• 在美国的外籍母亲母乳喂养支持策略的范围综述 中文标题：美国外籍母亲母乳喂养支持策略：现状、干预模式与跨文化差异研究

  本研究针对美国外籍及难民母亲母乳喂养启动率高但纯母乳喂养（EBF）率低的困境，通过系统范围综述探索了相关的支持策略。研究识别了五大类干预措施，揭示当前支持数据有限且存在显著的文化群体差异（以西班牙裔为主），强调需填补研究空白以优化婴儿喂养实践并改善母婴健康结局。

  来源：Nutrition Research Reviews

  时间：2026-02-21

• 跨膜结构域和卷曲螺旋结构域2基因突变对卵巢功能及生殖衰老的影响

  该研究通过构建TMCO2基因缺陷小鼠模型，探讨了TMCO2基因突变与早发性卵巢不全（POI）的关联性。研究发现杂合突变小鼠呈现出生率降低（4.26%）、卵巢储备下降及生殖衰老提前的特征，提示TMCO2突变可能通过影响卵巢颗粒细胞钙离子稳态导致POI发生。

  来源：Maturitas

  时间：2026-02-21

• 对于乳腺癌高风险女性而言，低剂量他莫昔芬与标准剂量他莫昔芬的依从性和耐受性对比

  本研究比较低剂量他莫昔芬（LDT）与标准剂量他莫昔芬（SDT）的依从性和耐受性。纳入256例高危患者，其中117例使用LDT，55例使用SDT，84例未用药。结果显示LDT完成率59%高于SDT的47.3%，但两组副作用相似，癌症复发率均较低（2.0%和1.6%）。

  来源：Maturitas

  时间：2026-02-21

• 东地中海鳕形目鱼类感染线虫的决定因素及异尖线虫病相关的人畜共患病暴露风险解析

  本篇研究通过分子鉴定与定量风险评估(QRA)，系统揭示了东地中海欧洲无须鳕与长鳍鳕体内线虫的感染格局。研究发现，食源性人畜共患病原体派氏异尖线虫(Anisakis pegreffii)为优势物种，其感染丰度受宿主生理状态（如肝体指数HSI、性腺体指数GSI）与季节驱动，夏季达峰值。绝大部分幼虫位于内脏非可食用部位，仅极少量（2.6%与0.6%）存在于骨骼肌中，主要位于腹前部。QRA评估显示，食用未处理无须鳕导致异尖线虫病的单餐风险概率极低（约1/52,609餐）。研究强调了基于摄食生态的种特异性感染模式，并为制定即时剔除内脏、适当冷冻或烹饪等预防措施提供了关键数据支持。

  来源：Transboundary and Emerging Diseases

  时间：2026-02-21

• Salvia plebeia R. Br. 的提取物通过 Atg7 依赖的自噬作用延缓细胞衰老并促进健康老龄化，其中迷迭香酸是其主要的生物活性成分

  本研究探讨紫地丁乙醇提取物（SPE）通过激活自噬通路抑制D-半乳糖诱导的细胞衰老，并验证其抗衰老活性。体内实验显示SPE改善衰老小鼠生理功能及认知能力，减少tau蛋白沉积，其核心活性成分Rosmarinic Acid（RA）通过Atg7依赖性机制发挥作用。SPE具有良好安全性和潜在应用价值。

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2026-02-21

• 食用菌菌丝体：兼具高蛋白质量与浓郁鲜味潜力的新型可持续蛋白源

  本研究旨在探索可持续食品系统中，菌丝体（尤其是担子菌门菌丝体）作为新型优质蛋白质来源的潜力。研究通过系统比较商用食用担子菌菌丝体与其子实体以及传统食用真菌（Rhizopus microsporus var. oligosporus， 即天培真菌）菌丝体的营养与风味特性。结果显示，担子菌菌丝体的蛋白质含量和质量（如PDCAAS可达1.20， 有效蛋白达33.2 g/100 g DW）、鲜味强度（EUC最高达301.0 g MSG-eq/100 g DW）和特征香气成分（如烷基吡嗪和蘑菇醇）方面表现优异，甚至超越参照组，揭示了其在开发营养均衡、风味优良的肉类替代品领域的巨大应用前景。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-21

• 综述：过去25年来益生菌食品在人类健康领域的发展：关于“益生菌”这一术语的起源、全球市场、主要产品、发展趋势以及其对人类健康影响的最新研究进展

  本文系统梳理了益生菌概念自1907年Metchnikoff提出以来至2025年的发展历程，分析了近25年全球益生菌食品市场扩张趋势、主要企业动态及健康效应研究进展，重点探讨了其在代谢综合征、慢性肾病、抑郁症及儿童龋齿预防中的应用，并总结了生产技术革新、市场细分及未来研发方向等关键挑战。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过酶促水解结合冷冻浓缩技术对桃子泥中的风味物质和色素代谢进行非热调控

  将传统热浓缩对桃浆感官品质的负面影响与酶解预处理结合悬浮冷冻浓缩的协同效应，通过四循环冷冻浓缩使可溶性固形物提升2.66倍，同时保留固有色泽并增强红色素，香气组分中酯类和 lactones 显著富集，2-苯乙醇等酚类相关香气物质增加，验证了冷冻浓缩在非热加工中提升热敏水果产品品质的可行性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过适应性进化和基因工程开发一种用于高效转化木质纤维素生物质的微生物平台菌株

  本研究通过60轮化学诱变和适应性进化，利用酿酒酵母为起点开发出稻秆水解液耐受菌株。基因组、转录组和基因克隆分析揭示HOT1、STV1等关键基因的适应性突变，显著提升对 furfural、acetic acid及phenol的耐受性，为构建高效生物转化工程菌株奠定基础。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 代谢组学视角下的紫叶红茶品质研究：紫色色素对香气、风味及生物活性化合物的影响

  本研究对比紫叶黑茶（FoShou、DaYeLong、ZiJuan）与绿叶黑茶（ZhuYeQi）的品质差异，通过感官评价、代谢组学及分子对接分析，发现紫叶茶具有更深的橙红色茶汤、复杂花果香气及更甜的口感，其中ZiJuan综合评分最高。代谢分析鉴定出200种非挥发性代谢物，包括影响风味的谷氨酸、茶黄素及黄酮苷；GC-MS检测到169种挥发性代谢物，以萜烯、酯类和烷烃为主。OAV和剂量阈值分析表明β-离子酮、柠檬烯和geraniol是主要芳香贡献者。分子对接证实茶黄素与谷氨酸受体结合，δ-卡达烯与嗅觉受体结合。研究结果为紫叶黑茶品质优化及数字化感官评价提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 在半动态体外消化过程中，多酚添加对乳状香肠中肉蛋白水解的影响

  通过半动态消化模型研究不同浓度和结构的四种酚酸（单宁酸、没食子酸、绿原酸、肉桂酸）对肉蛋白胃肠消化的影响，发现高浓度酚酸（除肉桂酸外）促进胃部消化但抑制肠道消化，低浓度则相反，且肉桂酸因高刚性显著抑制肠道消化。结构差异和浓度变化通过改变消化物的流变特性和颗粒尺寸调控消化过程。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• Meyerozyma caribbica NJC41能够将黄曲霉素B降解为无毒的黄曲霉素P，并抑制猕猴桃中黄曲霉（Aspergillus flavus）的繁殖

  本研究发现酵母菌Meyerozyma caribbica NJC41可有效抑制A. flavus生长及AFB1合成，降解率达76%，主要生成低毒代谢物AFP1，并证实其安全性，为水果中AFB1防控提供了新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过Sr同位素和稀土元素（REEs）的特征指纹分析，结合机器学习技术，实现谷物醋的追溯性

  本研究通过锶同位素比值（87Sr/86Sr）和稀土元素特征，结合机器学习模型，验证了多元素地球化学指纹在鉴别山西、四川、江苏和福建四种地理标志醋地理来源的有效性。实验显示线性判别分析（LDA）分类准确率达100%，随机森林（RF）模型达88.89%，证实了综合应用同位素与稀土元素及机器学习模型在食醋地理溯源中的可靠性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 过热蒸汽处理对即食米饭复水特性和食用品质的影响

  超高温蒸汽短时处理可有效稳定米糠品质，抑制脂肪酶活性76%，保持脂肪酸值稳定，提升水分保持能力，减少风味损失，为工业化快速处理提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 辛基没食子酸对抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌机制及其在猪肉保鲜中的应用：来自多组学和计算模拟的见解

  本研究发现食品级添加剂OG对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）具有显著抑菌作用，MIC为20 μg/mL，并能抑制72.7%的生物膜形成。多组学分析揭示OG通过干扰膜运输、核糖体及氨基酸代谢发挥多靶点抑菌作用，且可有效延长猪肉保质期至8-10天，同时抑制pH上升和脂质氧化。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 超声降解金线莲多糖：动力学过程、结构变化及其对小麦淀粉消化率的影响

  超声降解高聚多孔兰多糖（DOP）的动力学、结构演变及对小麦淀粉（WS）功能特性的影响。建立基于中期链断裂的动力学模型，证实超声处理显著降低DOP分子量（Mw）、粒径及表观粘度，同时提升溶解性和抗氧化活性。研究发现，DOP及其降解产物（UDOPs）通过分子量依赖机制调控WS的糊化特性、流变性和体外消化性，其中WS-DOP混合体系峰值粘度、弹粘性和抗性淀粉含量分别增加126.99%、51.44%和43.83%（p<0.05）。该研究为超声波定向修饰多糖功能特性提供理论依据，建立“降解-结构-活性-应用”一体化技术范式。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 来自Agave salmiana甘蔗渣的生物活性分子：对其抗氧化作用、益生元潜力及细胞毒性的研究

  本研究以龙舌兰（Agave salmiana）废渣为原料，通过乙醇-水溶液处理降低其生物活性成分含量，并评估处理前后对抗氧化活性（DPPH、ABTS、FRAP）、益生菌（双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌）的预发酵潜力及细胞毒性的影响。结果表明，处理后样品的总多酚和皂苷含量显著降低，但黄酮类物质变化不大；抗氧化活性有所下降，预发酵能力提升，细胞毒性降低。该处理可减少不良味道并提高安全性，为开发功能性预发酵食品提供依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 多尺度分析：干燥对桂花（Osmanthus fragrans var. thunbergii）水分状态、抗氧化机制及酚类代谢组的影响

  超声辅助真空冷冻干燥（Ul-FD）、变温变速热风干燥（VT/VS-HD）和调谐微波干燥（Mo-MD）对杨梅（Osmanthus fragrans var. thunbergii）品质的影响研究表明，Ul-FD最佳保留花色苷、细胞结构及抗氧化活性（DPPH 94.57%），Mo-MD最快（20分钟），VT/VS-HD促进小分子酸形成。代谢组学揭示三种方法显著改变酚类代谢谱，KEGG分析显示苯丙素和黄酮类生物合成途径为核心响应通路。研究为杨梅高效干燥与高值产品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-21

• 通过电荷和成分调控制备碳点，并将其结合到聚乳酸纳米纤维薄膜中，以提升黑莓果实的活性包装效果

  碳点改性聚乳酸薄膜的活性包装性能研究。通过电纺将N/S共掺杂碳点（CDs-3）等三种工程化碳点纳入PLA基体，显著提升薄膜机械柔韧性（>70%延伸率增长）和超亲水性，同时表现出77.9%-96.9%的ABTS/DPPH自由基清除率和高效抗菌性。黑莓保鲜测试显示PLA/CDs-3薄膜使货架期延长一倍，且所有薄膜在15天内实现96.8%-100%生物降解率。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-21

• 便携式近红外光谱技术及单类建模在荞麦粉鉴别中的应用

  便携式近红外光谱结合数据驱动SIMCA和OC-PLS模型可有效鉴别并量化荞麦粉中掺入小麦、大麦等 gluten-containing 混合物，SIMCA分类准确率达100%，PLSR模型预测R²达0.92，为无试剂、非破坏性检测方法提供新方案。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-21

知名企业招聘：