• 超声辅助顺序腌制与协同腌制对低钠鸭肉加工效果的比较研究：基于传质动力学与蛋白质构象的机制解析

  本研究针对传统鸭肉腌制高钠含量引发的健康风险及降盐导致的品质劣变问题，系统比较了顺序超声（SU）与协同超声（CU）两种模式在低钠（6% NaCl）鸭肉腌制中的应用效果。研究发现，500 W SU预处理通过显著促进肌原纤维断裂（91.66%）和蛋白质聚集，有效提升了盐分渗透量（4.93 g/kg）与水分保持能力，使产品质构达到高盐腌制水平。该策略为鸭肉产业提供了一种高效、可规模化的低钠解决方案，对推进健康肉制品开发具有重要实践意义。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-09

• 基于机器学习的抗生素残留风险分级揭示水产品中BCL2介导的基因毒性新机制

  本研究针对水产品中抗生素多残留累积风险难以有效评估的监管瓶颈，创新性地构建了融合监测数据与可解释机器学习（ML）的风险分级框架。通过对广州地区3719份样本的17种抗生素进行系统分析，研究发现恩诺沙星（ENR）、磺胺甲恶唑（SMZ）和3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）为高风险残留物。体外实验证实其混合物可诱导L-02肝细胞DNA损伤（尾DNA% 5.25±1.03%），并首次揭示BCL2过表达能显著缓解此损伤（尾DNA% 2.90±2.65%）。该研究为从宏观监测到微观机制的风险管控提供了创新范式。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-09

• 基于模式识别的双通道比色平台，用于现场准确识别中国枸杞的产地

  中国枸杞地理原产地鉴别研究开发了一种双通道颜色传感平台，基于Au@AgNPs的银沉积与LSPR效应及H-FeNi PBANCGs的过氧化氢模拟酶活性，通过检测LBP浓度和抗氧化成分差异，结合LDA与HCA分析，实现了94.44%的五大主产区枸杞分类准确率，方法快速（18-52分钟）且适用于现场检测。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 通过基于碳量子点的比色传感器阵列和计算机视觉技术，实现对安化黑茶年份的智能识别

  安化黑茶年份鉴别采用碳量子点传感器阵列结合深度学习，通过五种CQDs与茶多酚、氨基酸等成分特异性反应生成颜色变化，智能手机UV成像捕获图像后使用ResNet18模型识别，准确率达92.4%，优于传统RGB方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 基于MOF的纳米酶复合膜具有显著的抗菌活性和多种功能，可用于水果保鲜

  抗菌功能与光屏蔽特性协同增强的壳聚糖-MOF-Pt复合薄膜制备及其保鲜效果研究。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 通过高效液相色谱（HPLC）结合电化学还原和荧光检测方法，在多种基质中测定维生素K1（叶绿醌）和维生素K2（甲萘醌4–10）的含量

  维生素K1、2H-κ1及甲萘醌MK4-MK10的同步分析方法开发与验证，优化液液萃取溶剂和C30色谱柱梯度条件，实现cis/trans异构体分离及0.1-0.2μg/kg低限定量，适用于食品、补充剂及生物样本。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• Levilactobacillus brevis CGMCC 1.5954与Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum CGMCC 1.5953联合使用对红豆芽及富含GABA的发酵乳的影响研究

  红豆芽与高GABA乳酸菌共发酵改善发酵乳品质及分子机制研究。采用Levilactobacillus brevis CGMCC 1.5954和Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum CGMCC 1.5953复合发酵红芽豆乳，检测到241.3 μg/mL GABA含量和70.7% DPPH抗氧化活性，硬度降低32%，持水能力提升14%。质构分析显示更致密的蛋白网络（G'=470 Pa），电子鼻和质谱分析证实风味由乳脂转向果香酯类，特征物质1-己醇、柠檬烯和1-非醇显著增加。代谢组学揭示通过维生素B6代谢、氨基酸互变和γ-谷氨酰循环增强GABA合成。该研究为功能性发酵乳开发提供新思路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 关于超声波辅助干燥海鲜复水和加热过程的机理研究：通过温度-时间耦合促进水分迁移及胶原蛋白螺旋结构的破坏

  本研究通过超声-温度耦合处理探究了海参与鱼须干制品的复水机制及热处理特性，发现超声显著提高复水率（最高达471.81%±66.88%），形成疏松多孔结构促进水分渗透，热处理（90℃）导致胶原蛋白二级键断裂和三螺旋结构展开，鱼须游离氨基氮含量增加41.30%±1.05%，证实协同处理对质构和营养成分的优化作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 膳食异硫氰酸盐通过共价抑制唾液醛脱氢酶ALDH3A1调控香气释放的新机制

  本研究针对膳食来源的异硫氰酸盐（ITCs）如何影响口腔风味感知这一科学问题，系统探究了ITCs对唾液关键酶醛脱氢酶ALDH3A1活性的抑制作用。研究人员发现，多种ITCs能以时间和浓度依赖的方式有效抑制ALDH3A1，其中苄基-ITC（B-ITC）抑制作用最强。通过X射线晶体学和质谱分析，揭示了烯丙基-ITC（A-ITC）与ALDH3A1催化位点Cys243形成共价加合物，导致不可逆抑制。进一步利用GC-MS技术证实，ITCs通过抑制唾液ALDH活性，显著改变了醛类香气化合物（如辛醛）的代谢，影响其在液相和气相中的释放浓度。该研究首次阐明了膳食ITCs直接调控口腔酶活性并影响香气释放的分子机制，为理解个体间风味感知差异及饮食-感官相互作用提供了新的生化视角。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-09

• 一种基于壳聚糖的环保智能薄膜，利用Cosmos sulphureus花卉提取物，通过智能手机应用程序实现鱼类腐败的现场检测

  基于壳聚糖的智能薄膜通过整合绿色合成的ZnO纳米颗粒与波斯菊花提取物，实现鱼类腐败的实时检测与活性包装双重功能，颜色变化与TVB-N指标高度相关（R²=0.91），智能手机应用Color Picker可量化分析L*a*b*参数。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-09

• 探究Tetraselmis sp.对新兴污染物BDE-47的生物活性特性

  Tetraselmis sp.的生化组成及抗氧化活性随生长阶段变化，其乙醇提取物对BDE-47诱导的SAF-1细胞氧化应激具有显著细胞保护作用，且生长期产物活性更高。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-09

• 广谱代谢组学研究揭示了香菇（Lentinula edodes）中的酚类化合物成分及其与抗氧化活性之间的关联

  本研究采用抗氧化实验和代谢组学技术，分析三种舞茸品种的酚类成分及其抗氧化活性差异。结果表明，Zhexiang 6品种的抗氧化活性显著高于其他两种，并鉴定出37种显著上调的酚类物质作为关键抗氧化成分，首次发现舞茸中存在酚胺类物质，完善了其酚类成分谱系，为功能性食品开发奠定理论基础。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-09

• 基于渗出物的代谢组学：一种追踪冷藏储存期间牛肉新鲜度的新策略

  本研究利用非靶向代谢组学技术分析冷藏牛肉渗出液中的代谢物动态，发现其与肉组织新鲜度下降趋势一致，并鉴定了5'-甲基硫腺苷、7-甲基黄嘌呤等5种关键代谢物作为新鲜度生物标志物，为开发非侵入式肉品新鲜度监测技术提供了新依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-09

• 藜麦麸皮中的总皂苷通过β-环糊精精制颗粒增强了糖尿病小鼠降低餐后血糖的能力

  藜麦皂苷与β-环糊精包结复合物通过湿法 granulation制备，显著提升溶解速率（水相达88.57%）及餐后血糖控制效果（糖尿病小鼠模型中100 mg/kg剂量组效果优于游离皂苷）。研究证实包结技术可改善皂苷的理化性质和生物利用度，为功能性食品开发奠定基础。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-09

• 儿童癌症长期幸存者的健康恐惧：复发、二次癌症与健康问题的加拿大队列研究

  本研究针对284名加拿大儿童癌症幸存者的队列分析显示，37%的幸存者存在至少一种癌症相关恐惧，其中二次癌症恐惧（25.0%）最为普遍。研究通过多变量逻辑回归发现，焦虑、健康问题数量及女性性别与恐惧显著相关（p<0.05），且物质使用行为（如酗酒、大麻）与恐惧存在关联。结果提示需针对幸存者身心社会功能设计多模式干预方案（FCR/FSC/FHP）。

  来源：Cancer

  时间：2026-02-09

• 丹麦青春期队列十年研究发现：孕期及儿童期生物与心理社会因素对青春期提前的影响及干预靶点

  本刊推荐：为解决青春期启动年龄持续下降这一公共卫生问题，研究人员基于丹麦国家出生队列中的青春期子队列，开展了长达10年的前瞻性研究。研究系统评估了遗传易感性、母亲孕期生活方式与疾病、儿童期肥胖及心理社会因素等数十种暴露对青春期时相的影响，发现儿童期肥胖、母亲孕期吸烟、妊娠期糖尿病及父母离异等是青春期提前（可达4-5个月）的强风险因素。该研究为识别关键可干预靶点、阻止青春期年龄进一步下降提供了重要流行病学证据。

  来源：International Journal of Epidemiology

  时间：2026-02-09

• 基于超声腕部定位开发动态正电子发射断层扫描无创辐射探测器研究

  为精准获取动脉输入函数(AIF)以提升PET定量研究水平，研究人员开展腕部桡动脉超声定位研究，通过154名健康受试者数据发现桡动脉在距离腕横纹2cm处最浅表(深度3.36±1.25mm)且截面积最大(4.23±1.75mm²)，为无创辐射探测器设计提供关键解剖学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-09

• 复合平菇南瓜籽粉强化对全麦面包营养特性及感官品质的协同调控研究

  本文推荐一项关于复合粉强化全麦面包的创新研究。为解决传统强化面包营养提升与感官品质下降的矛盾，研究人员系统探讨了平菇粉与南瓜籽粉(1:1)复合添加(5%-15%)对面包理化特性、质构及感官评价的影响。结果表明，10%添加量(S3)在显著提升蛋白质(13.43%)和膳食纤维(1.40%)含量的同时，其整体可接受度(7.3分)甚至优于对照组，为开发营养与口感平衡的功能性烘焙食品提供了科学依据。

  来源：NFS Journal

  时间：2026-02-09

• 澳大利亚昆士兰儿童青少年癌症长期幸存者慢性疾病住院负担与医疗成本分析

  本文基于澳大利亚昆士兰州14,422名儿童青少年癌症长期幸存者（诊断后≥5年）的行政关联数据，首次系统量化该人群慢性疾病住院率及医疗成本。研究发现16%幸存者因慢性病住院，高血压（4.7%）和抑郁症（3.2%）最常见，伴慢性病者年均住院次数（3次）和费用（19,227澳元）显著高于无慢性病者（1次，6,798澳元）。慢性肾病（26,428澳元）和精神分裂症（22,835澳元）人均成本最高。研究提示需针对高成本慢性病实施靶向生存护理，以优化医疗资源配置。

  来源：PSYCHO-ONCOLOGY

  时间：2026-02-09

• 多功能OEO-ZIF-8-HA纳米颗粒在乳胶表面和芝麻菜叶片上的抗菌控制研究

  本文综述了开发基于牛至精油（OEO）、透明质酸（HA）及金属掺杂沸石咪唑酯骨架-8（ZIF-8）的多功能抗菌纳米复合材料，用于控制单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品接触表面（如乳胶）和即食绿叶蔬菜（如芝麻菜）上的污染。研究表明，OEO-Ag-ZIF-8-HA纳米颗粒表现出最强的抗菌活性，在乳胶表面实现>5-log减少，在芝麻菜叶片上15分钟内减少3.39-log CFU/g，优于200 ppm氯处理。细胞毒性测试显示低毒性（>85%细胞存活率），且纳米颗粒处理后的芝麻菜在21°C储存5天内保持颜色、新鲜度和硬度。这些纳米复合材料作为无氯抗菌候选物，有望提升食品接触表面卫生和绿叶蔬菜的微生物安全性。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-09

知名企业招聘：