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序贯网络设计中的嵌套分裂图最优性：基于中心性度量的动态形成路径分析
本文创新性地研究动态网络形成的中心化设计问题，提出前瞻性规划者在每期建立新连边的序贯决策框架。通过证明任意折现函数下嵌套分裂图（NSG）的每期最优性，以及短视规划者情形中准完全图（QC）的唯一最优性，为网络构造的贪婪算法提供了微观基础。研究进一步拓展至加权网络，验证了结论在卡茨-博纳奇中心性（KB centrality）等路径基础指标中的稳健性。
来源：Journal of Economic Theory
时间：2026-02-05
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食源蛋白抗氧化肽的研究进展及其在改善心血管健康中的应用
摘要： 心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题，其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关
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外卖平台食品安全类监管的功能激活与逻辑进路
摘要： 自《食品安全法》首立平台食品安全法律责任以来，依托公法规制平台食品安全的路径逻辑正渐入正轨
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谷物制品中功能组分的作用机制与应用研究进展
摘要： 随着慢性代谢性疾病发病率的持续攀升，功能性食品在疾病预防和健康促进中的作用愈发受到重视
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口服胶原蛋白水解物的抗皮肤光老化机制及促吸收策略研究进展
摘要： 皮肤光老化是皮肤衰老的主要外源性因素，其经紫外线辐照引发，致使皮肤屏障功能受损、弹性纤维断裂、胶原蛋白降解加速以及氧化应激损伤加剧
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添加物对高水分挤压植物蛋白肉结构和品质影响的研究进展
摘要： 随着消费者对可持续食品的需求不断增加，植物蛋白肉作为一种可以替代传统肉类的产品，逐渐受到了更加广泛的关注
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热加工食品中四氢-β-咔啉的形成及其检测方法
摘要： 四氢-β-咔啉（tetrahydro-β-carboline，THβC）是广泛存在于食品中的一类生物碱，人体内THβC形成途径包括内源性和外源性，内源性途径与人体色氨酸代谢相关，外源性途径主要源于膳食摄入，食品加工中的美拉德反应和微生物代谢是THβC形成主要途径，且高温、酸性pH值和长时间加工会显著促进食品中THβC生成
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婴幼儿口腔发育特点及辅食质构分阶策略分析
摘要： 辅食作为婴幼儿早期感官体验的重要媒介，其质构特性与婴幼儿咀嚼吞咽能力发育、食物接受度及长期饮食习惯密切相关
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基于近红外光谱技术结合机器学习的咖啡粉掺假检测分析
摘要： 开发一种基于近红外光谱结合机器学习建模的快速、无损检测方法，用于对掺杂大豆粉的咖啡进行定量检测，采用分层建模策略以提高预测准确率
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室温皂化联合气相色谱-四极杆-飞行时间质谱检测肉制品中的胆固醇氧化物
摘要： 针对肉制品中胆固醇氧化物（cholesterol oxidation products，COPs）形态多样、特定条件下性质不稳定的特点，建立室温皂化前处理技术，结合气相色谱-四极杆-飞行时间质谱精确质量数的优势，实现肉制品中9 种COPs的全面、精准检测
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磁性分子印迹聚合物固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定花生和酱油中4 种黄曲霉毒素
摘要： 建立一种基于磁性分子印迹聚合物（Fe3O4@MIP）的磁固相萃取（magnetic solid-phase extraction，MSPE）结合超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）新方法，用于花生和酱油中4 种黄曲霉毒素（aflatoxins，AFs）的快速、高灵敏度测定
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外源花青素处理调控采后蓝莓果实抗氧化能力保持果实品质的机理
摘要： 为提高采后蓝莓鲜果贮藏品质，延长货架期，以新鲜蓝莓果实为材料，采用3.0 g/L花青素对其进行喷雾处理并于常温（20 ℃）贮藏，每4 d取样测定果实采后品质、抗氧化酶活性及其基因表达
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刺梨浓缩汁超高压腌制对预制红烧肉货架期品质的影响
摘要： 针对预制红烧肉在贮藏期间因微生物增殖、氧化劣变导致的风味、营养品质劣变问题，本研究旨在探究刺梨浓缩汁超高压腌制工艺对其4 ℃冷藏（0～21 d）和－20 ℃冻藏（0～120 d）期间产品风味和营养品质改善的效果，探讨该工艺应用于预制红烧肉加工的可行性
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牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用
摘要： 为改善亲水性多糖基材与疏水性抗菌牛至精油的相容性问题，以月桂酸疏水改性的纳米纤维素晶为稳定粒子制备牛至精油Pickering乳液，并将其引入纳米纤维素/果胶复合基材中构建芒果保鲜涂膜体系
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牛至精油基抑菌膜在生鲜宁夏滩羊肉保鲜中的应用
摘要： 为解决宁夏滩羊肉在跨域运输中因微生物滋生引起的品质下降问题，以牛至精油（oregano essential oil，OEO）为抑菌剂，角蛋白（keratin，KT）和明胶（gelatin，GEL）为成膜基质，通过溶液浇铸法制备GEL/KT-OEO抑菌膜，利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和热重分析技术手段对GEL/KT-OEO抑菌膜的微观结构、化学基团、晶体结构和热性能进行表征，利用贮藏实验评估GEL/KT-OEO抑菌膜在包装生鲜宁夏滩羊肉中的保鲜效果
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不同闷黄透气程度对黄茶品质的影响
摘要： 为探究闷黄过程中不同透气程度对黄茶品质的影响，以‘白叶1号’和‘迎霜’品种鲜叶为原料，设置纱布装袋、纱布＋牛皮纸装袋、真空装袋3 种闷黄处理，分析其非挥发性成分、挥发性成分及感官品质差异
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复合重组技术对砀山梨片真空冷冻干燥效率及品质的影响
摘要： 为探究复合重组技术对真空冷冻干燥砀山梨片干燥特性及综合品质的影响，本研究对单一重组与复合重组梨脆片（与百合、山药、银耳混合）的化学成分、微观结构、干燥特性、热特性、基本品质、营养成分及风味特征等方面进行分析
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果皮去净率对沃柑酒品质的影响
摘要： 针对沃柑酒传统去皮发酵导致的特征风味缺失问题，系统研究果皮去净率（100%（对照）、80%、50%、0%）对沃柑原汁品质、发酵进程以及原酒风味形成的影响
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超声处理对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响
摘要： 为提升河鲀鱼精资源化利用效率，本研究通过设置不同超声时间（0、2、4、6、8、10 h），系统探究其对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响机制
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稳定同位素标记衍生化结合LC-MS/MS测定葱属食品中的甾体皂苷元
摘要： 目的：为提高葱属食品中甾体皂苷元（如剑麻皂苷元和菝葜皂苷元）的检测灵敏度和准确度，该研究建立了一种基于稳定同位素标记衍生化结合液相色谱-串联质谱的分析方法
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