• 具有形状适应性和抗菌活性的动态自修复多糖水凝胶冰块用于增强海鲜保鲜

  ?通过可逆席夫碱键形成的动态自愈合水凝胶冰块。?CMC/DAS具有优异的冻融稳定性和热性能。?形状自适应水凝胶冰块与不规则鱼体表面紧密接触。?负载姜黄素的水凝胶实现了高效的光动力灭活细菌。?该水凝胶冰系统显著提高了冷藏条件下三文鱼的 freshness。引言全球对安全、高质量和轻度加工食品的需求推动了冷链运输和储存系统的快速发展。特别是，海鲜和新鲜水产品由于水分含量高、营养丰富，且易受微生物污染和酶解作用影响，极易腐败（Baptista et al., 2020; Gokoglu, 2019）。在运输和储存过程中温度控制不当会加速微生物增殖、脂质氧化和蛋白质降解，导致快速变质和重大经济损失。作

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 饲料添加黄芪多糖对蛋鸡蛋品质的影响：基于转录组与代谢组学的解析

  ?黄芪多糖提高了蛋鸡的蛋壳强度和蛋清质量。?选择300 mg/kg剂量进行卵巢转录组学和代谢组学分析。?卵巢转录组学和代谢组学鉴定了与鸡蛋质量相关的基因。?线粒体、脂质代谢和免疫通路均与鸡蛋质量相关。引言鸡蛋是全球范围内的重要膳食选择，提供优质蛋白质以及人体营养所需的必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质（Nimalaratne等，2016）。鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。鸡蛋质量通常通过鸡蛋重量、哈氏单位、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色和蛋黄颜色进行评估（Wu等，2022）。蛋清质量和鸡蛋新鲜度通过哈氏单位进行衡量（Williams，1992）。蛋清高度和蛋黄与蛋清比的升高可提高包括维生素、矿物质、

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 乳果糖研究进展综述：从合成到应用

  ?综述乳果糖的生产技术，并比较化学路线与酶法路线之间的关键差异。?评估酶固定化与酶工程改造如何提升乳果糖合成效率。?概述未来的策略以突破当前乳果糖生产工艺中的瓶颈。?比较乳果糖纯化方法，以指导下游工艺的创新。?总结乳果糖在制药与食品领域的应用，强调其作为益生元碳水化合物的价值。引言乳果糖是一种难以消化的二糖，由半乳糖与果糖通过β-(1→4)糖苷键相连。其结构名称为4-O-β-D-吡喃半乳糖基-d-果糖（Montgomery & Hudson, 1930）。其高水溶性、相对较低的甜度以及对小肠消化的耐受性，使乳果糖能够到达结肠并被肠道微生物发酵（Nooshkam et al., 2018）。这些

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 阿日勒克——蒙古族传统发酵马奶——作为肠道乳酸杆菌的潜在来源：牧民群体中菌株水平与季节性的关联

  ?蒙古牧民马奶酒（发酵马奶）的摄入量在夏季达到峰值。?夏季肠道微生物群中显示更多的乳杆菌属和短链脂肪酸产生菌。?来源于马奶酒的瑞士乳杆菌被传递至人体肠道。?传统发酵乳制品可能会影响人体肠道微生物组。引言在蒙古，乳制品是游牧民族季节性饮食的核心组成部分，其农牧生活方式已延续数千年（Bromage et al., 2020; Jeong et al., 2020）。马奶酒（又称"库米斯"），是蒙古国广泛饮用的一种发酵马奶饮料，构成了一种独特的发酵体系，其特征为混合乳酸发酵和酒精发酵（Miyamoto et al., 2014; Sudun et al., 2013）。在夏季，牧民每天饮用数升马奶酒

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 西格列汀联合GTS-21通过抗凋亡作用改善Leprdb/db小鼠血糖控制及糖尿病肾病的效果

  ?西他列汀联合GTS-21在Leprdb/db小鼠中改善葡萄糖耐量，其效果优于西他列汀单药治疗，后者单独使用无明显效果。?双药联合治疗显著降低血清肌酐、肾脏组织病理损伤以及全身和肾脏IL-6水平，效果优于单用西他列汀。?联合治疗强烈抑制糖尿病小鼠肾脏细胞凋亡，表现为TUNEL阳性细胞和cleaved caspase-3表达减少。?GTS-21在高糖暴露的HK-2细胞中增强利拉鲁肽的抗凋亡作用，该作用独立于降血糖效应。?GLP-1受体与α7nAChR通路的联合激活为糖尿病肾病提供了一种新颖的联合治疗策略。引言随着2型糖尿病（T2DM）患病率的持续上升，由高血糖介导的代谢紊乱引起的并发症——糖尿病

  来源：European Journal of Pharmacology

  时间：2026-10-17

• 磷脂作为豌豆蛋白乳液的共稳定剂：从快速吸附到长期界面结构的形成

  ? 磷脂酰胆碱通过共吸附增强乳液的短期稳定性 ? 饱和磷脂酰胆碱形成混合界面网络 ? 即使在临界乳化浓度（CRMC）下，饱和磷脂酰胆碱也能增强豌豆蛋白乳液的稳定性 ? 不饱和磷脂酰胆碱在CRMC下会取代豌豆蛋白 ? 不饱和磷脂酰胆碱在CRMC以下与豌豆蛋白共存 **引言** 由于需要设计更稳定、更可持续的乳液系统，植物蛋白作为界面配方中的结构剂越来越受到关注。其中，豌豆蛋白因其低致敏性和在欧洲广泛的农业可用性而受到特别关注。豌豆蛋白具有复杂的结构异质性，包括球蛋白（约65-80%）和水溶性白蛋白（约10-20%）（Mession等人，2013；Olsmats和Rennie，2024

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 低温适应机制在缓解活亚洲沼鳗（Monopterus albus）冷链运输过程中的肌肉质量下降方面的作用

  ? 低温适应减缓了鳗鱼在运输过程中的冷应激。 ? 特别是梯度冷却显著提高了肌肉质量。 ? 冷应激后，能量代谢是主要变化的通路。 ? 能量代谢受到AMPK、SIRT3/PGC-1α和PI3K/AKT信号通路的调控。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 基于 AgNPs–CNP 配方的 NaOH 辅助沙丁胺醇在加标猪肉提取物中的 SERS 响应

  ?AgNPs–CNP 实现了 NaOH 辅助的瘦肉精（沙丁胺醇）猪肉 SERS 检测。?在所有测试配方中，AgNPs–CNP-10 的响应最强。?1603 和 1360 cm-1 处的谱带支持初步双谱带校准。?基于响应的检出限（LOD）和定量限（LOQ）分别为 0.119 和 0.396 μg/g。?沙丁胺醇/莱克多巴胺混合物显示出成分依赖的光谱重叠。引言随着畜牧业生产的日益集约化，一些 β-肾上腺素能激动剂被非法用于促进瘦肉生长和提高饲料效率，这引发了人们对动物源性食品安全性的持续担忧（Guo 等，2023；Zhao & Yang，2025）。沙丁胺醇（SAL）作为一种代表性的 β-激动剂，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 米尔帕饮食与肠道微生物群：营养、微生物及健康影响

  ?米尔帕食物提供了与肠道微生物群功能相关的互补底物?传统加工重塑了食物基质结构和微生物的可及性?源自米尔帕的化合物影响短链脂肪酸、胆汁酸和酚类代谢?现有证据主要由针对单个米尔帕成分的研究主导?对组合米尔帕食物的对照研究仍然是研究重点引言米尔帕饮食植根于中美洲的农业与文化传统，其特点是传统间作玉米（Zea mays）、豆类（Phaseolus spp.）和南瓜（Cucurbita spp.），通常还辅以辣椒和其他本土食物（Biruete等，2024）。米尔帕不仅仅是农作物组合，而是一个共同演化的农业生态系统，其中饮食多样性、生态韧性和文化实践紧密相连。米尔帕维系了数个世纪的文明，它不仅是一种生存

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 中央比利牛斯山脉亚高山草甸禾草硅化短细胞植硅体标本库建设与分类-生态诊断价值评估

  摘要 背景与目的中央比利牛斯山脉的亚高山草甸（海拔1600–2300米）是经千年畜牧业利用塑造的半自然生态系统。重建其长期动态需要比禾本科花粉具有更高分类学分辨率的代用指标。禾草硅化短细胞植硅体（GSSCPs）具备这一潜力。我们旨在建立一个分类广泛、具有生态学基础的标准样本集合，并评估GSSCP组合在不同禾草谱系和生境中的诊断价值。方法我们记录了251种禾草物种，并选择了66种本地类群，以最大化系统发育广度（涵盖5个亚科、14个族、49个属），同时兼顾畜牧业相关性。从每个物种的多个个体中提取叶片植硅体，按照ICPN 2.0标准进行分

  来源：Annals of Botany

  时间：2026-10-17

• 动物源性食品中的兽药残留：从分析检测到智能与可持续监测

  动物源性食品中的兽药残留对“全健康（One Health）”各领域构成毒理学风险。快速生物传感器与纳米材料平台可对确证性液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析形成互补。人工智能（AI）与机器学习（ML）支持残留检测及预测性风险建模。物联网（IoT）与区块链支持实时监测与防篡改追溯。绿色溶剂与小型化可降低分析流程的环境足迹。集约化畜禽和水产养殖中广泛使用兽药进行疾病控制、群体预防和促生产，不当使用、休药期不足或合规性不佳可导致肉、奶、蛋、蜂蜜和水产品中出现兽药残留。急性与慢性暴露与过敏反应、肠道菌群紊乱、遗传毒性和致癌效应以及内分泌干扰相关，且抗菌药的非谨慎使用会促进抗菌药耐药性（AMR）沿

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 有限酶解对菠萝蜜种子蛋白结构、气 - 水界面吸附及起泡性能的蛋白酶特异性影响

  ?四种蛋白酶在狭窄的低DH（水解度）范围内产生了截然不同的JSP结构。?有限水解改变了JSP的分散性和气-水界面性质。?蛋白酶的特异性影响了界面吸附动力学。?Alcalase处理获得了最佳的总体发泡性能。引言泡沫结构在决定充气类食品产品的特性中起着关键作用，如蛋糕、慕斯、搅打奶油、冰淇淋、面包和饮料泡沫，它们对产品的体积、质地、外观、口感和感官品质均有贡献。食品泡沫是热力学上不稳定的液-气分散体系，容易受到液体析出、气泡聚并和气泡不均化的影响。蛋白质被认为是有效的天然发泡剂，这得益于其两亲性特征，有利于其在界面上吸附并降低表面张力。在泡沫形成过程中，蛋白质分子从连续相向界面扩散，随后发生吸附、

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 西藏酵母Hannaella zeae通过糖基化介导玉米赤霉烯酮解毒：多组学揭示其双重功能机制

  摘要玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种广泛污染谷类作物、威胁食品安全的雌激素类真菌毒素；微生物转化为其脱毒提供了一种绿色策略。本研究系统评价了从青藏高原分离的耐胁迫酵母Hannaella zeae（H. zeae）的ZEN脱毒效率、转化产物安全性及其分子机制。该菌株在平板对峙实验中抑制Fusarium graminearum生长达73.88%，显著延缓真菌侵染，并降低玉米籽粒中ZEN的积累；在1 × 108 cells/mL浓度下，5天内可去除超过95%的ZEN。在L-02肝细胞中，酵母介导的转化使细胞活力升高，总凋亡率从26.56%降至18.99%。整合转录组与代谢组分析揭示，该菌株上调UDP-糖

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 通过机器学习结合MALDI-TOF质谱技术对鱼肌肉组织的新鲜度进行定量预测

  ?评估水产品的新鲜度至关重要。?鱼的新鲜度下降与储存温度和时间相关。?构建了六个用于鱼新鲜度分析的定量预测模型。?XGBoost模型表现出最佳性能。?SHAP和MALDI-TOF MS分析有助于生物标志物的识别。引言新鲜度是一个动态的多参数属性，它描述了水产品保持其原始生化、微生物学和感官特性的程度。由于自溶、微生物和化学作用，新鲜度会逐渐下降。评估水产品的新鲜度对于确保食品安全、保护消费者健康、维持产品质量、减少经济损失以及支持法规遵从性和技术进步至关重要。评估水产品新鲜度的传统方法主要包括感官分析、物理分析、化学分析、微生物分析和酶分析。传统评估方法可能存在主观性、灵敏度低、程序耗时、破坏

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 通过食用真菌发酵实现原位酶再生与水解液高值化：一种用于单细胞茶粉生产的循环生物工艺

  ?半封闭生物工艺将STP生产与真菌酶自给自足相结合。?酶解液被完全利用为发酵底物，实现零浪费。?碳/氮可获得性决定了稀释酶解液中的真菌酶分泌。?强化发酵液实现了30.4%的STP得率，与商业酶（32%）相当。?物料平衡：100%酶解液回收，18%生物质共生产，节水效果。引言茶叶加工产生大量富含结构多糖、蛋白质和生物活性化合物的残留物（Cakmak等，2024；Melikoglu，2025；Xia等，2025）。单细胞茶粉（STP）技术通过利用协同酶解来分解不易降解的植物细胞壁，提供了一种有效的资源化途径，从而将茶叶组织解离成细胞级粉末，蛋白质含量约50%，茶叶残留物蛋白质回收率达88%，并具有

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 脉冲电场预处理通过蛋白质构象变化调控植物基乳热诱导流变特性

  脉冲电场（Pulsed Electric Field，PEF）预处理促进了植物基乳基质在温和加热条件下的结构化。蛋白质对PEF的结构响应高度依赖于植物基质。PEF诱导的构象重排增强了黏度。通过PEF辅助的温和结构化实现了弱凝胶（weak gel）行为。PEF代表了一种用于构建植物基蛋白质配料的有前景的物理加工工具。研究背景方面，植物基食品行业快速扩张，植物基酸奶、奶酪、甜点、涂抹酱及肉制品替代品等产品需要能够持水、稳定分散相并赋予理想流变与感官特性的蛋白质网络。然而植物蛋白的凝胶与结构化行为与动物蛋白差异显著，依赖高温热处理又会引发过度聚集、相分离、异味及营养损失。已有研究多使用纯化蛋白或简化

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 采用等电点沉淀与盐提-透析法制备的向日葵种子蛋白结构与功能特性比较研究

  ?盐提取法制备的葵花籽蛋白白蛋白含量更高，溶解性更好。?盐提取法能保留天然氯原酸，避免绿色变色。?盐提取蛋白显示出更强的抗氧化和抗糖尿病潜力。引言随着对环境可持续性的日益关注，新型植物基蛋白源的探索与开发已成为食品行业的关键焦点（Hadidi等，2024）。向日葵是全球第四大油料作物，年产量超过5000万吨（Li, Huang, Guo等，2025）。葵花籽粕是榨油副产品，蛋白质含量为40%至50%，是一种优质的植物蛋白来源（Li, Huang, Guo等，2025）。葵花籽蛋白氨基酸组成均衡，富含含硫氨基酸，消化率高，并具有与其他豆类蛋白相当的多项功能特性（de Jesús Lira-Ric

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 高效液相色谱 - 四级杆飞行时间质谱与网络药理学揭示印度蜂胶及其对黑腹果蝇化学诱导神经毒性的保护作用

  ?HPLC-QTOF-MS/MS揭示了黄铜成分为印度蜂胶（IP）的组成成分。?网络药理学鉴定了神经退行性病变中的潜在靶点和通路。?IP保护果蝇免受PQ和AlCl3诱导的神经毒性。?IP改善了运动表现和生存率，并减轻了氧化应激。?蜂胶调节了肠道完整性以及关键的应激和生存相关基因。引言神经退行性疾病（NDs）是一组异质性神经疾病，主要涉及中枢神经系统（CNS）或外周神经系统（PNS）神经元的进行性丧失（Wilson等，2023）。衰老、遗传和环境因素是大多数神经退行性疾病发生和进展的主要风险因素（Hou等，2019；H. Wang等，2021）。在神经退行性疾病中，除认知功能障碍外，还发生广泛的生

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 合理构建毛细管电泳法测定亚麻籽木脂素的电泳体系

  电迁移系统构建取代了孤立的参数优化。亚麻籽木脂素的复杂选择性得到了合理实现。一种稳健的毛细管电泳（CE）方法被验证用于亚麻籽木脂素分析。水解亚麻籽饼提取物得到了成功分析。场放大样品进样技术扩展了分析适用性。引言过去几十年来，人们对食物中天然存在的生物活性化合物的兴趣显著增长，增加了对能够提供其化学组成可靠图景的分析方法的需求。在许多情况下，这要求从单一化合物的测定转向完整的植物化学组分的表征，其中结构相关的成分必须在同一分析系统内被识别和分离。木脂素是这一挑战的代表性例子。木脂素存在于各种可食用植物中，加之其哺乳动物代谢产物的生物学相关性，使其成为食品化学和营养研究中的重要目标（Kajla等，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 土地平整后土壤微生物群落的恢复更多地受到植被生物量的影响，而非物种本身的特性

  ?覆盖作物有助于改善因土地平整而受影响的土壤中的微生物恢复。?较高的覆盖作物生物量与更多的微生物数量相关。?覆盖作物增加了土壤碳含量，而土壤有机质（SOM）和总氮含量保持不变。?长期恢复平整后的土壤可能需要持续种植覆盖作物并减少干扰。引言在水分有限的农业系统中，提高灌溉效率至关重要，尤其是在面临水资源日益稀缺和气候变化的地区。全球范围内，农田平整已成为一种广泛采用的灌溉水管理方法，因为它可以改善水分分布，减少灌溉损失，并提高地面灌溉系统的作物生长和产量稳定性。通过创造平坦的田地表面，土地平整减少了低洼地区的积水和高处区域的灌溉压力，从而提高了整体灌溉效率和操作管理[1]。尽管有这些好处，农田平

  来源：European Journal of Soil Biology

  时间：2026-10-17

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