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苦荞不同部位蛋白质的营养、结构与消化特性比较及其生物活性分析
摘要： 系统比较了苦荞全粉、苦荞皮粉和苦荞芯粉蛋白质的营养价值、结构特征、消化性能及功能活性
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基于SPME-GC-MS与电子鼻的藤椒核桃仁风味成分分析及货架期稳定性
摘要： 为明确藤椒核桃仁的特征感官属性与关键风味物质，探究包装方式、贮藏温度对其感官品质及货架期的影响，为产品风味调控与贮藏保鲜提供理论依据，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合电子鼻技术分析风味物质，设置2 种包装材料（聚对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）、聚乙烯（polyethylene，PE）/铝（aluminium，AL）/PET）、3 种包装方式（常压、真空、真空＋脱氧），在4、25、37 ℃条件下开展贮藏实验，并结合动力学模型构建货架期预测模型
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基于中红外光谱技术的安吉金花茶发酵过程中关键成分含量快速检测
摘要： 为提高安吉白茶修剪叶的利用率，实现对发酵茶主要品质成分的快速检测与定量分析，本研究通过冠突散囊菌（Eurotium cristatum）发酵安吉白茶修剪叶制备安吉金花茶，测定发酵过程中茶多酚、茶色素的含量变化，并基于傅里叶变换中红外光谱技术依次进行建模方法筛选、预处理方法筛选和光谱波段特征筛选，建立安吉金花茶发酵过程中茶多酚、茶色素含量的定量分析模型
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冲泡条件对文冠果叶绿茶茶汤品质影响
摘要： 为探究冲泡条件对文冠果叶绿茶营养品质和风味特征的影响，研究冲泡温度和时间对茶汤中总酚、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等营养物质含量的影响，并分析了不同冲泡条件下茶汤滋味和挥发性成分的变化规律
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灵芝孢子多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠的改善作用
摘要： 目的：探究灵芝孢子多糖（Ganoderma lucidum spore powder polysaccharide，GLSP）及发酵灵芝孢子多糖（fermented G. lucidum spore powder polysaccharide，FGLSP）对肥胖小鼠改善效果，为灵芝孢子多糖开发利用提供实验依据
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长双歧杆菌BBMN68中应答调节蛋白BBMN68_47的自调控及metK基因调控功能
摘要： 为阐明长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）BBMN68菌株酸耐受响应的调控机制，本研究聚焦应答调节蛋白BBMN68_47的功能解析
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一种全谷物混合物对糖尿病患者肠道菌群和短链脂肪酸影响的体外和体内评价
摘要： 为探究一种全谷物混合物（红米、黑米和糙米）对糖尿病患者肠道菌群及其代谢产物短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的影响，分别检测了体外发酵和饮食干预后的SCFAs含量，并通过宏基因组学分析了菌群结构和丰度的变化
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一株烈性小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体的生物学特性及在食品中的应用
摘要： 目的：以小肠结肠炎耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）为宿主菌分离噬菌体，测定噬菌体的生物学特性并评估其在食品中的抗菌潜力
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一株具有高富集钙能力乳酸菌的筛选及富集钙菌体的结构特点
摘要： 为探究乳酸菌作为新型钙载体的应用潜力，以20 株分离自传统发酵乳制品的乳酸菌为研究对象，通过测定菌株在MRS培养基和进行钙富集的培养基（Ca-MRS）中的生长曲线分析其生长特性；采用原子吸收光谱法测定钙含量进而筛选具有高富集钙能力的菌株；利用X射线光电子能谱、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱等技术分析富集钙菌体的结构特点
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白芸豆蛋白质与乳液稳定性的关系
摘要： 通过对不同品种白芸豆WK1～WK8的蛋白质结构、组成和理化特性分析，探究了原料蛋白质与白芸豆乳稳定性间的关系
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山楂果胶-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备及其递送番茄红素的作用效果
摘要： 采用酸提醇沉复合淀粉酶水解法制备山楂果胶，然后将果胶与玉米醇溶蛋白复合构建纳米颗粒，系统评价果胶-蛋白质复合纳米颗粒对番茄红素的封装效率与递送效果
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蜂蜡基鱼油凝胶相变过程对凝胶特性与氧化稳定性的影响
摘要： 以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂，建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系，全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律
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苯乳酸对冬枣果实原花青素和花青素合成的影响
摘要： 以冬枣果实为试材，探讨采后1.0 g/L苯乳酸溶液浸泡处理对果实花青素和原花青素合成的影响
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果胶-钙离子-糖液协同作用对低糖猕猴桃果脯硬化的影响
摘要： 为探究果胶、钙离子及糖复配溶液对低糖猕猴桃果脯硬化效果的协同作用，通过测定固形物含量、质构特性、水分活度、干燥动力学、还原型抗坏血酸保留率及显微结构，系统评估不同处理（空白、1%果胶、1%果胶＋0.3% CaCl2、1%果胶＋0.3% CaCl2＋20%蔗糖、1%果胶＋0.3% CaCl2＋10%甜菊糖）对果脯品质的影响
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油相凝胶化对羟丙基甲基纤维素-亚麻籽胶乳液凝胶性能及稳定性的影响
摘要： 以羟丙基甲基纤维素-亚麻籽胶（hydroxypropyl methylcellulose-flaxseed gum，HPMC-FG）复合物为乳化剂构建乳液凝胶，并系统考察不同生物蜡（小烛树蜡（candelilla wax，CW）、蜂蜡（beewax，BW）及CW-BW复合物）诱导的油相凝胶化对乳液凝胶微观结构、流变学特性和稳定性的影响
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浓香型白酒基酒陈酿过程中的氢核化学位移检测和主体成分的量子化学计算
摘要： 使用气相色谱-质谱联用仪和X射线光电子能谱对不同陈酿时间的浓香型白酒中微量香气化合物进行定量和定性分析，并结合核磁共振对浓香型白酒基酒陈酿过程中羟基上氢核化学位移和年份的关系进行分析，验证用化学位移评价陈酿周期的可行性
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基于静态与动态感官方法的名优绿茶风味量化
摘要： 选取黄山、大别山山脉的4 种烘青名优绿茶为对象，选择优选评价员小组应用静态的定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）法、动态合适项勾选（temporal check-all-that-apply，TCATA）法和动态主导感官属性（temporal dominance of sensation，TDS）法，选择消费者评价小组应用动态主导情感属性（temporal dominance of emotion，TDE）法进行评价
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基于转录组学解析芥末精油纳米乳抑制柑橘酸腐菌生长的作用机制
摘要： 为解析添加柑橘果胶和吐温-80的芥末精油纳米乳（mustard essential oil nanoemulsion contaning citrus pectin and Tween-80，MEO-NE-PT）抑制柑橘酸腐菌生长的作用机制，分别采集经64 μL/L MEO-NE-PT处理4 h和未进行处理的白地霉菌丝体进行转录组测序，共鉴定出2 788 个差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs），其中1 364 个显著上调，1 424 个显著下调
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利用代谢组学方法研究TGase改性马铃薯蛋白构建的百里香精油纳米乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌活性与抗菌机制
摘要： 以谷氨酰胺转移酶（transglutaminase，TGase）改性的马铃薯蛋白为原料，构建高效负载百里香精油的纳米乳液（TGase-modified potato protein，tPTNs），并对其抗菌活性和抗菌机制进行研究
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基于地高辛修饰的核酸适配体层析试纸条快速检测玉米中赭曲霉毒素A
摘要： 为建立快速、灵敏的检测赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的方法，通过冷冻法将胶体金与互补链进行偶联作为金标探针（AuNPs-SH-cDNA）固定于结合垫上，抗地高辛单克隆抗体和适配体分别作为T线和C线固定于硝酸纤维素膜上，地高辛修饰的核酸适配体作为识别元件用于结合上样缓冲液中的OTA
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