• 江西香型白酒生产的数字化转型：整合风味化合物分析、机器学习识别以及多轮混合的遗传算法

  本研究通过Flavoromics技术系统分析江酱型白酒七轮基酒风味特征，构建电子鼻多传感器检测体系，结合机器学习模型实现基酒自动识别，并创新性开发基于遗传算法的智能调配模型，通过感官评价与色谱验证，为传统白酒调配数字化提供科学依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 用于分析油炸食品中环氧甘油三酯的脂质组学工作流程的开发与应用

  环氧甘油三酯（ETGs）作为油炸食品中重要的氧化产物，传统分析方法存在覆盖不足、预处理复杂等问题。本研究开发新型脂质组学方法ETSL，通过特征碎片离子结合目标匹配算法显著提升ETGs检测能力，覆盖范围和精度优于MS-DIAL和FBMN。实验发现单环氧甘油三酯（mono-ETG）水平与油炸过程中饱和脂肪酸变化呈高度正相关，为评估油炸食品氧化程度提供新指标。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 白藜芦醇影响单核细胞增生李斯特菌生物膜形成及体内毒力的机制：对防止肉类表面污染的启示

  本研究通过超声波处理探究杏仁蛋白 isolate（API）的结构与功能特性变化，发现超声波通过空化效应改变API的二级和三级结构，提升溶解性、乳化性及泡沫稳定性，同时分子动力学模拟验证了蛋白质结构不稳定化机制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 低电压静电场辅助炖煮技术提升鸡汤品质：一种减少盐分摄入的新策略

  生物基材料制备的智能响应复合淀粉胶囊力学性能提升及氢键网络强化机制研究，通过引入胆碱-甘油深共晶溶剂（DES）替代传统增塑剂，结合紫甘蓝花青素作为pH指示剂，实现了胶囊薄膜的拉伸强度提升6.09%、断裂伸长率提高28.77%，并通过DSC、RDG和相互作用能分析验证了氢键网络增强效应。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 通过热处理和非热处理手段对八角（Illicium verum Hook. F.）干燥质量的协同调控：结构变化与酶作用的影响

  星型八角预处理技术对干燥动力学与品质的影响研究。通过比较热水烫漂、碱处理、射频、高压处理及冷冻辅助高压处理等预处理方法，系统评估其对水分再分配、酶活性、精油含量及颜色等质量属性的影响。结果表明冷冻结合高压处理显著缩短干燥时间至13-15小时，提升精油产量达1.92倍，红度参数达14.96。预处理通过调控酶活性和组织结构改善质量，冷冻策略为高效干燥与品质优化提供了新途径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• α-硫辛酸通过调节肠道微生物群和促进短链脂肪酸的生成，改善小鼠的肠道稳态并缓解结肠炎症状

  本研究探究了膳食α-硫辛酸（ALA）对DSS诱导小鼠结肠炎的保护作用，发现其通过减轻氧化应激、抑制NF-κB通路及炎症因子表达改善肠道屏障，同时增加菌群多样性，促进有益菌如Akkermansia增殖及短链脂肪酸生成，证实ALA对肠道稳态的调控作用。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 利用多种植物来源的果胶多糖制备乳液，以提高枸杞提取物的稳定性和生物活性

  研究对比了 sunflower disk、beet root、apple pomace、grapefruit peel 和 citrus peel 提取的果胶多糖结构及乳化性能，发现柑橘果胶（CP）因多糖-共价结合蛋白含量高、甲酯化度（DM）高且 RG-I 区域分支度高，表现出最佳乳化性能。当油相体积分数≤30%时，2.0% CP 乳液稳定性最优；油相＞30%时，1.0% CP 乳液稳定性较高。CP-φ20%-c2.0% 乳液对热和离子强度稳定性最佳，包封 Lycium barbarum 提取物（LBE）效率达84.09%，且乳液无细胞毒性，具有显著抗氧化活性及抑制酪氨酸酶、弹性酶和透明质酸酶活性，适用于抗衰老化妆品开发。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 受生物膜启发的封装技术提高了益生菌Lacticaseibacillus paracasei NN4–1在模拟胃肠道条件下的存活能力

  益生菌在胃肠道存活率提升研究

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 红茶加工过程中玫瑰花瓣的风味变化及代谢物谱特征

  该研究采用黑茶加工技术（BPT）制备玫瑰花瓣茶（BRPT），通过感官评价和代谢组学分析，发现BRPT相比传统玫瑰头茶（RCT）具有更丰富的花果香、甜香和焦糖香，且滋味更强烈。挥发性化合物检测到747种成分，非挥发性化合物2349种，其中滚揉和干燥阶段通过美拉德反应和糖苷水解显著提升香气活性物质。相关性分析显示16种非挥发性成分与茶汤浓度显著相关。研究表明黑茶加工技术能有效优化非茶植物（如玫瑰）的感官特性，滚揉和干燥是关键工艺阶段。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-09

• 揭示美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.: Fr.）酶促水解产物的代谢机制：基于随机森林整合的多组学方法

  挥发性和非挥发性代谢物分析揭示酶解系统对松茸风味的影响，结合GC-MS/LC-MS联用技术及ROAV-RF模型筛选出21种关键挥发性化合物，并发现苯丙氨酸代谢和脂肪酸合成是主要风味形成通路，氨基酸与关键VOCs显著正相关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 废弃咖啡渣衍生W1/O/W2双相乳液用于食用咖啡油香气保护：一种可持续方法

  本研究针对废弃咖啡渣(SCG)资源化利用和食用咖啡油(SCO)易氧化、香气易逸散的问题，开展了一项关于利用SCG提取的多糖构建水-油-水(W1/O/W2)双相乳液以保护SCO香气的研究。结果表明，该乳液能有效维持SCO中呋喃等理想香气成分，同时抑制醛类等脂质氧化标志物的释放，为开发可持续食品级风味输送系统提供了新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 通过空气炸制和烘烤对番茄进行热处理：对有色和无色类胡萝卜素生物可利用性的影响

  本研究评估了空气炸制与常规烘烤对樱桃番茄中类胡萝卜素浓度及生物可及性的影响，发现两者在190℃/10分钟和180℃/20分钟时达到最高生物可及性，且空气炸制能减少78.6%能耗，为可持续烹饪提供了依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 酸奶中糖分成分对甜味受体激活及感官甜度感知的影响

  甜味受体TAS1R2/TAS1R3激活受酸奶糖组成影响，添加蔗糖的发酵乳制品受体激活增强，且半乳糖可协同提升蔗糖甜感，为低糖酸奶开发提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 基于尼罗蓝A功能化的Ce-MOF/碳纳米角复合材料的可靠比率电化学传感器，用于检测蔬菜中的甲基对硫磷

  基于Ce-MOF/CNHs@NBA复合材料的比率电化学传感器可有效检测蔬菜中甲基对硫磷残留，通过绿色室温合成法实现，Ce-MOF增强MP吸附与电催化，CNHs提升导电性，NBA作为内参消除干扰，检测限18.8 ng/mL，线性范围0.05-50 μg/mL。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 高效液相色谱-荧光检测法评估生鲜乳中黄曲霉毒素M1的健康风险与污染水平研究

  本研究针对生鲜乳中致癌物黄曲霉毒素M1(AFM1)污染问题，采用HPLC/FLD技术对伊朗德黑兰地区牧场样本进行检测。结果显示AFM1浓度范围为未检出至160 ng/L，16%样本超出国家标准。通过危害商数(HQ)评估发现成人（HQ=0.17）和儿童（HQ=0.8）均无致癌风险，为乳制品安全监管提供重要数据支撑。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-09

• 综述：食品安全纳米传感器的最新进展：原理、应用及未来展望

  纳米传感器通过纳米材料的高灵敏度特性实现食品病原体和化学污染物的快速检测，其便携性和多路检测能力可提升现场监测效率，但信号干扰和材料稳定性不足限制了实际应用。需结合AI与IoT优化数据分析与系统智能化，并通过标准化评估推动技术落地。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-09

• 使用Geesteranus褶皱菇（Pleurotus geesteranus）发酵的狐尾粟（foxtail millet）进行无目标代谢组学分析：揭示其营养成分和抗氧化特性

  霉菌毒素污染是影响全球粮食安全的重大问题，传统物理、化学和生物方法存在效率低、破坏食品营养品质等缺陷。本文系统评述了辐照、臭氧、冷活化等离子体、磁纳米粒子、高压均质、脉冲电场、脉冲光、天然精油及植物提取物等非传统技术在抑制毒素产生菌和降解毒素中的作用机制、适用范围及局限性，特别探讨了多技术联用对提升效率和安全性、降低经济成本及环境影响的协同效应，为绿色可持续的食品脱毒技术发展提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 淀粉纳米颗粒上的胃蛋白酶和胰蛋白酶冠：姜黄素释放及生物活性的尺寸依赖性调节

  姜黄素负载淀粉纳米颗粒的尺寸依赖性蛋白冠形成及其对酶活性和生物利用度的影响。通过SEM、AFM、FTIR、荧光光谱和QCM-D等技术，发现小粒径纳米颗粒（<300 nm）与胃蛋白酶和胰蛋白酶形成更密集的蛋白冠，表面负电荷增强，且胰蛋白酶活性随纳米颗粒尺寸增大而升高。蛋白冠形成不破坏姜黄素封装稳定性，但显著改变其与酶的相互作用，为优化纳米递送系统提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 综述：人工智能在功能性食品创新中的应用：生物活性增强与配方优化

  本综述系统分析2015-2025年间53篇研究，揭示人工智能（AI）在功能性食品研发中的前沿应用。文章重点探讨了AI在生物活性化合物（BACs）发现、代谢组学分析及配方优化（如多目标优化MOO、遗传算法GA）等方面的驱动作用，同时指出当前模型多局限于计算机（in silico）预测，缺乏实验验证，且消费者建模中伦理与监管维度整合不足。综述强调，未来需加强食品科学与数据科学的跨学科合作，以推动计算洞察向实际应用的转化。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-09

• 武鸣“Orah”柑橘与秭归褐脐橙感官营养及挥发性风味特征的多维解析

  本研究针对中国特色柑橘品种“Orah”（武鸣）和褐脐橙（ZC，秭归）品质特征挖掘不足的问题，通过感官评价与GC-MS等技术系统分析其感官品质、营养成分和挥发性风味。研究发现Orah果肉橙黄、汁多味甜具浓郁柑橘香，富含类胡萝卜素；ZC果皮褐黄、甜香突出，维生素C含量优异。d-柠檬烯、β-月桂烯等关键风味物质共同构成品种特有香气，为柑橘品质育种与市场推广提供科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-09

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