• 利用罗非鱼蛋白制备适合吞咽困难的乳液凝胶：高密度超声修饰与亚麻籽胶界面复合作用的协同效应

  超声处理鲈鱼蛋白与亚麻籽胶复合制备吞咽友好型乳液凝胶，改善蛋白溶性和乳化性能，形成稳定界面层，通过IDDSI测试验证安全特性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 通过蒸汽爆炸改善小麦麸皮的功能特性：来自结构特征、生物活性和代谢组学分析的见解

  小麦麸皮经蒸汽爆破预处理后显著提升酚类、黄酮类化合物含量及抗氧化活性，同时改善结晶指数和热稳定性，代谢组学分析显示1938种差异代谢物富集于辅酶合成和色氨酸/酪氨酸代谢通路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 解析avenanthramides对淀粉葡萄糖苷酶的抑制机制：通过多光谱技术、酶动力学和分子对接模拟进行研究

  燕麦中的avenanthramides（AVNs）通过竞争性主导混合机制抑制α-淀粉酶，其中AVC抑制活性最强（IC50 2.4 mg/mL），结合光谱与分子模拟证实其诱导酶构象变化，为开发功能性降糖食品提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 涂层淀粉提升了“椒盐平菇”（Pleurotus ostreatus）的品质：基于流变特性、微观结构及水-油分布的见解

  淀粉类型对平菇油炸制品质地与吸油率的影响研究采用玉米、土豆、糯米等六种原生淀粉进行系统评估，发现糯米淀粉和玉米淀粉形成的涂层感官最佳，其中糯米淀粉因高直链淀粉含量和优异的膨胀凝胶特性形成稳定孔隙脆壳，吸油率达30%的豌豆淀粉则导致油腻质地。SEM、FTIR等表征技术验证了淀粉结晶结构、凝胶特性与微孔结构的关联性，建议采用玉米与糯米淀粉复配优化油炸制品的脆度与减油效果。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 在凝胶乳液中，基于松香的CO₂响应性表面活性剂与碳纳米纤维（CNF）进行界面共组装，用于茶树油的封装与释放

  茶树油包封与可控释放研究中，采用松香基表面活性剂RMN与纤维素纳米纤维（CNF）构建CO₂响应型Pickering凝胶乳液，实现85%包封效率和72小时缓释，3D纤维-液滴网络赋予体系超3个月稳定性，保留TTO>80%抗氧化及抑菌活性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 关于五种碳水化合物对桑葚花青素热稳定性和颜色稳定性的共色素化效应及其机制的见解

  桑葚花青素在β-CD、CS等五种碳水化合物的保护下，热稳定性显著提升，β-CD效果最佳。分子对接和FTIR证实β-CD与CS通过氢键、静电作用及疏水相互作用形成稳定包合物，而β-GC、GG、XG主要依赖弱氢键。研究揭示了多糖对花青素的保护机制及浓度-pH-温度协同效应，为天然色素应用提供理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 从花椒籽油中制备的二酰基甘油的结构特性与氧化稳定性

  花椒籽油经酶法合成得到两种DAGs样品（HDAG50和HDAG80），其脂肪酸组成中油酸含量较原油显著升高，α-亚麻酸降低，分子结构以O-Ln、O-L为主，氧化稳定性呈现HSOs＞HDAG50＞HDAG80，且氧化产物以不饱和醛类为主。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 基于多组学与机器学习解析高温大曲微生物群落的地理分异特征及其风味形成机制

  针对白酒地域风格成因模糊的问题，本研究聚焦高温大曲(HT-Daqu)，通过宏基因组学、风味组学结合机器学习，系统揭示了六省区HT-Daqu的微生态分异图谱，识别出18个微生物属与20个挥发性化合物作为地理标志性生物标志物，并构建了高精度产地判别模型。该研究为白酒产区保护与品质调控提供了理论与技术支撑。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-23

• 提高淀粉凝胶质地、抗衰老性能和流变性能的策略：将糯米淀粉与羟丙基淀粉混合

  蛋黄液热稳定性提升及双酶协同作用机制研究。采用中性蛋白酶与磷脂酶A1构建pH4.0双酶系统，通过水解作用降低蛋白质颗粒尺寸（0.20±0.01μm），减少表面疏水性72.6%，增强静电排斥至-28.80mV，使处理后的蛋黄液在80℃加热20分钟和100℃加热10分钟后仍保持流体特性，乳化稳定性（ESI）达320.52，较未处理品提升23倍。研究揭示了酶解协同作用对热稳定性改善的分子机制，为开发新型热稳定蛋黄基食品提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 近红外光谱技术在直接检测骆驼奶粉中常见微塑料污染方面的应用评估

  基于近红外光谱检测骆驼奶粉中微塑料污染的研究，通过制备240种不同浓度（0.01%-1.00%）的微塑料（PE、PP、PS、PET）添加样品，采用傅里叶变换NIR光谱结合PCA和PLS-DA分析，发现N-H和C-H振动区域可区分污染与非污染样本，PLS-DA模型对PP和PS分类准确率达0.789-0.798，但对PE和PET检测精度有限。该技术为高值乳制品的快速筛查提供了可行方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 基于淀粉的油粉：提升叶黄素热氧化稳定性的简单策略

  本研究采用乙醇诱导重结晶制备V型淀粉，系统评估了不同淀粉基载体（原淀粉、多孔淀粉、V型淀粉和 amorhpous淀粉）的微观/宏观结构与包埋效果及热氧化稳定性的相关性。结果表明，V型淀粉因分子内包埋和均匀油分布，表现出最优的包埋效果（94.16%）和热氧化稳定性（氧化起始温度195.44℃，诱导时间18.47h），为脂溶性生物活性物质在热加工食品中的应用提供了高效稳定的包埋技术。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 优化蒸腾烹饪新路径：热风预处理对馒头淀粉消化特性与品质调控机制及其低升糖主食开发启示

  为解决传统馒头高升糖指数(GI)可能导致的餐后血糖波动问题，研究人员通过引入热风预处理这一新型烹饪步骤，系统研究了其对馒头水分迁移、淀粉结构及体外消化率的影响。结果表明，75 °C处理60 min能显著降低快消化淀粉(RDS)，提升慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量，同时阐明了水分含量与分布是调控淀粉消化特性的关键。本研究为开发家庭健康烹饪电器、制备低GI主食提供了直接技术支持和理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 天然糖替代品Rebaudioside M：通过宿主工程、级联生物催化和底物供给实现高效且经济可行的生物合成

  宿主工程与级联催化策略显著提升Rebaudioside M生物合成效率，通过表达宿主优化酶基因增强溶胞率至92%，结合蔗糖合成酶实现UDP-葡萄糖再生，采用补料分批策略使产物浓度达28.38 g/L且转化率91.6%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 伽马辐射与海藻酸钠涂层对李子（品种：Santa Rosa）采后品质及保质期的协同效应

  李子辐照与藻酸盐涂层协同处理可显著提升冷藏及常温货架期，维持高硬度（39.09N）和低微生物污染（3.00log CFU/g），减少重量损失至4.32%，较对照组延长常温货架至6天。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 通过一种具有改进的半乳糖醇脱氢酶活性的生物氧化系统实现D-塔格糖的高产生产

  小麦理化特性与来源微生物对大曲发酵风味的影响研究。通过分析3种小麦品种的理化指标（粗脂肪、还原糖、淀粉等）及其携带的微生物群落，揭示了关键微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）与风味化合物（酯类、醇类、吡嗪类）的关联机制，并建立了基于小麦特性的风味预测模型，为原料选育提供科学依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

• 美洲商陆（Phytolacca americana）提取物的综合筛选：色谱法、生物测定及计算机模拟分析

  本研究系统评估美洲商陆果实和叶部的化学成分及生物活性，采用溶剂提取法、HPLC-ESI-Q-TOF-MS分析及多种体外抗氧化和酶抑制实验，发现甲醇提取物具有显著的抗氧化（CUPRAC最高310.62 mg TE/g）和酪氨酸酶抑制活性（54.77 mg KAE/g），器官特异性代谢物分布及溶剂选择性与生物活性密切相关，为神经保护、代谢调节等应用提供依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

• 通过不同的物理加工方法对淀粉-绿原酸复合物的结构调控及其消化性的调节：揭示分子间相互作用及多层次结构

  玉米淀粉-绿原酸复合物的多级结构调控及其消化特性研究，通过热处理、超声处理和高压均质制备不同结构复合物，发现热处理和超声处理形成V型复合物（疏水作用）和更小颗粒尺寸，高压均质增强氢键和有序结构，抗性淀粉含量分别提升11.05%、8.92%和12.79%，证实结构变化与消化抑制正相关，为开发低GI淀粉基食品提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

• 可溶性多糖对靛蓝物理性质的调控作用：提升其对金黄色葡萄球菌生物膜的抑制效果

  本研究发现吲哚通过超声处理减小颗粒尺寸抑制金黄色葡萄球菌生物膜形成，与可溶性多糖形成的复合物显著增强抗菌活性（提高4倍以上），为开发高效植物源抗菌剂提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

• 从基因到功能：通过基因组分析和实验证据揭示了Lacticaseibacillus paracasei NCU215的多功能益生菌特性

  基因组学分析显示，Lacticaseibacillus paracasei NCU215具有高细胞粘附率（7.86±0.65%）、甲硫氨酸转化为半胱氨酸能力，高效利用半乳糖、甘露糖、果寡糖及菊粉，并具备胆盐水解酶活性（胆固醇降低率47.30±2.61%）。发酵后豆浆挥发性物质减少，而 acetoin和2,3-丁二酮显著增加。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

• 乳铁蛋白引导的酪蛋白磷酸肽-钙输送系统的自组装：结构、稳定性及体外吸收研究

  钙递送系统研究：基于乳酸铁蛋白与酪蛋白磷酸肽三元络合物的开发及性能验证。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-23

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