• 云芝与金针菇的营养、抗炎及靶向HER2的计算机模拟抗乳腺癌潜力研究

  本研究旨在解决当前HER2阳性乳腺癌靶向治疗中存在的药物耐药性和系统毒性问题，研究人员对云芝（Trametes versicolor）和金针菇（Flammulina velutipes）开展了全面的营养学、抗炎活性及针对HER2蛋白的计算机模拟抑制研究。结果表明，两种蘑菇含有丰富的营养成分和生物活性物质，展现出显著的抗炎活性；其分离的化合物（如芦丁、芹菜素等）在分子对接中显示出与标准化疗药（如阿霉素）相当的HER2结合亲和力。这为开发基于蘑菇来源的功能性食品或抗癌辅助治疗剂提供了重要的科学依据。

  来源：Biochemistry and Biophysics Reports

  时间：2026-02-22

• 姜黄与波斯百里香联合水醇提取物对AFB1暴露虹鳟的解毒效应：饲料效率、肝脏健康与氧化应激管理的启示

  为应对饲料污染黄曲霉毒素B1(AFB1)对水产养殖的威胁，研究人员探究了姜黄与波斯百里香水醇提取物(CHE)在AFB1暴露虹鳟中的解毒效果。研究揭示，25 ppb AFB1污染饲料显著损害虹鳟生长、消化与抗氧化能力；而1.5% CHE添加能有效改善饲料转化率(FER)、增强关键抗氧化酶活性(SOD/CAT/GPx)、调节解毒基因表达(GST)，并减轻幽门盲囊组织损伤，为开发绿色饲料添加剂提供了科学依据。

  来源：Aquaculture Reports

  时间：2026-02-22

• 电场刺激作为研究线虫肌肉衰老过程中线粒体Ca2+稳态的新方法

  本文推荐研究线粒体钙（[Ca2+]mito）稳态随年龄变化的实验方法局限性问题。研究人员采用秀丽隐杆线虫咽肌模型，引入电场刺激新方法以可靠、重复地触发[Ca2+]mito摄取。研究发现，基础[Ca2+]mito和电场诱导的钙瞬变均随衰老而增强，并揭示了线粒体钙过载的年龄依赖性、MCU依赖性及区域特异性模式。该研究提供了一种研究体内[Ca2+]mito动力学的有力工具，对理解年龄相关的肌肉功能障碍具有重要意义。

  来源：Methods

  时间：2026-02-22

• 传统四川香肠风味形成中微生物演替的机制解析：多组学视角

  本研究针对传统四川香肠在自然发酵条件下风味形成机制不明确、缺乏理性复合发酵剂设计依据的难题，通过整合16S rRNA/ITS测序、GC × GC-MS及非靶向代谢组学技术，系统解析了发酵过程中细菌和真菌群落的演替规律，揭示了关键微生物（如乳酸菌、酵母菌）及其代谢途径对特征风味物质（如酯类、烯烃类）和有益代谢物（如谷胱甘肽、L-赖氨酸）形成的驱动作用，为开发专属多菌种发酵剂以提升产品一致性提供了理论和实验基础。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 碱性处理小麦谷蛋白调控支链淀粉回生机制的比较揭示：优化蛋白网络抑制老化与提升抗消化性

  本研究探讨了不同碱性条件下高、低分子量小麦谷蛋白对支链淀粉回生的抑制作用，发现pH 10处理能显著提升谷蛋白网络的二硫键与β-折叠含量，形成更致密的结构，有效限制淀粉链重排，从而延缓老化、提高抗性淀粉含量，为开发高品质、慢消化淀粉基食品提供了新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 发酵橙皮调控黄酒生物胺形成机制研究：关键黄酮组分与氨基酸脱羧酶的互作解析

  为解决黄酒酿造过程中生物胺(BAs)积累带来的食品安全隐患，本研究通过发酵橙皮(FOP)处理，系统阐明了其通过富集黄酮类物质(如槲皮素-3-芸香糖苷-7-葡萄糖苷)抑制关键脱羧酶(HDC/TDC)活性，从而降低组胺和酪胺等有毒BAs含量的分子机制。该研究为开发低胺、高风味的黄酒提供了兼具安全与品质提升的创新技术方案。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 催化红外干烫漂胡萝卜切片表面结壳机制：水分迁移、膜透性、细胞形态与细胞壁成分的作用解析

  本研究探讨了催化红外（CIR）干烫漂过程中，胡萝卜切片表面硬化的细胞与分子机制。研究人员通过结合水分状态分析、电化学阻抗谱、细胞形态学观测以及细胞壁组分研究，系统揭示了CIR处理引发的快速脱水导致细胞膜完整性丧失、细胞严重收缩变形以及细胞壁多糖（特别是果胶）重组的耦合过程。研究阐明了表面结壳（“外硬内软”）现象的形成机理，为红外加工果蔬的质构控制提供了新的理论见解。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 研磨方式如何影响黍米汤圆品质？——基于淀粉多尺度结构与技术特性的深入解析

  本文聚焦谷物加工领域，为探究不同研磨方式（干磨、半干磨、湿磨）对黍米汤圆品质的影响，研究人员系统研究了淀粉从颗粒到分子的多尺度结构变化。结果表明，湿磨工艺能有效减少淀粉损伤、提升淀粉多级有序结构，进而改善淀粉的热稳定性与糊化特性，最终获得汤汁透明度更高、硬度与粘性更佳的优质汤圆。这项研究为通过调控研磨工艺提升谷物基食品品质提供了新的科学视角与实践指导。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 低钠鹰嘴豆馕配方的正交设计优化及其感官、理化特性综合评估

  本研究针对传统馕高钠、高油可能带来的健康风险，通过添加鹰嘴豆粉、氯化钾、谷朊粉、菊粉和L-赖氨酸，结合质地、色差、水分和感官评价，并运用正交试验法，系统优化了低钠鹰嘴豆馕的配方。研究最终确定了鹰嘴豆馕基础配方（鹰嘴豆粉35%、油9%、水52%、酵母1.35%、盐0.7%）和低钠配方（谷朊粉2.75%、菊粉4%、L-赖氨酸0.2%、30%盐被氯化钾替代），成功开发出低钠、口感适中、色泽金黄的新型馕产品，为传统小麦制品的高营养与功能化改良提供了理论和技术支持。

  来源：LWT

  时间：2026-02-22

• 综述：血友病患者运动方案：一份范围综述

  本综述系统梳理了血友病患者的运动干预方案，总结了运动频率、强度、时长及类型等关键参数，指出运动处方与当前证据相符，但个体化方案仍是优化健康结局的关键，并呼吁未来研究建立标准化的循证方案。

  来源：Haemophilia

  时间：2026-02-22

• 松仁蛋白抗氧化水解物：一种用于松子过敏小鼠模型的口服免疫疗法治疗剂

  作为编辑，本文值得推荐的核心在于：针对尚无有效治疗方案但能引起严重过敏的松子过敏，本研究创造性地将口服免疫疗法（OIT）与蛋白酶水解技术结合，通过两步筛选策略（体外抗氧化活性与调节特异性T细胞反应能力）获得了低IgE结合性、高抗氧化活性的胰蛋白酶水解物。在致敏小鼠模型中，该水解物能有效降低特异性IgE/IgG1水平，保护小鼠免受口服过敏原攻击引发的过敏反应，为开发更安全、有效的松子过敏OIT方案提供了创新性的实验依据。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-22

• 基于可解释机器学习的心房颤动亚型早期鉴别：一项多中心回顾性研究及其对精准诊疗的启示

  本研究为一项多中心回顾性研究，旨在开发一种基于结构化电子健康记录（EHR）的可解释机器学习模型，以在初诊时精准区分阵发性与持续性心房颤动（AF）。研究筛选了11,986例疑似AF患者，最终纳入4,155例初诊AF患者进行分析。CatBoost模型表现出最佳性能，曲线下面积（AUC）达0.876，准确率达0.808。研究证实，利用临床人口统计学、血清学指标和超声心动图参数等变量建立的模型，可实现AF亚型的准确早期鉴别，为个体化治疗决策和风险分层提供了新工具，有助于改善AF患者预后。

  来源：BioData Mining

  时间：2026-02-22

• 茶酒生产中添加茶氨酸：加速发酵过程，优化香气成分，提升感官品质

  茶酒因茶汤氮源不足导致发酵缓慢，本研究系统评估了茶氨酸、谷氨酸、磷酸二铵和硫酸铵对发酵动力学及品质的影响。结果表明茶氨酸最佳，缩短发酵时间37.5%，乙醇浓度提升13%，优化酯类与醇类平衡，感官评分达7.69分，澄清度显著提高。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 寡聚原花青素与糖化酵母蛋白的结合对晚期糖基化终产物的协同抑制作用以及对风味的提升效果

  应用酵母蛋白（YP）通过美拉德反应（MR）改善风味的同时抑制晚期糖基化终产物（AGEs）形成，揭示了OPC通过捕获α-酮基化合物、螯合金属离子、清除自由基及竞争糖基化位点实现双重调控机制。结构分析表明OPC改变YP二级及三级结构，抑制糖基化并促进甜味氨基酸积累及芳香挥发性物质生成，为功能性蛋白食品开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 槲皮素磷脂复合物自微乳化递送系统：用于提高口服疗效及保护酒精性肝损伤

  酒精性肝疾病（ALD）的防治需求及槲皮素（QG）作为潜在治疗剂的潜力与挑战。本研究通过伪三元相图和D-最优设计优化QG负载磷脂复合自微乳化递送系统（QGPC-SMEDS），显著提升其肠道渗透性（4.62倍）和口服生物利用度（2.55倍）。体内实验证实QGPC-SMEDS有效抑制ALD，机制研究揭示其通过调控Gm43096和Pla2g4f基因表达减少D-erythro-sphingosine生成，抑制坏死途径。成果为功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 脉冲电场预处理对空气炸薯条中丙烯酰胺形成的抑制作用及其机制

  脉冲电场处理通过改变土豆微结构和促进AA前体物流失有效抑制空气炸锅土豆条中丙烯酰胺形成，最佳条件下AA含量降低26.71%，且能耗更低。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 鸡羽毛蛋白水解物：预防大鼠因吲哚美辛引起的胃溃疡形成的替代方案

  鸡毛蛋白水解物通过抗氧化、抗炎及促进前列腺素合成有效预防胃溃疡，与抗酸药联用效果更佳。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 基于9-蒽醛和模拟肽-碱性磷酸酶融合技术的比率荧光纳米传感器驱动的双模式酶免疫测定法，用于辣椒中赭曲霉毒素A的荧光和视觉检测

  双模式免疫分析快速检测农残 OTA，融合蛋白 MP-ALP 催化荧光纳米传感器，实现荧光/视觉检测，灵敏度达 1.5 ng/mL，成功应用于胡椒样本检测。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 整合多组学技术分析冷藏罗非鱼片中挥发性物质的生成机制

  本研究采用非靶向代谢组学结合DIA蛋白组学技术，系统解析 tilapia 鱼片冷藏储存过程中关键挥发性物质的形成机制，构建了包含甘油磷脂代谢、谷胱甘肽代谢和嘌呤代谢等七条潜在途径的代谢通路图谱。结果显示冷藏后鱼片共出现36个差异代谢物和41个差异蛋白，其中腺苷、组氨酸及其关联酶（腺苷激酶、胆碱磷酰转移酶）通过多代谢通路调控挥发性物质生成。该研究为水产品冷藏品质调控提供了分子层面的理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

• 牛乳和山羊乳比例对奶酪抗氧化活性影响的分子机制：抗氧化肽的鉴定、筛选及其与Keap1的相互作用

  牛羊奶混合比例对奶酪抗氧化肽的影响及机制研究。采用模拟胃肠消化、超滤、纳米LC-MS/MS等技术分析不同B/C（100:0、50:50、0:100）配比奶酪的抗氧化肽特征及活性，发现低分子量肽（<3kDa）活性显著增强，鉴定出3个高吸收潜力的非毒性肽（LIRKLPFQRL、AMKPWIQPK、LNENLLRF），通过分子对接证实其稳定结合Keap1蛋白关键残基，体外实验验证其自由基清除能力。该研究为开发功能性乳制品提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-22

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