• 利用图神经网络对桂花乌龙茶进行多标签气味分析：整合公共数据库与基于PTR-TOF-MS的香气化合物分析技术

  近年来，硫酸氢根离子（HSO₃⁻）的检测技术研究受到广泛关注。该离子作为食品防腐剂和生物体内代谢产物，其浓度检测对食品安全和疾病诊断具有重要意义。国际癌症研究机构（IARC）已将其列为3类致癌物，而世界卫生组织（WHO）也制定了每日摄入量的安全标准。然而，现有检测方法普遍存在灵敏度不足、选择性差或难以适应复杂环境等问题，这促使科研人员开发新型检测探针。在最新研究成果中，科研团队基于喹啉类化合物构建了新型荧光探针QA。该探针通过特定的亲核加成反应与HSO₃⁻结合，展现出显著的光学信号变化。实验表明，在优化的检测体系中（EtOH/PBS混合溶剂，pH 7.4），QA对HSO₃⁻的检测限达到0.26

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 将机器学习算法与基于经验公式的数据增强方法相结合，用于预测鳙鱼切割产品的新鲜度

  蚯蚓（Pheretima）作为新型功能性食品和医药原料，近年来在全球市场呈现快速增长趋势。其蛋白质含量高达65%，且富含人体必需氨基酸，被中国卫生部于2009年正式列为“新资源食品”。然而，蚯蚓制品普遍存在强烈异味问题，严重制约其应用推广。针对这一技术瓶颈，本研究通过结合挥发性有机物（VOCs）分析技术与感官评价方法，系统解析了蚯蚓原料及不同提取工艺下VOCs的组成特征与动态变化规律，为异味调控提供了科学依据。### 一、研究背景与意义蚯蚓作为高蛋白生物资源，其提取物在营养强化食品、医药原料及功能性添加剂领域展现出广阔应用前景。国际市场年销售额已达20亿美元，年增长率保持在20%-25%。然而

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 基于FLAVA对比学习的RGB-D食品营养成分估算

  本文提出了一种新型多模态深度学习框架，旨在解决食物营养绝对值估算这一长期存在的挑战。该框架通过整合RGB-D成像与视觉语言对比学习技术，在Nutrition5k数据集上实现了14.43%的平均百分比绝对误差（PMAE），显著超越先前最佳水平15.9%。研究显示，结合深度信息的视觉处理器与语义增强模块的协同作用，能够有效提升营养预测精度，同时保持实时性（单张图像推理时间0.44秒），为移动端部署提供了可行性。### 一、研究背景与挑战传统膳食评估方法存在三大核心问题：1）人工记录耗时且易产生回忆偏差；2）视觉估算误差率高达30-50%（Thames等，2021）；3）现有深度学习模型多采用RGB

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 发芽过程及高压灭菌对鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）和蚕豆（Vicia faba L.）影响的机制研究：分子、结构与功能视角

  ### 豌豆与扁豆加工处理对营养品质与功能特性的综合影响分析#### 一、研究背景与意义随着全球人口增长和资源压力加剧，植物蛋白替代传统动物蛋白成为研究热点。豆类作为植物蛋白的重要来源，其营养品质受加工方式显著影响。传统豆类制品存在抗营养因子（ANFs）含量高、质地坚硬等问题，导致蛋白质利用率低。近年来，发芽和热处理被证实能有效改善豆类营养功能，但两种技术的协同效应尚不明确。本研究以豌豆（CP）和扁豆（FB）为对象，系统评估发芽、高压灭菌及联合处理对营养组成、抗营养因子及物理特性的综合影响，为开发优质植物蛋白奠定理论基础。#### 二、材料与方法概述实验选取印度本地市场采购的Suttan白色扁

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 不同氮形式的联合施用能够提高番茄（Solanum lycopersicum L.）果实的营养价值及次生代谢产物的积累量

  番茄氮肥配比优化对果实品质的影响研究一、研究背景与意义番茄作为全球主要蔬菜作物，其品质直接影响市场价值和消费者接受度。传统种植中普遍存在氮肥施用结构单一的问题，导致果实营养失衡和风味下降。据统计，我国设施番茄氮肥利用率不足40%，存在严重的资源浪费和环境压力。因此，探究不同氮源配比对番茄品质的影响机制，对实现精准营养管理和可持续发展具有重要意义。二、研究方法与设计1. 实验体系构建采用完全随机区组设计，设置13种氮源配比处理（CK为空白对照），总氮量保持15 mM恒定。氮源组合包括硝态氮（NO3⁻-N）、铵态氮（NH4⁺-N）和酰胺氮（U-N）的三种主氮源的不同配比，涵盖单一氮源（T1-T3）

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 北湾威海岛常见牡蛎和石牡蛎的生化成分、矿物质成分及营养成分的定量分析及比较

  本文以中国北部湾的野生石蚝（Parahyotissa numisma和Parahyotissa sinensis）与两种常见养殖蚝（Crassostrea gigas和Crassostrea sikamea）为研究对象，系统评估了其营养成分、重金属含量及风味特征，为海洋生物资源开发提供了科学依据。研究通过多维度分析揭示，野生石蚝在营养价值、安全性及感官品质方面具有显著优势，尤其是Parahyotissa sinensis在氨基酸和脂肪酸组成上表现突出。### 一、研究背景与意义中国北部湾Weizhou岛海域拥有丰富的石蚝种群，这类属于Family Gryphaeidae的野生蚝种长期未被充分研

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 菠萝蜜籽的双重热值利用：研发定制营养的植物基牛奶替代品

  本研究以东南亚常见水果——木薯的种子为原料，探索通过双重热处理工艺（烘烤与重复水提）开发新型植物基乳饮料的技术路径，为资源化利用农业废弃物提供科学依据。研究团队通过系统化的实验设计，构建了包含13组实验的响应面模型，重点考察了烘烤温度（70-153.36℃）和时间（10-34.36分钟）对产物品质的关键影响。实验结果表明，优化后的烘烤条件（72℃持续34.36分钟）可使原料的固形物提取率提升13.7%，同时显著改善产品色泽和酸度平衡。在抗营养因子控制方面，烘烤处理有效降解了木薯种子中的天然抗营养成分。原始样品中含15.57mg/100g单宁酸，经烘烤后降低至12.69mg/100g，降幅达19

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 使用台式核磁共振（NMR）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术对黄油和人造黄油的成分进行分析：对乌兹别克斯坦和丹麦产产品的对比研究

  本研究通过整合便携式核磁共振（NMR）和傅里叶红外光谱（FTIR）技术，系统评估了丹麦与乌兹别克斯坦两国市售黄油和 margarine的脂肪酸组成及添加剂含量，揭示了不同监管环境下食品质量差异的潜在机制。研究团队收集了2024年两国市场70种产品样本，包括乌兹别克斯坦的23种margarine和16种黄油，以及丹麦的11种margarine和20种黄油，通过非破坏性光谱分析技术实现了快速、高通量的成分检测。### 一、技术路线创新研究突破传统脂肪酸分析依赖气相色谱的局限，首创80MHz便携式NMR与FTIR联用检测模式。FTIR光谱在966cm⁻¹处对反式脂肪酸（TFA）的特异性吸收峰成为检测

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-26

• 香菜提取物和秋葵胶对低脂搅拌酸奶品质特性的影响

  本文针对低脂酸奶中添加 Okra Gum（秋葵胶）与 Coriander Extract（小茴香提取物）作为脂肪替代物的综合影响进行了系统研究。研究通过物理化学性质、微生物指标、感官评价三个维度，揭示了这两种植物基原料在改善低脂酸奶品质中的协同作用机制。### 一、研究背景与意义随着消费者对健康饮食需求的提升，低脂酸奶市场持续扩大。传统低脂酸奶常面临质地松散、酸味过重、微生物污染等问题。植物胶体因其天然、环保的特性，已成为替代脂肪的重要研究方向。秋葵胶作为水溶性膳食纤维，具有高持水性和稳定性；小茴香提取物则富含酚类化合物，兼具抗菌与营养功能。本研究通过复配这两种原料，旨在优化低脂酸奶的理化性质

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-12-26

• 大豆的益生菌发酵以及发酵大豆在饼干中的应用

  ### 功能性食品开发研究：乳酸菌发酵大豆对饼干品质与GABA含量的影响#### 研究背景与意义随着现代社会生活节奏加快，失眠和焦虑等心理健康问题日益普遍。传统药物可能存在副作用或依赖性，而通过膳食干预调节健康成为新兴研究方向。γ-氨基丁酸（GABA）作为天然神经递质，具有镇静、改善睡眠、调节情绪等功效，但其通过血脑屏障的效率较低。近年研究表明，发酵产生的GABA可通过肠道-脑轴调节宿主神经功能，这一特性使其在功能性食品开发中备受关注。大豆作为富含谷氨酸的前体物质，是GABA生物合成的理想底物。微生物发酵技术因其操作简便、成本低且产物安全的特点，成为GABA制备的主要途径。目前研究多聚焦于单一

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-12-26

• 也门健康献血者乳糜泻与无麸质产品认知态度调查：一项揭示公众健康意识严重不足的横断面研究

  在也门，一种名为乳糜泻(Celiac Disease, CD)的自身免疫性疾病正悄然影响着许多人的生活。这种疾病由摄入麸质（一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质）引发，会导致小肠绒毛萎缩，引发腹泻、体重减轻、贫血等一系列症状，严重降低患者的生活质量。目前，全球CD的血清阳性率约为1.4%，而在中东地区，其患病率在沙特阿拉伯等国家甚至高达3.2%。然而，在也门，关于CD的流行病学数据和研究几乎是一片空白，公众对这种疾病的认知程度和态度更是未知数。这种认知的缺失带来了严峻的问题。由于缺乏了解，许多患者可能长期忍受着不明原因的腹痛、营养不良和疲劳，却从未意识到自己可能患有CD。同时，对于确诊的患者而

  来源：Journal of Epidemiology and Global Health

  时间：2025-12-26

• 心理弹性与开放性人格：影响中老年HIV感染者治疗管理能力的关键心理社会因素

  随着抗逆转录病毒治疗(ART)的进步，HIV感染已成为一种可管理的慢性疾病。然而，当HIV感染者(PLWH)步入中老年，他们面临着独特的挑战：年龄相关的合并症更早出现、神经认知功能下降、社会支持减少以及心理健康问题。这些因素共同构成了日常压力源，可能严重影响HIV治疗依从性和疾病管理能力。尽管面临这些挑战，许多中老年HIV感染者仍能成功适应并维持良好的健康结局。是什么保护性因素在起作用？研究人员将目光投向了心理社会资源——心理弹性、人格特质和控制点，这些因素在其他慢性病患者中已显示出对健康结局的积极影响。然而，在老龄化HIV感染者群体中，这些因素如何影响其自我感知的治疗管理能力尚不清楚。为解答

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2025-12-26

• 肌少性肥胖对炎症性肠病患者肠道切除术后主要并发症的影响：一项回顾性队列研究

  MATERIALS AND METHODS患者与研究设计本研究为单中心回顾性研究，在南京金陵医院IBD中心开展。纳入2019年1月至2023年12月期间首次接受肠道切除术的IBD患者。纳入标准包括：年龄≥18岁、择期手术、术前2周内行腹部CT检查。排除标准包括：有腹部手术史、术中未行肠道切除。研究获得机构审查委员会批准（编号：2022DZKY-048-01）。术前身体成分测量通过CT图像评估骨骼肌和内脏脂肪组织（VAT）。选取第三腰椎（L3）水平连续轴位CT图像测量骨骼肌横截面积，脐水平CT图像测量VAT横截面积。使用sliceOmatic软件（版本5.0）界定组织边界，骨骼肌Hounsfie

  来源：Diseases of the Colon & Rectum

  时间：2025-12-26

• 基于提示工程的大语言模型在自我叙事中提取经济脆弱性标记的系统性研究

  引言理解并应对社会脆弱性长期以来一直是发展研究、公共政策和社会研究等多个学科关注的问题。尽管现有文献对脆弱性提供了丰富的概念和理论见解，但在将这些见解转化为可操作的数据驱动分析方法方面仍存在显著差距，尤其是在处理个人叙事等丰富的定性资料时。当前研究仍主要依赖于机器学习等定量方法，尽管自然语言处理技术取得了进展，但对非结构化或半结构化数据的分析范围仍然有限。能够从访谈或自我叙事中生成结构化见解，同时保留个体经验复杂性的整体框架十分稀缺。这限制了定性分析在缺乏专业技术专长的社会研究者和实践者中的更广泛采用。尽管近期的自然语言处理技术在社会领域的分类、预测或聚合趋势分析等任务中已显示出其实用性，但它

  来源：Big Data and Cognitive Computing

  时间：2025-12-26

• 利用gNB基站的雷达干涉测量技术：塔架运动和大气效应的估计与补偿

  ### 中文解读随着5G通信基础设施的普及，其在非传统领域的应用潜力逐渐被关注。本文提出了一种创新方法，将现有的5G基站（gNB）转化为高精度地面雷达干涉仪（GBRI），用于桥梁等大型基础设施的结构健康监测（SHM）。该方法的核心在于解决基站天线自身运动和大气扰动对监测精度的影响，而无需依赖额外的传感器，从而显著降低部署成本。#### 主要发现与意义1. **gNB作为雷达传感器的可行性** 研究首次验证了5G基站天线在毫米波频段（如C波段）可通过雷达干涉测量技术实现结构位移监测。通过将基站视为地面雷达系统，其发射的电磁波经目标反射后产生相位差，结合多目标定位技术可重构毫米级位移。2.

  来源：Sensors

  时间：2025-12-26

• 通过两步温和与强化的阳极氧化工艺制备的高规则性多孔SERS基底，用于山梨酸的检测

  本研究聚焦于开发一种高效、稳定的表面增强拉曼散射（SERS）基板，通过优化阳极氧化工艺参数，解决传统金属纳米颗粒基板存在制备复杂、易氧化等缺陷。实验采用AA1050铝合金，通过两步脉冲阳极氧化法（Hybrid Pulse Anodization, HPA）构建具有高总孔周长（PC_total）的有序多孔氧化铝（AAO）结构，显著提升SERS检测性能。**制备工艺创新** 12小时），且孔径分布不均。本研究创新性地引入"温和-坚硬"两步脉冲阳极氧化（MA-HA），首步以40V/负脉冲电压形成有序孔阵列，孔间距稳定在100nm。第二步通过动态调整脉冲参数（如110V/120V正电压与-4V负脉冲

  来源：Sensors

  时间：2025-12-26

• 肌电图（EMG）信号处理在评估低频震颤中的应用

  本研究旨在探索表面肌电（sEMG）信号与改良版 Unified Parkinson’s Disease Rating Scale（MDS-UPDRS）任务结合在健康成人中的可行性及信号特征，为帕金森病（PD）的客观评估提供基础数据。研究采用32名健康成人（平均年龄27.6岁）作为受试对象，通过七项改编自MDS-UPDRS的肢体运动任务，结合Shimmer 3 EMG设备采集前臂拮抗肌的sEMG信号，并利用频域（FFT）和时间频域（STFT）分析方法，重点考察3.5-9Hz低频范围的肌肉激活模式。### 实验设计与设备选择研究采用单组内重复设计，所有参与者完成包括手指敲击、握力动作、旋前旋后运动

  来源：Sensors

  时间：2025-12-26

• 提升高等教育中时间敏感化学品的管理：一种主动的安全与风险降低方法

  时间-sensitive化学品的管理是高校实验室安全的核心议题之一。此类化学品在长期储存后可能因化学降解或环境因素产生爆炸性或毒性物质，对人员安全和设施造成严重威胁。本文以加拿大卡尔加里大学（UCalgary）为例，系统梳理其时间-sensitive化学品管理体系的改革历程，重点分析程序开发、校园推广及持续优化三个阶段的实践经验，并提出具有普适性的管理建议。### 一、管理痛点与背景时间-sensitive化学品（TSCs）的典型特征包括：1. **潜在爆炸性**：如过氧化物形成物（Class A/B/C/D）、有机过氧化物等；2. **稳定性依赖储存条件**：需严格控制温湿度、避光及惰性气体

  来源：ACS Chemical Health & Safety

  时间：2025-12-26

• 发芽方法对大米品质及理化特性的影响

  本研究以印度尼西亚哈努达因大学食品科学与技术系为背景，针对三种不同加工状态的稻米（精白米BR、未精制干米UDR、新收获湿米DTR）进行发芽处理，系统分析了其物理化学特性、营养成分及感官品质的变化规律。研究采用随机完全区组设计，通过扫描电镜（SEM）、色度计、感官评价及实验室化学分析等综合方法，探讨了发芽过程中水分吸收、酶活性变化与营养品质改良的关联机制。研究发现，发芽显著改变了稻米的结构特性。BR经浸泡后发芽，因胚乳层直接接触水分，导致表面裂纹率高达15.3%，而DTR因天然含水量较高（25%），仅需喷雾补水即可完成发芽，裂纹率仅6.77%。SEM图像显示，未经处理的DTR胚芽周围淀粉颗粒结构

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-12-26

• 存在超重家庭成员的夫妻中，饮食行为与体重指数之间的二元关联：一项纵向研究

  这篇研究聚焦于夫妻健康行为的相互影响机制，通过纵向追踪408名伴侣（204对夫妻）三个月的数据，结合心理学与社会学理论，揭示了不同饮食行为及BMI指标间的动态关联模式。研究团队来自加拿大康科迪亚大学心理学系，其研究为伴侣式健康管理提供了新的理论框架。研究以双重视角健康影响模型为基础，该模型强调伴侣通过三种核心路径产生健康行为互动：社会模仿行为（如观察对方用餐习惯）、共享环境塑造（共同决定厨房布局或食材采购）、以及日常惯例同步（建立相似用餐时间表）。通过三个时间点的追踪调查，发现过度进食存在显著的纵向夫妻间关联，且这种关联强度随年龄增长呈指数级上升，在40岁及以上群体中达到峰值。值得注意的是，伴

  来源：Appetite

  时间：2025-12-26

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