• 希腊市场上植物基酸奶中脂肪酸和酚类化合物的分析

  本文对希腊市场七种植物基酸奶（椰子、杏仁、燕麦、大豆基）的脂肪酸及酚类化合物组成进行了系统分析，揭示了不同植物基酸奶的化学特征与健康潜力。研究发现，植物基酸奶的脂肪酸组成与原料特性高度相关，且首次检测到植物基酸奶中存在具有生物活性的羟基脂肪酸（HFAs），同时发现燕麦基酸奶中含有独特的phenolic alkaloids（avenanthramides）。### 一、研究背景与意义近年来植物基酸奶因健康需求（乳糖不耐）、环保理念和素食趋势快速发展，市场规模预计从2024年的323.8亿美元增长至2032年的911.5亿美元（Fortune Business Insights, 2025）。然而

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-06

• 关于用于检测食品和饲料产品中氨基糖苷类的多矩阵分析方法的法规更新与验证

  ### 欧盟氨基糖苷类抗生素残留检测方法更新与验证研究解读#### 一、研究背景与法规更新氨基糖苷类抗生素（如链霉素、庆大霉素等）作为重要的兽用抗生素，其残留问题对食品安全和公共健康构成威胁。欧盟通过《欧盟（EU）2021/808号法规》取代了2002年的旧标准，新规要求分析方法满足更严格的验证指标，包括更高的检测灵敏度、更宽的基质适应性以及更科学的决策限（CCα）计算方式。研究重点在于将原有方法适配新法规，覆盖肌肉、蜂蜜、动物饲料及饮用水四大基质，并验证其性能。#### 二、方法优化与技术创新1. **简化提取流程** 原方法需经pH调整，耗时且易引入误差。新方法采用1%三氯乙酸直接

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-06

• 不同干燥方法对Morchella importuna口感和风味的影响比较

  该研究聚焦于中国主要栽培品种白囊马勃（*Morchella importuna*）的干燥工艺优化，系统评估了热风干燥（HAD）、真空干燥（VD）和冷冻干燥（FD）三种技术对干燥产物品质的多维度影响。研究团队通过构建包含表面颜色、多糖含量、非挥发性/挥发性风味物质及微观结构的综合评价体系，揭示了不同干燥技术对食用菌品质调控的差异化作用机制。在品质保留方面，热风干燥展现出成本效益与营养保留的平衡优势。实验数据显示，该技术不仅能有效维持马勃干制品的等效鲜味值（EUC）和呈味氨基酸含量，还通过促进美拉德反应形成独特的复合风味。其干燥产物在多糖总量（0.247mg/g）和主要呈味氨基酸组成方面均达到最优

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-06

• 转录组分析揭示了在结合亚油酸诱导奶牛乳脂降低的过程中，肝脏、皮下脂肪和乳腺组织中的代谢变化

  共轭亚油酸对奶牛能量平衡与乳脂代谢的调控机制研究一、研究背景与意义产后早期奶牛普遍存在能量负平衡（NEB），导致脂肪动员和酮症风险增加。乳脂合成作为能量消耗的重要途径，调控其代谢过程对改善奶牛健康具有重要价值。前期研究表明，特定脂肪酸如t10c12-CLA可通过抑制乳腺脂质合成实现乳脂抑郁症（MFD）。然而，脂肪组织与肝脏在能量代谢中的协同作用机制尚未明确。本研究通过系统性转录组分析结合代谢指标检测，首次揭示了CLA对皮下脂肪组织、肝脏及乳腺多层次的代谢调控网络。二、实验设计与实施研究选取产后30天中国荷斯坦奶牛12头，随机分为对照组和CLA补充组（136.17g/d）。实验周期15天，前7天

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-12-06

• 综述：特邀综述：野火、空气污染和空气质量对奶牛健康及生产的影响

  该研究系统综述了火灾烟雾（WFS）对奶牛健康与生产的影响，揭示了空气污染与畜牧业的潜在关联。研究发现，火灾烟雾中的细颗粒物（PM2.5）和高温高湿指数（THI）协同作用，对奶牛的生理机能、免疫状态及生产性能产生显著负面影响。### 空气污染对畜牧业的挑战研究指出，美国40%的奶牛存栏位于火灾频发州，且火灾烟雾可随大气环流影响数干公里外的区域。2022年数据显示，西部多州火灾烟雾导致PM2.5浓度峰值达1800μg/m³，远超环保标准（日均35μg/m³）。这种大范围污染特性使得传统牧场难以规避风险，特别是在太平洋西北地区，夏季火灾频发与高温高湿气候叠加，形成独特的环境压力。### 烟雾污染的生

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-12-06

• 超声波处理通过调节脂质代谢，提高了山羊乳的风味品质和功能性脂质组成

  本研究针对山羊奶传统热处理易引发氧化劣变、风味失衡及功能性脂类流失的问题，创新性地引入超声处理技术，通过挥发性有机物（VOCs）组学、脂质组学及短链脂肪酸（SCFA）分析，系统评估两种工艺对产品品质的影响机制。研究采用热处理（65℃/30min、75℃/15s）与超声处理（400-600W/10min）对比实验，结合高分辨质谱技术，揭示了不同加工方式对脂质代谢与风味形成的差异化调控作用。在挥发性物质分析方面，热处理通过美拉德反应和脂质氧化生成大量醛类（如正己醛、辛醛）和酮类（如2-庚酮），其中75℃短时处理导致2-甲基-2-丙醛等刺激性物质显著积累，产生烘焙味的同时伴随负面风味物质的超标。相比

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-12-06

• RNA测序确定了用于发酵乳中Lactiplantibacillus plantarum逆转录定量聚合酶链反应（RT-PCR）检测的稳定参考基因

  本研究针对乳酸植物乳杆菌（*Lactiplantibacillus plantarum*）在发酵及储存过程中参考基因（RG）的稳定性问题，通过转录组测序和多算法交叉验证，首次系统筛选出适用于该菌的稳定RG，并验证其在乳制品发酵中的实际应用价值。研究采用RNA测序技术，结合geNorm、NormFinder、BestKeeper和RefFinder四大算法，对3,092个基因的表达稳定性进行评估，最终筛选出22个低变异系数（CV<0.1）的候选RG。其中，*tagO*（未端丙二酰基转移酶）和*dnaG*（DNA聚合酶γ亚基）在四组发酵条件下均表现出极低的变异（CV分别为2.23%和2.24%），

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-12-06

• 优化湿隔离条件，并表征从空气分级、富含淀粉的脉冲面粉中提取的蛋白质分离物的功能特性

  该研究聚焦于通过优化碱性提取/等电沉淀工艺，从空气分级得到的淀粉富集豆类和豌豆面粉中高效分离蛋白质 isolate，并系统评估其 techno-functional 特性。研究揭示，提取工艺参数对蛋白质 isolate 的纯度、产量及功能特性具有显著影响，为开发高附加值蛋白原料提供了理论支撑。**1. 研究背景与意义** 80%），但存在能耗高、水耗大等问题。本研究创新性地采用优化后的碱性提取工艺，旨在实现以下目标： 60%）的蛋白提取方法 - 揭示工艺参数（pH 8.5-11.0，温度25-50℃）对蛋白质结构和功能特性的影响规律 - 为开发新型蛋白制品（如功能性食品、替代蛋白）提供

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-06

• 有机改良剂通过改变微生物残体和植物凋落物来影响土壤中的有机碳含量

  该研究聚焦于不同有机改良剂对土壤有机碳（SOC）形成机制的影响，通过五年田间试验揭示了微生物残体与植物残体在SOC积累中的动态差异。研究采用山西农业大学生态观测站0-20厘米耕层土壤样本，对比了未施肥对照（CK）、纯化肥（F）、牛粪+化肥（FM）、猪粪+化肥（FC）、玉米秸秆+化肥（FS）五种处理组合，结合氨基酸糖和木质素酚的定量分析，解析了不同有机改良剂对微生物残体与植物残体在SOC中贡献比例的调控机制。**核心发现与机制解析：**1. **施肥显著改变SOC组分构成** 化学肥料单独施用（F处理）导致SOC总量下降7.9%，且氨基酸糖（CAS）和木质素酚（CLP）的绝对含量均显著低于CK

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-06

• 从咖啡银皮中可持续回收生物活性化合物

  咖啡果皮生物活性物质的可持续提取与功能化应用研究摘要本研究针对全球咖啡加工业每年产生约180万-360万吨咖啡果皮（CS）的固废处理难题，提出采用食品级乙醇-水混合溶剂进行传统浸渍法提取，并系统评估了溶剂比例、温度及时间对提取效率的影响。通过对比超声波辅助提取与传统浸渍法的效能，发现60℃下60分钟的乙醇-水（30:70）浸渍法能够实现总多酚（44.15 mg GAE/g）、总黄酮（32.36 mg ECE/g）及咖啡酸（1.37 mg/g）、绿原酸（3.34 mg/g）的最高提取率，其抗氧化活性分别达到DPPH（33.62 μM TE/g）和ABTS（98.13 μM TE/g）标准。研究证

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-12-06

• 通过超声预处理优化球形 Wolffia 蛋白的提取，并通过实验室发酵提升蛋白质品质

  水花生（*Wolffia globosa*）作为一类快速生长的水生植物，因其高蛋白含量和低环境影响，成为替代性蛋白开发的潜力资源。然而，其天然蛋白质存在抗营养因子（如植酸、单宁）和功能性不足的问题，限制了直接应用。本研究通过结合超声辅助提取（UAE）和乳酸菌发酵工艺，系统性优化了水花生的蛋白质加工流程，显著提升了其营养价值和 techno-functional 属性，为可持续蛋白资源开发提供了新思路。### 研究背景与意义全球人口预计在2050年达到100亿，对蛋白质的需求将激增，但传统植物蛋白存在提取效率低、功能性不足及抗营养因子问题。水花生因生长周期短（约30天）、蛋白质含量高（26.75

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-12-06

• 波多黎各成年人胰岛素抵抗和2型糖尿病发病的多流体、多组学特征

  该研究聚焦于多组学整合技术在预测 Puerto Rican 成年人群胰岛素抵抗及 2 型糖尿病（T2D）中的潜力。研究基于 San Juan Overweight and Obese Adults Longitudinal Study（SOALS）队列，采用创新性方法结合血浆和唾液代谢组学、蛋白质组学及多组学分析，为糖尿病早期筛查提供了新视角。研究首先明确了 Puerto Rican 人群作为高危群体的特殊性。该群体 T2D 预防面临双重挑战：既有遗传背景导致的胰岛素抵抗高发率，又存在医疗资源分布不均带来的筛查滞后问题。作者突破传统生物标志物研究范式，首次将血浆和唾液多组学数据交叉验证，特别关

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-12-06

• 综述：BMI（身体质量指数）与男性的精子质量和性激素水平有关：一项荟萃分析

  该研究通过系统综述和荟萃分析，揭示了男性BMI与精子质量及性激素水平的关联性。研究共纳入14项符合条件的队列研究，覆盖8443名成年男性（正常体重3467例，超重3444例，肥胖1532例），结果显示BMI每升高一个等级，精子正常形态率、总活力、浓度等关键指标均呈现显著下降趋势，且性激素水平（如睾酮、FSH、LH）亦存在统计学差异。研究创新性地采用分层分析方法，发现无论样本源自健康志愿者还是不育男性群体，肥胖对精子质量的负面影响均保持一致。值得注意的是，BMI对精子参数的影响存在剂量效应，即肥胖组与正常体重组的差异幅度显著大于超重组与正常体重组之间的差异。这种非线性关系提示BMI与生殖健康之间

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-12-06

• 综述：开发本地食品商业模式与创新框架：一项系统性的文献综述

  ### 本地食品商业模式（BM）与创新发展框架解读#### 一、研究背景与问题提出随着全球食品系统面临资源枯竭、粮食安全等挑战，加强本地食品生产成为构建可持续和弹性食品系统的关键路径。尽管学者们从替代性食品网络（AFN）、短链供应链等角度探讨了本地食品生产，但仍存在以下问题亟待解决：1. **商业模式研究碎片化**：现有文献多聚焦于本地食品的某个细分领域（如地理邻近性、社会公平性），缺乏对商业模式（BM）整体框架的系统分析。2. **创新策略不明确**：尽管学者们强调商业模式创新的重要性，但具体实施路径、策略组合及成功要素尚未形成统一理论。3. **实践与学术衔接不足**：现有研究多基于案例或

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-12-06

• 青少年社交恐惧症与过敏性哮喘之间的关联

  青少年哮喘与社会恐惧症的双向关联机制探索研究背景显示，青少年哮喘已成为全球公共卫生的重要挑战。统计数据显示，10-19岁群体中哮喘发病率持续攀升，部分发达国家已达10%-20%。这类疾病不仅严重干扰患者的日常生活和学业，长期反复发作更可能造成不可逆的肺功能损伤，甚至危及生命。值得注意的是，焦虑情绪与哮喘之间存在复杂的双向作用机制，其中社会恐惧症作为焦虑障碍的典型亚型，在青少年群体中具有高患病率特征。这种疾病共存的潜在关联，可能涉及神经内分泌免疫网络的协同作用。研究采用严谨的病例对照设计，从青岛24个社区招募337名哮喘患者与等量健康对照组。样本筛选严格遵循GINA 2021诊断标准，重点纳入近

  来源：Frontiers in Allergy

  时间：2025-12-06

• 膳食胰岛素负荷与TyG-BMI指数对冠状动脉疾病严重程度的影响：一项横断面研究

  冠状动脉疾病（CAD）是全球范围内导致死亡和残疾的主要原因，其发病机制涉及动脉粥样硬化等复杂过程。除了年龄、遗传等不可改变的因素外，肥胖、吸烟等可改变的因素也显著影响CAD的发展。因此，通过改善生活方式来预防CAD成为降低疾病负担的关键策略。近年来，胰岛素抵抗（IR）在CAD进展中的作用日益受到关注，然而，膳食胰岛素负荷与CAD严重程度之间的关系尚不明确。为了深入探究这一问题，研究人员开展了一项横断面研究，旨在评估膳食胰岛素负荷、膳食胰岛素指数以及甘油三酯-葡萄糖-体重指数（TyG-BMI）与CAD严重程度之间的关联。该研究基于伊朗吉兰省的Nutrition Heshmat Registry（

  来源：Journal of Epidemiology and Global Health

  时间：2025-12-06

• 极端社区PrEP污名感知：美国深南部黑人和拉丁裔男男性行为者中PrEP使用的潜在阻碍因素分析

  在美国深南部，黑人和拉丁裔男男性行为者（Men Who Have Sex with Men, MSM）的HIV新发感染率居高不下，而HIV暴露前预防（Pre-Exposure Prophylaxis, PrEP）作为一种高效预防手段，在这一人群中的使用率却显著偏低。已有研究指出，PrEP污名（PrEP stigma）是阻碍PrEP使用的重要因素，但多数研究集中于人际层面的污名，缺乏对社区层面污名结构的深入解析。为此，John Guigayoma等研究者开展了一项针对深南部HIV阴性或感染状态未知的黑人和拉丁裔MSM的在线调查研究，旨在探索社区PrEP污名的具体维度与PrEP使用行为的关系。研究

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2025-12-06

• 包装类型对蓝纹奶酪中生物胺的形成、理化特性及质地的影响

  本研究由巴西联邦大学朱伊兹-德福拉药学院乳品科学与技术研究生项目的Sarah Pereira Lima等人主导，聚焦于蓝奶酪包装材料对生物胺生成、理化特性及质构的影响。研究团队历时60天系统观察了采用铝箔和真空塑料两种包装的巴西特色蓝奶酪（以青霉菌Penicillium roqueforti为标志）的动态变化。一、研究背景与意义全球现有45种以上蓝奶酪制品，其中欧洲传统品种因地理标志保护形成独特市场体系。巴西作为新兴乳制品生产国，其蓝奶酪产业面临标准化挑战。现行巴西技术规范将蓝奶酪定义为全脂（45%-59.9%干物质）高水分（36%-54.9%）的半硬质奶酪，要求包装需具备氧气阻隔功能且符合溴

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-12-06

• 基于生成式预训练Transformer的锂离子电池早期退化预测新方法

  随着全球向可持续能源转型加速，锂离子电池作为储能核心部件的重要性日益凸显。然而这些电池在长期使用过程中会出现性能衰减，表现为容量下降和内阻增加，这不仅影响储能效率，更可能引发安全隐患。特别令人困扰的是，电池性能的早期变化极其细微，就像难以察觉的"暗流"，而退化过程却呈现长期非线性特征，使得传统方法难以在电池寿命初期准确预测其未来表现。目前电池健康管理主要依赖两类方法：基于模型的方法从电化学机理出发，需要复杂的参数调优；数据驱动方法虽能直接从数据中挖掘规律，但大多只能进行短期预测，且对早期数据的特征提取能力有限。现有研究往往需要较多循环数据才能进行有效预测，或在关键数据缺失时准确性大幅下降。这些

  来源：Nature Communications

  时间：2025-12-06

• 睡眠时长和日常生活活动对腰痛的交互影响：来自CHARLS研究的见解

  本研究基于中国健康与退休追踪调查（CHARLS）2011-2015年的数据，针对45岁以上中国中老年人群，系统探讨了睡眠时长与日常生活活动能力（ADL）限制的交互作用对腰背痛（LBP）风险的影响。通过多因素Logistic回归分析及交互效应评估，研究发现不同睡眠时长与ADL限制的联合暴露对LBP风险存在显著差异化影响，其中短睡眠与BADL限制存在协同效应，而长睡眠与IADL限制则呈现拮抗作用，这一现象在60岁以上群体中尤为突出。### 一、研究背景与意义腰背痛作为全球性健康问题，在中国老龄化加速的背景下呈现高发态势。现有研究多聚焦单一风险因素（如睡眠不足或ADL受限），但缺乏对两者交互作用的深

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-12-06

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