=N键）窄化能带隙增强抗氧化能力；分子动力学模拟证实多酚促使蛋白β-折叠向无规卷曲转变，降低表面疏水性；介观尺度DPD模拟显示界面增厚与油水分布均匀化；宏观评估显示复合物比例（SPI:EGCG=20:1）时乳液物理和氧化稳定性最佳。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-26

• 超高压力诱导的乙酰化鹰嘴豆淀粉-大豆蛋白分离物复合物的复合结构、理化性质及体外消化率

  抗性淀粉的协同调控机制研究：超高压处理下抗性淀粉-大豆蛋白复合体系的结构特性与消化性调控

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-26

• 通过薄膜基质的改性与活性成分的引入相结合，可以制备出基于多糖的活性包装材料。这种包装材料具有优异的阻隔性能和功能性，能够有效延长易腐水果的保鲜期

  本研究通过结合薄膜基体改性与小分子活性成分协同引入策略，成功开发了具有优异水蒸气阻隔性（降低22.98%）、光阻隔性（透光率下降30.24%）、高抗氧化活性（清除自由基效率超50%）及广谱抗菌性能的多糖基活性包装膜，并证实其在草莓保鲜中的高效性（显著抑制腐烂和重量损失）。该策略有效解决了多糖基膜机械性能差、气体阻隔性不足及功能活性单一等问题，为生物可降解包装材料的开发提供了新途径。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-26

• 富含花青素的可食用花卉：食物基质对花青素稳定性、消化及吸收的影响——以三色堇、波斯菊和矢车菊为例

  本研究聚焦富含花青素的可食用花卉（三色堇、波斯菊、矢车菊），系统评估其营养组成、花青素稳定性及消化吸收特性。研究发现，花青素稳定性受pH、基质成分及结构影响显著；模拟消化后花青素回收率显著降低（肠道阶段最高降幅达62.69%），且消化产物跨上皮吸收效率低于游离提取物（降幅最高达67.53%）。食物基质通过特异性相互作用调控花青素的生物可及性，为功能性食品开发提供关键理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-26

• 将天然花粉稳定的皮克林乳液加入基于羧甲基纤维素的活性包装薄膜中，用于草莓的保鲜

  新型茶花粉Pickering乳液稳定活性包装膜研究：采用茶花粉（PO）作为固体稳定剂构建稳定乳液，负载羧酸肉桂酸（CA）形成CMC基复合薄膜，有效延长草莓保质期4天，实现长效抗菌与控释功能。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-26

• 海参烹饪液中皂苷的结构鉴定及美白活性：开发稳定脂质体以增强其经皮渗透能力

  本研究从海参与工废液中提取皂苷（SCS），通过HPLC-MS和MS鉴定其结构为三萜皂苷，并采用优化薄膜 hydration法制备脂质体（SCS-LPs）。体外和体内酪氨酸酶抑制率分别达33.48%和32.91%（0.2 mg/mL），透皮深度达2385 μm。该成果为海参与工废液的高值化利用及天然美白剂开发提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-26

• 高直链玉米淀粉结构特性调控面包质地与体外消化率的机制研究

  本研究针对高直链玉米淀粉（HACS）结构如何影响面团发酵特性、面包质地及消化功能的核心问题，通过分析三种不同直链淀粉含量（55.92%–71.66%）的HACS的颗粒/分子结构、热力学特性及其在面包中的应用效果，发现HACS中脱支链比例（如短链fa与长链fb1分布）和直链淀粉聚合度（DP 100–1000）共同调控面包硬度、比体积及抗性淀粉（RS）含量。添加40% HACS的面包估计血糖生成指数（eGI）降至51.32–60.04（对照组69.92），显著提升营养功能。该研究为低GI烘焙食品开发提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-26

• 代谢组学揭示瑞士甜菜抗氧化新主力：非黄酮类成分登上舞台

  为破解“颜色越深抗氧化越强”的传统认知偏差，研究者首次整合代谢组学与多指标抗氧化评价，比较四种叶柄色泽瑞士甜菜 cultivars，发现 policosanols、carotenoids 及谷氨酸衍生物等 non-flavonoid 代谢物才是抗氧化活性差异的关键驱动因子，为蔬菜营养精准育种与功能食品开发提供新靶点。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-26

• 焙烤预处理协同水相提油：提升花生蛋白功能特性及结构的创新策略

  本研究针对传统花生加工中蛋白高变性导致资源浪费的痛点，通过焙烤预处理（180°C, 10min）结合乙醇-水体系提油技术，系统解析了花生分离蛋白（PPI）与浓缩蛋白（PPC）的功能特性与结构变化。研究发现焙烤在保留低变性蛋白的基础上，显著提升了PPI的乳化活性（EAI 27.37 m2/g）和泡沫稳定性（FS 78.64%），其性能优于商业大豆分离蛋白（SPI）。结构分析表明焙烤诱导蛋白质有序结构（α-螺旋、β-折叠）向无序转化，促进疏水基团暴露，为花生蛋白的高值化利用提供了新思路。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-26

• 冷等离子体调控大米内源阿魏酸抑制脂肪酶活性的结构动力学机制及储藏稳定性研究

  本研究针对大米储藏过程中脂肪水解导致的品质劣变问题，通过冷等离子体（CP）处理调控内源阿魏酸（FA）含量，结合酶动力学、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和分子对接技术，揭示FA通过混合型抑制机制（Vmax↓、Km↑）与脂肪酶活性中心结合，CP诱导的酶构象变化（α-螺旋↓2.1%，无规卷曲↑12.7%）进一步强化FA抑制作用，为谷物绿色储藏提供新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-26

知名企业招聘：