• 咖啡果实成熟度与采后加工时间延长对赭曲霉毒素和黄曲霉毒素含量的影响研究

  本研究系统评估了咖啡果实成熟阶段（MS1-MS3）、储备时间（24-48小时）及延长发酵（10-20小时）在不同温度（15/20°C）条件下对赭曲霉毒素（OTA）和黄曲霉毒素（AFB1）生成的影响。通过酶联免疫吸附法（CD-ELISA）检测发现，成熟度对毒素积累无显著影响，但MS2阶段果实延长发酵时20°C处理组OTA浓度显著升高15.92%。研究强调，通过水力分选剔除劣质果实并控制咖啡豆含水量在10-12%（水活性<0.65），可有效抑制产毒真菌生长，为风味创新工艺中的安全性控制提供理论依据。

  来源：Frontiers in Plant Science

  时间：2026-02-02

• 极端温度暴露诱导健康小鼠肺-肠菌群失调：气候应激下宿主-微生物稳态失衡的新机制

  本研究针对极端温度事件对肺-肠轴微生物稳态的影响机制尚不明确的问题，通过暴露健康小鼠于低温（10°C）、高温（40°C）及温度波动（40°C↔10°C）环境，结合16S rDNA测序、短链脂肪酸（SCFAs）检测、炎症指标评估及蛋白质组学分析，系统揭示了温度应激导致肺与肠道菌群结构紊乱、血清SCFAs代谢失衡、肠道炎症激活及多通路蛋白表达异常的现象，为气候敏感性疾病的风险机制提供了实验依据。

  来源：Current Research in Microbial Sciences

  时间：2026-02-02

• 昼夜节律通过肠道菌群-Th17细胞轴调控骨代谢的新机制：骨细胞循环在骨质疏松中的作用

  本研究针对昼夜节律紊乱导致骨量丢失的机制不明问题，通过建立休息期间限时喂养（TRF）小鼠模型，结合粪菌移植（FMT）和多种分子生物学技术，揭示了肠道菌群依赖的Th17细胞扩增通过RANKL-RANK-OPG信号通路促进骨细胞（osteomorphs）融合为成熟破骨细胞的关键机制。该发现为昼夜节律紊乱相关骨骼疾病提供了新的治疗靶点，论文发表于《Current Research in Microbial Sciences》。

  来源：Current Research in Microbial Sciences

  时间：2026-02-02

• 综述：用于测定三磷酸腺苷的生物传感策略

  本综述系统梳理了ATP生物传感器的最新进展，重点对比了电化学与光学传感技术的性能。文章详细阐述了基于适配体、酶和纳米材料的传感策略，及其在生物医学、食品检测等领域的应用，突出了高灵敏度（检测限达fM级）、高选择性及实时分析等优势，并对未来便携式、多靶点检测技术的发展方向进行了展望。

  来源：Biosensors and Bioelectronics: X

  时间：2026-02-02

• 乳酸钠与白酒复配腌制对冷藏牛肉品质及微生物群落的协同保鲜效应研究

  本研究通过系统评估乳酸钠(S)与白酒(L)单用及复配(S+L)腌制对冷藏牛肉品质指标（L/a/b*值、滴水损失、TBARS、pH、TVBN等）及微生物群落的影响，发现S+L处理能显著改善色泽稳定性、抑制脂质氧化和蛋白质羰基化，并通过高通量测序证实其可调节优势菌门（厚壁菌门/变形菌门）比例，延缓假单胞菌等腐败菌增殖，为即烹牛肉的栅栏保鲜技术提供新策略。

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2026-02-02

• 钾肥调控遮荫下浙贝母叶片衰老的生理与代谢机制研究

  本研究针对遮荫栽培提高浙贝母鳞茎药用品质却导致叶片早衰减产的生产问题，通过两年田间试验揭示了钾肥施用（22.5 kg K2O ha-1）通过协调激素平衡（提升IAA、CTK，降低ABA、ACC、SA、JA）、增强抗氧化系统（提高SOD、POD、CAT、GPX活性及类黄酮、AsA等非酶抗氧化物）和改善氮代谢（激活NR、GS、GOGAT）三重机制，显著延缓遮荫诱导的叶片衰老，为中药材生态栽培提供了理论支撑。

  来源：Plant Physiology and Biochemistry

  时间：2026-02-02

• 钙氯联合预处理与真空冷冻干燥对辣椒品质的协同增效机制及风味代谢组学解析

  本研究针对传统辣椒干燥技术存在的干燥时间长、品质劣变严重等问题，创新性地将氯化钙浸泡与预冻结预处理相结合，系统评估了不同联合干燥方式对辣椒干燥特性、理化品质、风味物质及代谢产物的影响。研究发现，氯化钙浸泡联合预冻结真空干燥能有效维持产品色泽、质构，显著保留类胡萝卜素、多酚等活性物质，并通过调控美拉德反应与氧化途径提升风味品质，为高品质辣椒干制品的绿色加工提供了新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-02-02

• 刚性聚丙烯废弃物除臭评估：综合表征与清洗策略的比较研究

  本研究通过化学感官分析系统评估了不同清洗工艺（室温水洗RT、热水洗HW、洗涤剂洗DW）对消费后刚性聚丙烯（PP）废弃物的除臭效能，结合感官评价与气相色谱-嗅闻技术（GC-O）鉴定出32种异味活性化合物（其中30种被明确结构），揭示了清洗后材料异味特征由霉味向花香/皂味的转变，为塑料循环经济中高值化回收的除臭工艺优化提供了理论依据。

  来源：GLOBAL CHALLENGES

  时间：2026-02-02

• 非传统诱导剂增强甜椒对棉蚜、烟蓟马及其天敌的防御作用及其生理机制研究

  本文综述了化学与微生物诱导剂（如SA、PK、EMs）在温室甜椒系统中通过激活植物防御反应（如系统获得抗性SAR、酚类物质积累）调控害虫（棉蚜Aphis gossypii、烟蓟马Thrips tabaci）与天敌（ Chrysoperla carnea、Orius insidiosus）种群动态的机制。研究表明，SA可显著提升叶绿素含量、营养吸收及防御蛋白合成，PK通过激活JA/ET通路增强物理屏障，EMs则通过微生物代谢物间接抑制害虫。这些诱导剂在减少杀虫剂依赖的同时维持天敌种群，为可持续农业害虫治理提供新策略。

  来源：GLOBAL CHALLENGES

  时间：2026-02-02

• 在耐寒的UCP1缺陷杂交小鼠中，限制饮食中的甲硫氨酸可增强代谢益处

  代谢蛋氨酸限制通过激活UCP1热生成改善小鼠肥胖和糖代谢，但UCP1缺失小鼠（F1.Ucp1KO）在维持体温和抵抗肥胖方面表现更优，提示其依赖脂肪酸氧化等替代机制。

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2026-02-02

• 孕期胆碱与甜菜碱调控子代糖代谢的独特肠道菌群特征及其机制研究

  本刊推荐：为探究孕期关键微量营养素对子代长期代谢健康的影响机制，研究人员系统评估了孕期补充胆碱及其衍生物甜菜碱对Wistar大鼠子代糖代谢调控系统及肠道菌群的重编程作用。研究发现，两种营养素均能显著降低子代体重和摄食量，提升结肠GLP-1浓度和粪便丁酸盐水平，并通过机器学习鉴定出Akkermansia和Adlercreutzia等菌属作为预测代谢功能的关键微生物标志物。该研究为生命早期营养干预改善糖代谢紊乱提供了新的菌群-宿主互作视角。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-02

• 综述：脂质氧化与丙烯酰胺形成之间的潜在关系：食品中丙烯酰胺的控制综述

  本综述系统探讨了高温加工食品中丙烯酰胺（ACR）的形成机制与控制策略，重点突破传统美拉德反应框架，揭示脂质氧化产物（如丙烯醛）作为关键前体通过替代通路促进ACR生成的新机制。文章整合ACR的毒性风险评估（如神经毒性TDI 40 μg·kg-1/天）与多器官毒理学数据，提出通过酶技术（L-天冬酰胺酶）、工艺优化（真空油炸）及添加剂（茶多酚）等多维度协同控制策略，为食品安全生产提供理论依据与技术路径。

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2026-02-02

• 甘油三酯分子结构与脂肪酸链长对婴幼儿脂质消化吸收的影响机制研究

  本研究针对当前婴幼儿配方奶粉中脂质成分（多为MCT与LCT物理混合物）消化效率低、难以模拟母乳MLCT优异消化特性的问题，通过构建婴幼儿体外动态消化模型，结合脂质组学技术和Caco-2细胞模型，系统比较了天然与结构化甘油三酯（TAGs）的消化命运和肠道细胞摄取差异。结果表明，中长链甘油三酯（MLCT）在胃肠消化过程中表现出更高的脂解效率和游离脂肪酸释放量，并能显著上调肠道细胞中脂质摄取转运相关基因（CD36、FABP4、SLC27A4）的表达。该研究为MLCT作为功能性脂质在婴幼儿配方奶粉中的精准应用提供了科学依据。

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2026-02-02

• 橘皮衍生碳点作为天然抗氧化和抗菌剂用于延长预煮蛤蜊食用部分货架期的研究

  本研究针对海鲜易腐败问题，以橘皮为原料合成碳点(CDs)，探究其作为天然保鲜剂的潜力。研究人员通过水热法从三种柑橘栽培品种橘皮中制备碳点，系统评估其紫外屏蔽、抗氧化及抗菌活性，并应用于预煮蛤蜊食用部分(PBC-EP)的保鲜研究。结果表明SNP-CDs具有最强的抗氧化和抗菌效能，能有效抑制脂质氧化和微生物生长，使PBC-EP在4°C冷藏条件下的货架期显著延长。该研究为开发天然海鲜保鲜剂提供了新策略，对促进食品工业可持续发展具有重要意义。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-02

• 橄榄副产物多酚协同抑制胰脂肪酶：羟基酪醇、3,4-二羟基苯乙二醇及comselogoside的增效作用与机制研究

  本研究针对肥胖治疗中胰脂肪酶（PL）抑制剂药物奥利司他存在胃肠道副作用等问题，探索从橄榄油副产物中提取的天然多酚化合物作为替代方案的潜力。研究人员系统评估了羟基酪醇（HT）、3,4-二羟基苯乙二醇（DHPG）和comselogoside（COM）单独及联合使用对PL的抑制效果。结果表明，三者均呈现浓度依赖性抑制，且二元混合物在多数比例下表现出显著协同效应（CI < 1），尤其在1:1摩尔比时协同作用最强，可实现5至83倍的剂量缩减（DRI），为开发天然、安全的抗肥胖功能食品提供了新策略。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-02

• 新西兰特有紫菜/红藻（karengo）的蛋白质组学特征及其在功能性食品应用中的预测框架

  本研究针对新西兰特有紫菜/红藻（karengo）因缺乏生物分子特征而商业开发受限的问题，首次系统开展了三种当地物种（Pyropia virididentata、Pyropia cinnamomea和Porphyra GRB复合体）的蛋白质组学分析。研究人员通过质谱技术揭示了物种间藻胆蛋白组成的差异，并利用计算机模拟消化预测了其释放ACE和DPP-IV抑制肽的潜力。该研究为新西兰紫菜/红藻作为新型植物蛋白源的功能性食品开发提供了关键科学依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-02

• 期望的力量：经验、接触与产品性能如何塑造植物基乳制替代品的感知常态

  本研究针对消费者对植物基乳制替代品(PBDAs)接受度不足的问题，通过一项为期一周的家庭使用试验，结合COM-B行为改变模型进行主题分析。研究发现，消费者的期望、与乳制品的直接比较、感官及功能体验是影响产品接受度的关键，其中先验经验和不确定性起调节作用。该研究为通过优化产品体验和营销策略促进可持续饮食转型提供了重要见解。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-02

• NICE-Food知识图谱：整合营养、成分、污染物与环境特征的多维度食品系统研究平台

  为解决食品数据异质性导致的跨领域信息检索难题，荷兰国家公共卫生与环境研究所团队构建了NICE-Food KG知识图谱，通过语义化整合营养（NEVO）、品牌成分（LEDA）、化学污染物（KAP）和生命周期评估（LCA）四大数据集，实现了食品多维度特征的协同分析。该研究不仅验证了知识图谱在可持续膳食优化、新兴食品（如肉类替代品）评估等场景的应用潜力，更通过FAIR原则提升了食品数据的可复用性，为食品系统跨学科研究提供了方法论范本。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-02

• 综述：红藻、绿藻和褐藻的比较研究：生物活性成分、健康影响及机器学习方法

  山羊肝中高活性抗氧化肽及共生产物脂质的高效提取与机制研究。本研究开发基于酶解-质谱-机器学习的集成工艺，选用 papain 酶解5小时，通过 peptidomics 鉴定出 WGF（IC50 1244 μM）和 GPLF（IC50 2534 μM）两种新型抗氧化肽，分子对接证实其通过 Keap1-Nrf2 通路稳定结合发挥抗氧化活性。GC-MS 分析显示共生产物脂质中不饱和脂肪酸占比74.67%。成果为山羊肝高值化利用提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-02

• 破解凤味白酒的秘密：单菌株酵母接种剂在提升甜蜂蜜酯香气方面优于混合培养物

  本研究探讨了三种外源功能酵母菌株（W. anomalus、S. cerevisiae、G. candidum）对Feng-flavor Baijiu发酵过程中物理化学性质、微生物群落结构及风味特征的影响。结果表明，G. candidum显著提高乙醇积累和还原糖利用率，而W. anomalus和S. cerevisiae呈现相反趋势。单菌株接种较混合培养更能增强酯类（如乙酯、苯乙酯）和甜香风味，微生物多样性分析揭示菌株间的竞争与协同作用驱动群落结构变化，为机制导向的Baijiu生物强化提供了依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-02

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