• 基于糖类与氨基酸谱结合机器学习实现油菜蜜与洋槐蜜的精准鉴别

  引言蜂蜜作为一种营养丰富的天然食品，因其独特风味和多种生物活性（如抗氧化、抗菌活性）而备受推崇。根据蜜蜂采集的花蜜来源，蜂蜜可分为多花蜜和单花蜜。单花蜜具有独特的植物源香气和特定的生物活性成分，因此在市场上通常价格更高。然而，并非所有单花蜜都具有相同的特性。例如，油菜蜜因其颜色与高价值的洋槐蜜高度相似，但风味相对普通，成分特异性较低，常被视为低价值单花蜜的代表。不幸的是，市场上普遍存在将低价值油菜蜜冒充为高价值洋槐蜜的欺诈行为，这不仅损害消费者权益，也扰乱了市场秩序。因此，开发一种精确高效的油菜蜜和洋槐蜜鉴别方法，对于确保蜂蜜市场的完整性和增强消费者信心至关重要。材料与方法化学品与试剂研究使用

  来源：Foods

  时间：2025-12-26

• 浙江省预包装畜禽肉制品中元素暴露水平与健康风险评估研究

  摘要本研究通过电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）对浙江省市售35种预包装畜禽肉制品进行元素暴露水平及健康风险评估。铝（Al）浓度最高，锶（Sr）和钡（Ba）处于中等水平，钼（Mo）、铬（Cr）、铅（Pb）、镉（Cd）、铊（Tl）、钴（Co）、砷（As）含量较低，镍（Ni）未检出。所有样品均符合GB 2762-2022限量标准。尽管7种样品呈现轻度至中度单因子污染，内梅罗综合污染指数（Pc< 0.7）证实整体处于安全水平。主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）表明加工方式是污染特征主要驱动因素，油炸制品比煸炒或水煮产品更易积累金属。成人非致癌风险可接受，但儿童总目标危害商数（TTHQ）

  来源：Foods

  时间：2025-12-26

• 冠突散囊菌发酵白茶通过多尺度机制改善DSS诱导的结肠炎：从肠道菌群-代谢物互作到单细胞/空间转录组学解析

  冠突散囊菌发酵白茶（FWT）的化学成分变化研究首先对白茶（WT）及其经冠突散囊菌（EC-520菌株）发酵后的产品（FWT）进行了化学成分分析。通过液相色谱-质谱联用（LC-MS）非靶向代谢组学技术共鉴定出1445种化合物，并重点分析了43种关键的茶叶相关成分，包括儿茶素、黄酮苷、茶黄素、原花青素、酚酸和氨基酸等。分析结果显示，发酵过程显著改变了白茶的化学成分谱：FWT中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、原花青素和茶黄素含量显著降低，而咖啡因含量则显著升高。具体而言，没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、儿茶素没食子酸酯（CG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）水平下调，而儿茶素（C）、没食子儿茶

  来源：Foods

  时间：2025-12-26

• 基于巴巴苏中果皮与天然低共熔溶剂（NADES）提取亚马逊植物活性成分的樱桃番茄保鲜涂层研究

  天然低共熔溶剂的制备与表征研究成功制备了三种基于胆碱胆碱的天然低共熔溶剂（NADES）：胆碱胆碱-柠檬酸（CC-CA）、胆碱胆碱-葡萄糖（CC-G）和胆碱胆碱-尿素（CC-U）。所有NADES在25°C下均形成均一稳定的液体，无重结晶现象。理化性质分析显示，CC-U的密度最低（1.152 ± 0.037 g cm−3），CC-G的粘度最高（18.375 ± 0.430 mPa s），而CC-CA的极性参数（ENR）值最低（44.6 ± 0.1 kcal mol−1），表明其极性最强。粘度随温度升高（20至50°C）呈指数下降，加热可降低粘度40%以上，最高可达60%（CC-G），这有助于改善其

  来源：Foods

  时间：2025-12-26

• 新热带树栖蚂蚁Azteca chartifex spiriti（蚁科：Dolichoderinae）群体的热生态学与稳态

  该研究聚焦于热带树栖蚁种Azteca chartifex spiriti的巢穴结构与热力学调控机制，通过多维度观测揭示了物种在动态环境中的适应性策略。研究选取巴西伊莱乌斯地区的 Atlantic Forest生态系统作为观察场域，重点分析了巢穴垂直结构对微气候的调控作用、工人体型分化的昼夜动态以及行为与生理特征的协同适应机制。在巢穴物理结构层面，研究团队发现其具有显著的垂直分层特征。巢穴底部至树干支撑点的垂直梯度中，湿度含量呈现梯度递减模式（底部23.5%-28.7% vs 顶部15.2%-18.9%）。这种结构设计既通过悬浮基部的雨水导流功能维持了巢穴干燥度，又利用树冠遮蔽形成的局部微气候（

  来源：Insects

  时间：2025-12-26

• 基于动力学建模和LC-MS/MS技术的分析方法，研究了在Elicited Commiphora wightii (Arnott.) Bhandari愈伤组织中naringenin的含量变化，并探讨了其对Zika病毒的潜在抗病毒作用。同时，还运用计算靶标技术（Computational Targeting）进一步探讨了naringenin的抗病毒机制

  该研究聚焦于通过植物细胞培养技术可持续生产天然药物活性成分——Naringenin，并评估其抗 Zika 病毒潜力。研究以濒危药用植物 Commiphora wightii 为研究对象，通过离体培养技术突破传统野生采收的限制，同时结合多组学分析揭示其代谢调控机制。以下从研究背景、技术路线、创新成果及实际应用价值等方面进行解读。一、研究背景与科学意义1. 植物次生代谢产物的生产困境Naringenin 作为具有多重药理活性的黄酮类化合物，在传统提取中面临以下挑战：原料依赖柑橘类水果及特定野生植物（如 Graviola 树），存在季节性波动和生物多样性威胁；口服生物利用度低（仅15%），需开发新型

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-26

• 综述：靶向营养输送的进展：精准营养领域的材料设计与机制研究

  营养靶向递送系统的技术突破与未来发展方向现代生活方式带来的营养失衡问题日益突出，全球范围内慢性疾病发病率持续攀升。糖尿病、高血压、心血管疾病等代谢性疾病的年轻化趋势，以及肠道炎症、免疫失调等复杂健康问题的出现，使得传统营养补充方式面临严峻挑战。针对功能性成分的生物利用度不足、化学稳定性差、靶向性弱等核心问题，科研人员通过系统化的材料创新，在递送技术领域取得了突破性进展。生物聚合物纳米颗粒系统通过微纳结构的精准设计，显著提升了营养物质的生物利用度。以壳聚糖-藻酸钠复合微球为代表的载体，利用其纳米级孔隙结构（平均孔径<50nm）和pH响应特性，成功实现了维生素B12在肠道靶向释放。这种系统通过静电

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• pH可调的麦谷蛋白-壳聚糖-脂肪酶三元复合物，可实现植物甾醇酯的高效界面合成

  动脉粥样硬化靶向递送系统的创新性设计与应用探索一、研究背景与科学问题动脉粥样硬化作为全球心血管疾病的主要病理基础，其治疗面临多重挑战。现有药物如他汀类虽能调节脂质代谢，但存在明显的靶向性缺陷和系统性副作用。该研究聚焦于天然活性成分二氢槲皮素（DHQ）的递送难题，通过解析其溶出性差（<0.1 mg/mL）、生物利用度低（<1.4%）及胃酸敏感等特性，提出开发新型纳米载药系统的必要性。特别值得关注的是，动脉粥样硬化斑块微环境存在显著的内源性氧化应激特征（ROS浓度升高）和免疫细胞富集现象（巨噬细胞浸润），这为构建环境响应型纳米系统提供了理论依据。二、技术路线与创新突破研究团队基于可持续食品级材料构

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 将封装的吉拉布鲁鲁（欧洲蔓越莓）果实作为冰淇淋的功能性成分：提升其生物活性、质地和微观结构

  吉尔巴鲁功能性乳制品开发及其稳定性优化研究解读一、研究背景与意义随着全球健康意识的提升，消费者对天然功能性食品的需求呈现快速增长态势。酚类化合物作为天然抗氧化剂的重要成分，在预防心血管疾病、糖尿病及癌症方面展现出显著潜力。欧洲 cranberrybush（学名：Viburnum opulus L.）的果实富含多酚酸、黄酮类及挥发油等活性物质，其独特的红色素特性使其成为替代合成色素的理想候选。然而，现有研究表明该类活性成分在加工过程中易受热、光及pH值等因素影响发生降解（Ercoli et al., 2021），这严重制约了其在食品工业中的应用。本研究通过创新性加工工艺的应用，系统评估不同形态吉

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 阐明从中性和弱碱性环境中提取的亚麻籽油微粒的组成结构及其理化稳定性

  亚麻籽油体（OBs）的界面特性与稳定性调控研究一、研究背景与科学问题亚麻籽作为重要的功能食品原料，其油体结构在食品工业中具有重要应用价值。油体作为天然纳米载体系统，不仅承载着约70%的α-亚麻酸（ALA），还具备蛋白-脂质复合界面特性。然而，不同油体的界面稳定性存在显著差异，特别是蛋白质吸附状态与pH响应机制尚未完全明晰。本研究聚焦水浸处理与pH调控对亚麻籽油体界面特性的影响，旨在揭示油体在复杂加工条件下的稳定性调控机制。二、实验方法与技术路线研究采用多阶段协同处理策略：首先通过梯度水浸处理（24小时）模拟种子萌发初期的水分渗透过程，观察到油体在致密胚乳结构约束下呈现渐进式吸胀特性。随后构建p

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 淀粉蔗糖酶对A型、B型和C型谷物淀粉的酶促链延长作用：抗性淀粉设计的通用结构-功能规律

  李世阳|林玉峰|赵进|饶佳佳|Islam Shahidul|方宝晨|徐敏伟北达科他州立大学植物科学系，美国法戈市，ND 58108摘要淀粉蔗糖酶是一种有前景的、环保的淀粉改性工具，能够精确控制对健康和工业应用至关重要的结构特性。本研究在一致的反应条件下，探讨了它对来自六种植物的具有A型、B型和C型结晶度的天然淀粉的影响。通过系统的酶促链延长作用，我们观察到分子结构的显著变化，特别是B2（含有25–36个葡萄糖单元的聚合物链）和B3（含有超过37个葡萄糖单元的聚合物链）链的富集，无论淀粉的来源如何。这些结构重构促进了部分结晶转变（A型和C型向B型转变），提高了相对结晶度，并显著改善了热性能。值得

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 从Rosa roxburghii Tratt果中提取多糖的过程包括顺序提取、结构表征以及对其前生物特性的分析

  玫瑰木瓜（Rosa roxburghii Tratt）果实的细胞壁多糖（CWPs）因其独特的结构和潜在的生物学功能受到广泛关注。该研究通过系统化的序列提取方法，结合结构分析与肠道菌群发酵实验，首次揭示了细胞壁多糖不同结构域与微生物代谢的关联性。具体而言，多糖的分离采用多步骤溶剂法：初始用水提取获得水溶性多糖（WSP），随后通过钙螯合剂（CDTA）和碳酸钠（Na₂CO₃）依次提取出中等甲氧基含量的中性多糖（CSP）和高度甲氧基化的酸性多糖（NSP）。最终通过强碱（1M和4M KOH）提取获得热稳定性高的半纤维素（HF1、HF4），剩余残渣为纤维组分（CF）。这种递进式提取策略有效分离了植物细胞壁

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 铜绿假单胞菌在气液界面形成的生物膜，以及传统原位清洗方法对生物膜去除的影响

  该研究聚焦于冷适应型假单胞菌的生物膜形成机制及其对清洁-in-place（CIP）系统的影响，揭示了空气-液界面生物膜中EPS残留对设备再生污染的关键作用。以下是核心内容的结构化解读：一、研究背景与问题1. 冷适应型假单胞菌的行业危害- 广泛存在于乳制品、禽类及肉类加工环境- 4-7℃条件下产热稳定酶类（如淀粉酶、蛋白酶）- 形成致密EPS生物膜（胞外聚合物含量达干重的15-30%）- 传统CIP处理存在约30-50%的EPS残留率2. 现有技术瓶颈- 水冲洗仅能去除表面20-30%有机物- 1% NaOH处理虽能杀灭活菌（达97%以上），但残留EPS仍存- 现有CIP流程对空气-液界面生物膜

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 为新配方的猕猴桃饮料生产定制一种简化版的、处于稳态的康普茶菌群组合：其对非目标代谢物、目标代谢物、抗氧化能力以及风味特性的影响

  中国西北农林科技大学食品学院李诗琪教授团队在功能性发酵饮品研发领域取得重要突破。该研究聚焦于构建稳定可控的 kombucha 微生物群落，并成功应用于猕猴桃汁发酵体系，为开发新型健康饮品提供了创新解决方案。通过系统性的微生物组调控与代谢产物分析，研究揭示了混合菌群发酵在提升产品功能特性与感官品质方面的协同效应。一、研究背景与意义全球功能性饮品市场正经历快速增长，特别是疫情后消费者对免疫增强型产品的需求激增。传统发酵工艺存在稳定性不足、周期过长、卫生风险高等缺陷，而混合菌群发酵技术展现出显著优势。中国作为全球最大的猕猴桃生产国，其年产量突破50万吨，但深加工转化率不足30%。本研究突破传统单菌发

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 由鲣鱼（Katsuwonus pelamis）头部制成的水解物的风味特性受酶解和脱臭工艺的影响

  本研究针对skipjack tuna（鲣鱼）头部这一高蛋白低值化利用的海洋副产物，系统考察了酶解策略与脱臭工艺的协同效应。实验团队通过多组酶解组合（碱纤维素酶+风味酶、中性蛋白酶+风味酶、酸性蛋白酶+风味酶）与三种脱臭技术（酵母发酵、活性炭吸附、β-环糊精包埋）的协同作用，揭示了鲣鱼头酶解脱臭的优化路径。在酶解工艺优化方面，研究发现碱纤维素酶与风味酶的协同作用（AF组）展现出最佳水解性能，其水解度达45.23±2.25%，蛋白质回收率71±3.5%。这种高效水解源于碱纤维素酶特有的离子环境适应性——其高pH活性位点能有效促进疏水氨基酸残基的暴露，配合风味酶的非特异性水解特性，形成互补的酶解网络

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 通过整合肽组学和分子对接技术，从体外消化的鸡胸肉中发现了ActRIIB拮抗肽

  本研究聚焦于从鸡胸肉中开发具有抗肌肉萎缩活性的功能性肽类成分。团队通过系统性研究方法，揭示了食物来源肽类干预肌肉代谢的潜在机制，为开发天然营养补充剂提供了新思路。研究背景显示，全球正面临肌肉流失（sarcopenia）与肥胖并存的公共卫生挑战。传统药物研发面临分子量大、生物利用度低、生产成本高等瓶颈，而食品来源的活性肽因其天然安全性、高生物利用度和成本优势，成为替代性解决方案的重要方向。特别值得关注的是鸡胸肉这一食材：其蛋白质含量超过20%（干重计），消化评分达0.92（植物蛋白平均不足0.6），且与人类膳食结构高度契合。这些特性使其成为研究功能性肽的理想来源。研究采用创新性整合技术体系，构建

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 液态食品中的微塑料和纳米塑料（MNPs）：从存在情况、健康风险及迁移机制，到基于人工智能的分析技术和循环经济解决方案

  微纳米塑料在液态食品中的污染现状与防控路径研究综述近年来，随着全球塑料消费量的激增，微纳米塑料（MNPs）污染问题已从环境科学领域延伸至食品安全研究范畴。国际食品研究机构Teagasc的最新研究系统梳理了液态食品中MNPs的污染特征、迁移机制及健康风险，为食品包装材料革新和监管政策制定提供了重要参考。一、液态食品中MNPs污染现状研究显示，从饮用水到调味品，液态食品已成为人类接触MNPs的主要载体。全球每年排放的微塑料总量达4000万吨，其中30%通过加工、包装和运输环节进入食品链。当前检测数据显示，液态食品中MNPs浓度范围差异显著，从每升数个到万级别不等，这种波动主要源于检测方法的局限性—

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 从韩国沿海地区的即食海产品中分离出的机会性藻酸分解弧菌（Vibrio alginolyticus）及其他六种弧菌属细菌：作为新兴人类病原体的公共卫生影响

  本研究系统调查了韩国沿海即食海鲜中七种副溶血性弧菌（霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、胶州弧菌、类河弧菌、溪流弧菌和梅契尼科夫弧菌）的分布特征与致病潜力。研究团队采集了502份涵盖生食和加工制品的样本，通过双检测协议（TCBS单独检测与TCBS联合改良胞壁酸琼脂检测）结合生化鉴定和分子验证，首次完整揭示了韩国即食海鲜中机遇性弧菌的生态位与致病机制关联。在检测效能方面，对比分析显示单独使用TCBS琼脂（方案I）可有效降低假阳性率，尤其在霍乱弧菌检测中具有统计学优势（P<0.05）。该结果为实验室检测流程优化提供了依据，建议以TCBS为基础的初筛方案结合后续分子鉴定形成标准化检测流程。样本中弧菌总

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-26

• 基于从红辣椒废弃物和明胶中提取的果胶制备的功能性复合凝聚物：体外胃十二指肠消化过程及抗氧化活性研究

  该研究聚焦于阿根廷西北部特色水果——红胡椒（Solanum betaceum）果皮副产物的综合利用，探索通过复杂共凝技术制备生物活性成分微胶囊的创新路径。研究团队以果胶和明胶为壁材，成功构建了兼具稳定性与靶向释放功能的复合微胶囊体系，为开发功能性食品提供了新思路。65%）确认其高凝胶性能，同时分离出富含迷迭香酸（含量达2.8%）和花青素（总酚含量12.4%）的多酚提取物。为突破活性成分易降解的行业痛点，选择静电共凝技术作为核心封装手段，该技术基于果胶的负电荷（pI 3.5）与明胶的阳离子特性（pI 4.8）形成电荷平衡网络，成功规避了传统喷雾干燥导致的62%花青素降解问题。工艺优化阶段，通过z

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-26

• 调控基于壳聚糖的胶体颗粒的化学性质和润湿性，以制备葡聚糖-聚乙二醇（dextran-PEG）高度分散相乳液

  该研究聚焦于水-水（W/W）乳液体系在食品工业中生物活性物质递送的应用瓶颈。传统W/W乳液存在分散相体积分数受限（通常低于25%）导致包封效率低的问题，作者通过系统调控壳聚糖基胶体颗粒（CS-based CPs）的化学特性与表面润湿性，成功制备出高分散相乳液（HDPEs），使维生素B2包封效率提升至66.7%。研究首先构建了双水相体系（ATPS）框架，采用聚乙二醇（PEG）与葡聚糖（Dex）形成部分互溶体系。通过引入水溶性改性剂（如对苯二甲酸酐）改变胶体颗粒表面化学性质，发现疏水性基团与PEG链的氢键作用、范德华力及静电相互作用构成稳定界面膜的核心机制。当颗粒表面接触角由亲水性（90°）时，乳

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-26

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