• 苹果木质素抑制蜡质大米淀粉消化机制

  摘要： 本研究采用低共熔溶剂法从苹果汁超滤罐底物中提取木质素，分级获得不同分子质量的苹果木质素组分。通过高效凝胶渗透色谱、二维核磁共振、红外光谱和流变学分析，系统表征木质素的结构与理化性质；通过快速黏度分析仪研究木质素对蜡质大米淀粉糊化行为的影响；结合模拟消化模型，综合评价不同分子质量木质素对淀粉消化性的抑制作用及其对消化酶活性的影响。结果表明，苹果木质素分子质量分布较窄，结构均一性优于商品木质素，其中高分子质量级分（LG-H）含有更丰富的β-O-4连接键，结构更为完整。苹果木质素能够显著提高抗性淀粉含量，且该效果具有分子质量依赖性：在添加量20%条件下，LG-H可使抗性淀粉相对含量提升至20

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• 基于多营养指标的大豆蛋白植物肉可持续性评价

  摘要： 为系统评估大豆蛋白植物肉的可持续性效益，本研究以45 种市售大豆蛋白植物肉产品为样本，基于食品指南针评分（Food Compass Score-10，FCS-10）构建多维度营养量化评价指标，并结合生命周期评价方法，开展多维度可持续性评估及营养与可持续性效益的联合分析。结果表明，以大豆浓缩蛋白（soy protein concentrate，SPC）为原料的植物肉产品FCS-10最高（6.71±0.97），在维生素、营养素比例以及纤维和蛋白等核心营养维度表现突出，部分产品可达到推荐食用食品区间；而以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）为原料的产品FCS-10最

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• Science Advances |杜卫国团队合作揭示TRPA1热敏感性的进化塑造了卵生脊椎动物胚胎的热适应能力

        从地球两极的凛冽严寒，到赤道荒漠的灼人热浪，脊椎动物以其惊人的适应性占据了多样化的热生态位。在漫长的演化历程中，温度既是生存与发育的刚性约束，也可能成为促成卵生向胎生等重大性状改变的催化剂。那么，面对贯穿生命始终的温度考验，不同脊椎动物如何“解读”冷热信号？它们的温度感知系统是否已经走上了功能分化的不同路径？这些疑问的答案，或许就隐藏在细胞膜上那些微小的离子通道之中。瞬时受体电位锚蛋白1（transient receptor potential ankyrin 1，TRPA1）是一种能同时感知温度与化学刺激的阳离子通道，其热反应灵敏度在不同脊椎动物类群

  来源：复旦大学生命科学学院

  时间：2026-09-04

• 镁离子对绿茶纳米聚集体稳定性的影响及作用机制

  摘要： 为阐明Mg2＋对绿茶茶汤纳米聚集体稳定性及茶沉淀形成的影响机制，本研究以绿茶茶汤纳米聚集体为研究对象，采用动态光散射、激光多普勒测速、透射电子显微镜等技术分析Mg2＋对其胶体化学特性和形貌特征的影响，通过超滤将纳米聚集体按直径分离，采用高效液相色谱等方法分析主要理化成分的截留率；进而利用牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）与4 种儿茶素单体构建纳米聚集体的简单模拟体系，采用荧光光谱与圆二色光谱分析Mg2＋对BSA二级结构及其与儿茶素相互作用的影响。结果表明，Mg2＋通过中和纳米聚集体表面的负电荷，显著降低其静电稳定性（Zeta电位绝对值降低78%），促使茶多

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• 4 种黄酮类化合物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及机制

  摘要： 本研究探讨木犀草素、槲皮素、桑色素和漆黄素4 种黄酮类化合物对黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）活性的抑制作用，旨在揭示结构差异对抑制活性的影响机制，为天然产物来源的XOD抑制剂研发提供科学支撑。研究采用酶动力学、圆二色性（circular dichroism，CD）光谱、荧光光谱及分子对接技术进行分析，探究木犀草素、槲皮素、桑色素和漆黄素4 种黄酮类化合物对XOD的抑制作用及机制。结果显示，4 种化合物均显著抑制XOD活性，其中木犀草素（半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）＝1.68 μmol/L）和

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• 复旦大学附属儿科医院黄国英/严卫丽团队SPCC队列研究发现：父母...

  9月1日，复旦大学附属儿科医院黄国英教授、严卫丽教授团队，在《内科学年鉴》（Annals of Internal Medicine）在线发表原创研究“Periconception Parental Red Blood Cell Folate, Vitamin B12, and Birth Defects in Offspring: A Prospective Cohort Study”。研究依托上海孕前亲子队列（Shanghai Preconception Cohort，SPCC），评估父母围孕期红细胞叶酸和维生素B12水平与子代出生缺陷的关联。出生缺陷是婴儿死亡和终身残疾的重要原因。女性孕前

  来源：复旦大学上海医学院

  时间：2026-09-04

• 广州健康院团队围绕微卫星稳定亚型结直肠癌免疫治疗开发新型siRNA纳米药物及联合治疗新策略

  2026年8月15日，中国科学院广州生物医药与健康研究院核酸药物研究组在Molecular Cancer期刊在线发表题为“siRNA?mediated mismatch repair disruption synergizes with oxaliplatin to restore immune surveillance in microsatellite?stable colorectal cancer”的研究论文。该研究构建可沉默DNA错配修复系统关键基因的siRNA脂质纳米颗粒siMMR@LNPs，将其与化疗药物奥沙利铂联合应用，在pMMR/MSS（错配修复完整/微卫星

  来源：中国科学院广州生物医药与健康研究院

  时间：2026-09-04

• 转谷氨酰胺酶催化鲣鱼暗色肉酶解肽氨基糖接枝物的生物活性及结构表征

  摘要： 为推动鲣鱼加工副产物高值化开发、改善水产蛋白肽的功能特性，本研究以鲣鱼暗色肉胰蛋白酶酶解肽（STEH）为底物，采用转谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）介导的酶法糖基化制备接枝物（TG-STEH），并分离得到300～2 000 Da活性组分（TG-STEH-2）。通过多种方法评价其抗氧化活性，利用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞炎症模型，结合Western blot与免疫荧光技术解析其抗炎机制。结果表明，糖基化可显著提升STEH抗氧化能力；TG-STEH-2在12.5～100 μg/mL范围内无细胞毒性，能显著抑制炎症因子释放，其机制与阻断p65核转位、抑制核因

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• 三明市国家自然科学基金立项创历史新高

  　　近日，国家自然科学基金委员会公布2026年度国家自然科学基金集中接收申请项目评审结果。本年度三明市共申报165项，其中地区科学基金111项，最终该市10项获得立项支持，包含青年科学基金项目（C类）2项、地区科学基金项目8项，获批资助经费303万元，立项数量和资助经费均创历史新高，总立项数在本省今年首次被纳入国家自然科学基金地区科学基金支持范围的地市中位居第二。 　　在此次立项中，三明学院共获批9项，其中青年科学基金项目（C类）2项、地区科学基金项目7项；三明市中西医结合医院获批1项地区科学基金项目。立项项目既聚焦学科前沿探索，又紧密结合三明区域资源禀赋和产业发展需求，涵盖新型碳材料、生物医

  来源：福建省科技厅

  时间：2026-09-04

• 北京大学彭书时、沈路路课题组联手在《自然》发文，破解大气甲烷平台期之谜

  甲烷（CH4）是仅次于二氧化碳的全球第二大温室气体，其大气浓度变化同时受到排放源和大气汇的共同调控。21世纪初，随着全球经济快速扩张，能源消费、农业生产和废弃物处理等活动持续增长，人为甲烷排放随之增加；然而，1999—2006年间大气甲烷浓度却反常地停滞不前，形成了一个令人困惑的“大气甲烷平台期”。过去20年间，这一反常现象的机制始终未能阐明，成为地球科学领域悬而未决的难题。北京大学城市与环境学院彭书时研究团队联合北京大学物理学院大气与海洋科学系沈路路研究团队及国内外合作者，首次阐明了甲烷平台期的维持机制。研究发现，该平台期主要由人为氮氧化物（NOx）排放的增长及其向低纬地区转

  来源：北京大学新闻网

  时间：2026-09-04

• 酰化修饰降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制

  摘要： 以鲢鱼小清蛋白（parvalbumin，PV）为研究对象，采用辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）对其进行酰化修饰。通过光谱学、质谱学和间接酶联免疫吸附测定等技术，分析修饰前后PV的结构及致敏性变化情况。结果表明，OSA与PV之间通过共价结合，导致PV分子质量增加。光谱学分析发现，酰化修饰后PV紫外-可见光谱吸光度和内源荧光强度下降，且游离巯基含量显著降低。质谱分析显示，Lys39、Lys84、Lys88、Lys97及Ser37是OSA的主要酰化位点。致敏性分析结果表明，酰化修饰PV的免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G/IgE结

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• 糙米品种对膨化糙米脆性的影响

  摘要： 为探究影响膨化糙米脆性的关键因素及适宜品种，本实验以野香优莉丝、洪香粘、象牙粘、香籼米、早优和圆早6 种糙米为原料，系统分析其营养成分、糊化特性和膨化特性。结果显示，不同品种糙米的脆性差异显著，其中象牙粘（64.68%）和洪香粘（64.19%）的脆性保留程度最佳，香籼米（33.18%）最差。相关性分析表明，脂肪和膳食纤维含量与脆性密切相关：脂肪含量较高的品种脆性较好，膳食纤维含量高的品种脆性也较高。从产品角度看，香籼米膨化度最大、初始脆性最高，适合直接食用；洪香粘与象牙粘浸泡后脆性最佳，适合作为需浸泡食用的早餐谷物产品。此外，膨化后6 种糙米均具有V型晶体结构，表明淀粉-脂质复合物的形

  来源：《食品科学》

  时间：2026-09-04

• Vita丨叶丹团队与合作者报道代谢物“分子刹车”：守护基因组，远...

  人类基因组约40%-50%由“垃圾DNA”重复序列构成，其中多数为逆转录转座子。这类序列仅以自身复制与存续为进化动力，并不为宿主提供直接益处。其活动路径为：核内转录为RNA，胞质中逆转录为cDNA，再整合至基因组新位点。随机插入可致基因组不稳定及细胞损伤；胞质内蓄积的cDNA还破坏了区室化规则——该规则本用于区分自身DNA（局限于核与线粒体）和外源病原体DNA。因此，逆转录转座子的持续激活会诱发慢性炎症[1-3]。巨噬细胞是免疫前哨，感知炎症信号后通过染色质重塑“打开大门”，激活逆转录转座子。为此，细胞必须配备一套“刹车”系统来有效抑制这些转座子，但该系统的分子机制目前尚不完全清楚。9月1日，

  来源：复旦大学上海医学院

  时间：2026-09-04

• 【Plant Communications】玉米团队开发TOPlus算法实现玉米杂交育种晋级精准预测

  南湖新闻网讯（通讯员 方文婕）9月1日，华中农业大学玉米团队在国际学术期刊 Plant Communications 发表题为“TOPlus: An algorithm integrating prior genetic and environmental information for multi-trait synergic selection in maize hybrid breeding”的研究论文。该研究在前期目标导向优选方法TOP（target-oriented prioritization）的基础上，进一步整合环境信息和功能基因先验知识，开发了面向目标环境的玉米杂交种多性状

  来源：华中农业大学植物科学技术学院

  时间：2026-09-04

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