• 牧草与混合日粮对全脂乳粉及其消化产物成分的影响

  本研究探讨了不同奶牛饲养系统（多年生黑麦草、黑麦草/白三叶草混合牧草及舍内全混合日粮）对全脂乳粉（WMP）组成的影响。研究人员通过生产WMP并进行体外消化实验，系统分析了其矿物质、脂肪酸、氨基酸、蛋白质组及肽组特征。研究发现，日粮类型显著影响WMP的硒、碘含量、脂肪酸谱（如共轭亚油酸和棕榈酸）及蛋白质组学特征，但静态体外消化对不同日粮来源的WMP消化产物组成差异的影响并不显著。该研究为理解饲养系统如何影响乳制品营养品质及其在消化后的变化提供了重要见解。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-22

• 基于酶辅助提取的猕猴桃籽渣高值化利用：化学表征及植物生物刺激剂开发

  为解决果蔬加工中大量废弃物（如果形不符的猕猴桃）的资源浪费问题，研究人员聚焦于其副产物（果皮、果肉和种子）的化学表征与高值化利用。他们采用酶辅助提取（EAE）技术，以地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）来源的Alcalase®蛋白酶对猕猴桃种子进行水解，成功制备出高水解度（73±2%）的蛋白水解物，其富含游离氨基酸和短肽。该水解物富含谷氨酸、半胱氨酸等氨基酸，展现出作为植物生物刺激剂的潜力，为农业废弃物循环利用提供了绿色、高效的解决方案。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-22

• 针对食用鸡蛋导致的健康风险：基于乌干达Wakiso地区商业农场的重金属污染证据

  鉴于乌干达人均鸡蛋消费量预计增长，而饲料质量参差不齐可能带来重金属暴露风险，研究人员在Wakiso地区开展了关于禽蛋中重金属污染的健康风险评估研究。通过分析农场样本，评估铬(Cr)、铅(Pb)、汞(Hg)、砷(As)、镉(Cd)的浓度及周摄入量，并与国际安全限值比较。结果表明，尽管总体摄入量低于安全阈值，但Kajansi和Katabi等地存在局部污染累积风险，凸显了对饲料及残留物进行监管与监测的必要性。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-22

• 一款基于三元复合物（TGaseOVA-COS-TP）的Pickering乳液在提升冰淇淋冻融稳定性及维生素D3包封与递送中的应用研究

  本研究针对橄榄油基冰淇淋易融化、冻融稳定性差，以及功能性营养素维生素D3(VD3)易降解、递送效率低的问题，创新性地设计并制备了一种基于酶法糖基化蛋白-多糖-多酚三元复合物（TCTP）的Pickering乳液。研究证实，该乳液能显著提升冰淇淋的冻融稳定性与延缓融化，并能高效包封和递送VD3，其包封率(EE)高达95.8%，生物利用度达84.5%，并能在模拟肠道消化中实现高达100%的游离脂肪酸释放。这项研究为开发兼具优异质地与营养功能的高品质冷冻甜品提供了一种新策略。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-22

• 孟加拉国儿童焦虑/抑郁与认知功能障碍（CLRC）的强关联性：一项基于全国代表性数据的多层次分析

  这项研究利用2019年孟加拉国多指标类集调查（MICS）数据，通过随机截距二元逻辑回归模型，首次在国家层面证实了焦虑或抑郁（AD）相关的功能障碍与儿童沟通、学习、记忆或注意力（CLRC）困难之间存在强关联（OR = 7.82），并揭示了性别、地域、母亲教育与功能状况及家庭财富等多重因素的影响，为发展中国家儿童精神健康与认知发展的综合干预提供了关键证据。

  来源：PLOS One

  时间：2026-02-22

• β-环糊精金属有机框架的结构-动力学关系：面向选择性挥发活性成分递送的控释平台

  本研究针对挥发性活性物质（如香精油）在应用中易挥发、不稳定的瓶颈，报道了一种基于β-环糊精的金属有机框架（β-CD MOF）合成与表征工作。研究人员通过甲醇蒸汽扩散法合成了钾离子配位的β-CD MOF，并将其用于丁香油酚、肉桂精油和牛至精油的封装。研究发现，该框架具有高结晶性和热稳定性，对三种活性成分展现出不同的吸附（吸附动力学符合伪二级模型）和释放行为（零级/Higuchi扩散模型主导的缓释）。这项工作证明β-CD MOF作为一种可调的碳水化合物基平台，在活性包装、香料稳定和治疗递送等领域具有实现选择性、程序化挥发性成分递送的潜力。

  来源：Carbohydrate Polymer Technologies and Applications

  时间：2026-02-22

• 孔隙率与电导率在欧姆烘焙调控小麦面包微观结构演变及最终品质中的作用机制研究

  本研究旨在解决欧姆烘焙（一种利用面团电阻产生热量的高效加热技术）中，面团特性如何影响面包最终品质的机制不清问题。研究人员系统探讨了不同孔隙率（16–69%）和电导率（0.4–2.4 mS/cm）的模型小麦面团，揭示了其对烘焙过程中的结构演变、面包质构、体积及孔隙微观结构（X射线显微断层扫描分析）的影响。研究发现，孔隙率是决定最终面包特性的关键因素，而电导率主要影响加热过程的稳定性。该研究为欧姆烘焙技术的精准控制和定制化应用提供了重要的机理依据。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-22

• 对流干燥优化与多变量建模：提升鳄梨果皮生物活性化合物保留率与工艺可持续性

  为解决鳄梨加工副产物（果皮）中高价值生物活性化合物因高水分及氧化酶活性导致的易腐败、难保存问题，研究人员通过响应面法（RSM）优化对流干燥工艺（温度、气流、厚度），结合主成分分析（PCA）与期望函数进行多目标优化。研究发现样本厚度是干燥动力学的主控因素，Page模型成功描述干燥过程（R2> 0.995），并在高温短时（75 °C, 3 mm, 1.5 m·s-1）条件下绿原酸保留最高（181.53 µg·g-1）。研究为通过节能、可放大的干燥策略实现废弃物高值化利用提供了理论依据，符合循环经济原则。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-22

• 二氧化硅纳米颗粒增强的明胶基多功能膜：面向可持续食品包装的性能优化

  为应对传统塑料包装不可降解的挑战，本研究开发了一种基于明胶、香兰素和单宁酸的双重动态交联薄膜，并探究了添加二氧化硅纳米颗粒（NPs）对其性能的影响。研究结果表明，该复合材料薄膜不仅具有优异的自修复性能（修复效率达90.51%），还兼具高透明度、显著的UV阻隔能力、良好的阻隔性、抗菌/抗氧化活性以及可生物降解性，为开发下一代可持续智能食品包装材料提供了新策略。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-22

• 葡萄渣（GP）作为天然抗氧化剂和微生物品质提升剂在猪肉香肠中的应用潜力

  本研究旨在应对食品加工中对合成防腐剂的担忧及农业副产品（葡萄酒酿造的葡萄渣）对环境造成的压力，探讨其回收利用的途径。研究团队评估了两种葡萄品种（赤霞珠、梅洛）的提取物和粉末对猪肉香肠在冷藏21天期间的抗氧化和抗菌效果。结果显示，葡萄渣提取物能有效抑制脂肪氧化、改善脂肪酸组成（增加油酸和亚油酸含量）并降低总菌落数，同时提取物对产品成分影响最小。这项工作为开发清洁标签的肉制品并推动农产品加工的可持续发展提供了有价值的数据。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-22

• 用于虾新鲜度快速评估的苏木红素与二氧化硅稳定层状双氢氧化物/纳米纤维三维气凝胶状多孔比色传感器

  为解决海鲜（特别是虾）因货架期短而难以快速评估新鲜度的问题，研究人员设计了一种新型三维气凝胶状多孔比色传感器。该传感器整合了苏木红素、二氧化硅稳定镁铝层状双氢氧化物(LDH-Silica)和聚乙烯醇(PVA)纳米纤维，可灵敏检测三甲胺(TMA)等腐败挥发性胺，产生肉眼可见的颜色变化。研究表明，其颜色变化ΔE值与TMA浓度(10-1000 ppb)线性相关(R²=0.9961)，检测限为11.56 ppb，在真实虾样品评估中与总挥发性盐基氮(TVB-N)国家标准方法结果高度吻合，稳定性能长达120天，为实现食品智能包装和现场快速检测提供了一种有前景的方案。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-22

• 综述：农业工人职业性肌肉骨骼疾患的心理社会风险因素：一项范围综述

  这篇综述系统检索了2000-2025年间研究农业工人职业性肌肉骨骼疾患（WRMSDs）与其心理社会风险因素关联的文献。研究发现，相关证据匮乏且结论不一，现有研究中使用的心理社会因素模型多源于组织环境，与影响该职业群体心理健康的因素模型不同，可能不适用于农业情境。作者因此强调，亟需识别适用于农业工人的、与WRMSDs相关的心理社会风险因素，以建立证据基础，指导未来研究和风险管理实践。

  来源：Applied Ergonomics

  时间：2026-02-22

• 伊壁鸠鲁式的饮食享受可能无助于体重管理：一项针对说日语的成年人的横断面调查

  本研究探讨日本11249名成年人中Epicurean饮食愉悦感与健康变量（饮食动机、身体活动、健康素养）的交互作用对BMI的影响。结果显示，Epicurean饮食愉悦感与健康素养的交互显著预测BMI（OR=0.93），表明高健康素养者中Epicurean饮食者BMI较高，提示需平衡饮食愉悦与健康知识。

  来源：Appetite

  时间：2026-02-22

• 文化适应性人际心理疗法干预中国农村围产期抑郁症：一项初步随机对照试验及机制探索

  本文推荐一篇针对中国农村围产期抑郁症的干预研究。该研究通过一项初步随机对照试验，评估了文化优化的人际心理疗法（IPT）的可行性、可接受性及初步有效性。结果表明，相较于常规护理，接受优化IPT的参与者在产后随访中显示出抑郁症状（EPDS评分）的改善趋势，以及社会支持和家庭功能方面的提升。研究证实，这一融入农村家庭与文化背景的疗法具有良好的依从性和满意度，为在中国农村孕产妇保健系统中推广提供了初步证据。

  来源：Psychology Research and Behavior Management

  时间：2026-02-22

• 通过离子凝胶法在壳聚糖纳米复合物中包封蜂王浆：工艺优化、表征及其在功能食品应用中的潜力

  本研究聚焦于蜂王浆（Royal jelly）因其对储存条件和冷链的高度敏感性而导致的功能和商业价值损失，以及其强烈的酸味和气味限制了消费者接受度的问题。研究人员采用离子凝胶法（ionic gelation）对蜂王浆进行纳米包封（Nanoencapsulation），系统研究了壳聚糖溶液pH、浓度和注射泵流速对包封效率和纳米颗粒性能的影响，并通过响应面法优化了工艺。研究表明，在优化条件下成功制备了包封效率高、尺寸均匀、表面电荷稳定的蜂王浆-壳聚糖纳米颗粒，这为提高蜂王浆的稳定性、生物利用度及其在功能性食品配方中的应用提供了有效策略。

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-02-22

• 综述：食品加工中的喷雾消毒：应用、局限性和可持续前景的文献计量与批判性综述

  这篇综述聚焦于喷雾消毒（Fogging）技术，系统分析了2014-2024年间38篇文献。文章指出，该技术通过产生微小液滴（1-20 μm），能有效触及传统清洁难以覆盖的区域，是实现水-食品-环境可持续协同（Water-Food-Environment Nexus）的潜力工具。研究发现，过氧乙酸（PAA）、过氧化氢（H2O2）和二氧化氯（ClO2）等消毒剂能有效灭活大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等食源性致病菌，但该技术在复杂几何空间内的均匀性、残留物控制及在干性食品工厂等湿度敏感环境中的应用仍是挑战。

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-02-22

• 综述：通过创新食品加工技术降低食物过敏原性的最新进展：对可持续性贡献的见解

  食品过敏原新兴处理技术及可持续发展贡献研究。冷等离子体、超声波等技术可去除65%-96%过敏原，显著助力8项SDGs。提出需完善标准化模型、安全框架及多参数优化，加强蛋白质组学与模拟机制研究。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-22

• 面向多样化应用的3D打印软糖与可咀嚼凝胶食品模型：开发与表征

  为解决特定人群（如吞咽障碍患者）的个性化营养需求和食品定制难题，研究人员开发了基于淀粉、果胶和明胶的无糖3D打印软糖/凝胶配方，评估其流变特性和可打印性，并筛选出适用于普通消费者与吞咽障碍人群的配方。结果表明，玉米淀粉/果胶/明胶配方综合性能最佳；木薯淀粉/果胶配方则具备作为吞咽障碍患者过渡食品的潜力。此项研究为开发功能化、个性化3D打印食品模型提供了配方筛选基础和技术参考。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-22

• 超声辅助脂质体包封蜂胶提取物：提升水难溶性酚类化合物生物可及性与生物利用度的功能性食品递送系统研究

  本研究针对蜂胶中水难溶性酚类化合物生物利用度低的瓶颈问题，开发了一种超声辅助脂质体包封新技术。研究人员系统评估了不同浓度蜂胶提取物的包封效率（EE）、脂质体粒径与Zeta电位，并通过体外模拟消化和Caco-2细胞模型验证了该体系在提升酚类化合物生物可及性与生物利用度方面的显著效果。研究证实，负载0.5%蜂胶的次级脂质体具有最高的总酚含量（27.47 mg GAE/100 g）和抗氧化能力，其酚类化合物的生物利用度（以TPC、CUPRAC、DPPH计）分别达到64.63%、83.31%和80.48%。该成果为蜂胶在功能性食品体系中的高效应用提供了一种创新且有效的载体策略。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-22

• 育儿满意度与更广泛自闭症表型与婴幼儿早期自闭特征照顾者的抑郁、焦虑和压力相关

  本文为照顾患有早期自闭特征婴幼儿的家庭提供了重要洞察。研究人员通过一项为期两年的纵向研究，探究了照顾者个人因素（育儿自我效能感与更广泛自闭症表型）如何预测其抑郁、焦虑和压力轨迹。研究发现，虽然多数照顾者心理健康状况稳定且水平较低，但较低的育儿满意度与较高的BAP特征（语用困难和刻板性）与持续较高的心理困扰水平相关。令人深思的是，参与以照顾者为中心的iBASIS干预项目并未显著改善照顾者的心理健康结局。这一结果表明，对于存在早期、持续性心理健康症状的照顾者，可能需要额外的、专门的心理健康支持。

  来源：Research in Autism

  时间：2026-02-22

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