• 高脂饲喂时长与肌肉类型交互影响鸡肉代谢谱与肉品质的机制研究

  本研究针对高脂饲料（HFD）对地方鸡种肉品质影响不明的问题，以广元灰鸡为模型，系统探究了短期（SHFD）与长期（LHFD）高脂饲喂对胸大肌（PEM）与比目鱼肌（SOL）代谢特性与肉品质的差异化调控。研究发现，SHFD可适度提升风味物质而不显著损害嫩度，而LHFD则通过诱发氨基酸代谢紊乱与氧化应激，导致保水性下降与肉质劣变，且此效应存在肌肉类型特异性。该研究为基于肌肉代谢表型制定精准营养策略以改善禽肉品质提供了新见解。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 综述：食品过敏原：从分类检测到风险管理

  本综述系统评述了食品过敏原检测技术的演进，涵盖传统免疫分析（ELISA）、核酸技术（PCR、LAMP）与先进生物传感器及质谱（MS）平台，剖析了食品基质干扰、表位修饰等技术挑战，并探讨了其对国际标签法规的指导意义；未来需聚焦方法标准化、基质匹配标准品构建及基于临床阈值数据的标签法规建立。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 刚果（金）南基伍省婴幼儿玉米粥中多种霉菌毒素暴露评估及健康风险研究

  本研究针对刚果（金）南基伍省婴幼儿因依赖玉米基辅食而面临膳食霉菌毒素高暴露风险的问题，通过横断面调查评估了该地区城乡健康区婴幼儿的多种霉菌毒素暴露水平。研究人员采用LC-MS/MS方法分析了428份玉米粉样本，并利用估计每日摄入量（EDI）、暴露边际（MoE）和蒙特卡洛模拟等进行风险评估。结果显示，五岁以下儿童暴露的黄曲霉毒素B1（AFB1）水平远超安全限值（MoE值低至1.1-23.1），且同时暴露于伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等多种霉菌毒素，表明白色和浅红色玉米粉的累积风险最高。该研究为首个系统评估南基伍省婴幼儿多霉菌毒素暴露与健康风险的研究，为制定针对性防控策略提供了关键科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 土耳其市售谷物中重金属及放射性核素污染水平与健康风险评估：首次多品类综合研究

  本研究针对土耳其市售谷物中重金属污染引发的健康风险问题，采用EDXRF技术对5类40份谷物样本的毒性重金属（Cr、Co、Cu等）和放射性核素（U、Th）进行定量分析，并通过HI、EEff和LCR模型评估健康风险。结果显示小麦和玉米的HI>1，且年有效剂量超全球均值，提示需加强谷物安全监控与消费指导。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 泰国高维生素B籼稻品种PHIS的优化发芽与蒸煮工艺及其在老年营养功能性食品中的应用价值分析

  本研究针对普通糙米货架期短、烹饪时间长、B族维生素等微量营养素易损失等问题，以13种泰国水稻品种为原料，系统评价了其发芽（制麦）与蒸煮（半熟化）联合工艺的潜力。研究发现，Phitsanulok 2 (PHIS)品种在发芽能量、糖化力及B族维生素（尤其是B1、B6、B9）综合含量上表现最优，经加工后维生素B1和GABA含量分别显著提升81.3%和403.4%，且氧化稳定性增强。该研究为开发适合老年人群的营养强化大米产品提供了品种选择和工艺优化的重要依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 食品接触纸制品中矿物油迁移的暴露特征与概率健康风险评估

  本研究聚焦食品接触纸和纸板(P&B)中矿物油烃(MOH)的迁移问题，通过采集全国502份样本，采用SPE-GC-FID/GC-MS技术分析矿物油饱和烃(MOSH)和芳香烃(MOAH)的迁移规律，并首次运用蒙特卡洛模拟进行概率风险评估。结果显示酸性/水性食品模拟物中未检出MOH，而脂肪类模拟物中MOSH迁移量显著高于MOAH；风险评估表明MOSH暴露风险可接受（MOEP95>1200），但MOAH潜在风险需进一步关注。研究为中国特色纸包装材料安全标准制定提供科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 综述：畜禽中的微纳塑料：食品基质中的新兴成分

  本文系统评述了畜禽产品中微纳塑料（MNPs）作为新兴污染物的研究进展，重点探讨了其在鸡、鸭、牛、猪、羊等主要食用动物组织中的赋存、环境归趋、生物累积效应及对动物健康和肉品安全的潜在影响。文章整合了146项（2015-2025年）研究证据，批判性评估了不同分析方法的优劣，并强调了标准化检测方法的紧迫性。综述指出，MNPs通过饲料、环境等途径进入动物体，可在肌肉、肝脏等可食部位累积，可能引发氧化应激、炎症反应及脏器功能损伤，进而影响肉品品质和动物生长性能。文章最后提出了从农场到餐桌的全链条风险缓解策略，并为未来研究方向提供了框架。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-02

• 基于可持续性与经济可负担性属性的马里高粱改良品种定量模型研究：农户选择偏好与支付意愿分析

  本研究针对撒哈拉以南非洲地区（包括马里）高粱改良品种采用率低的问题，采用离散选择实验（DCE）方法，定量分析了马里小农户对高粱改良品种属性的偏好。研究揭示了农户对高产（3500 kg/ha）、耐旱性（20天）、长储存期（10个月）及加入农民组织（FBOs）的显著偏好，并对高种子成本（750 FCFA/kg）表现出负面态度。通过条件Logit（CL）和随机参数Logit（RPL）模型，研究估算了农户的支付意愿（WTP），为马里高粱育种项目提供了关键依据，强调了将农户偏好纳入育种目标以实现可持续集约化的重要性。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-02

• 社区长程COVID队列中的疲劳谱系分析：基于ME/CFS标准的表型特征与脑雾的独立表现

  本研究针对长程COVID患者中普遍存在的疲劳症状，基于CDC 2015年肌痛性脑脊髓炎/慢性疲劳综合征（ME/CFS）标准进行表型分析。通过对277名社区患者的前瞻性评估，发现21.9%的疲劳患者符合ME/CFS标准，而脑雾（51.9%）表现出独立于疲劳严重程度的分布特征。研究首次揭示了焦虑障碍（p<0.02）和既往精神疾病史（p<0.01）与ME/CFS表型的特异性关联，为长程COVID的异质性提供了重要循证依据。

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-02-02

• 加纳库马西市罐头鱼产品中潜在毒性元素监测、来源解析及健康风险评价研究

  本研究针对加纳市场罐头鱼中潜在毒性元素（PTE）污染引发的公共健康风险问题，通过监测As、Cd、Cu、Cr、Pb、Mn、Hg、Ni、Zn等9种PTE浓度，结合多元统计进行来源解析，并评估成人及儿童的致癌与非致癌风险。结果显示所有PTE浓度均低于安全限值，健康风险指数（HI < 1）和致癌风险（TCR < 10-4）处于可接受水平，表明当前消费风险较低，但需持续监测以确保食品安全。该研究为西非地区首次系统性评估罐头鱼PTE污染提供基线数据，对完善当地食品安全监管具有重要意义。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 贮藏条件对腌渍和剩菜蔬菜中亚硝酸盐积累的影响及食品安全控制策略

  本研究针对加工和剩余蔬菜在贮藏过程中亚硝酸盐积累引发的食品安全问题，系统评估了卷心菜和白萝卜在不同温度（4°C、21°C、37°C、60°C）贮藏下亚硝酸盐的动态变化。结果表明，初始加工未导致亚硝酸盐升高，但贮藏温度显著影响其积累：4°C和60°C条件下亚硝酸盐未被检出，而21°C和37°C下亚硝酸盐快速积累，峰值分别达84.3 mg/kg（卷心菜）和110.6 mg/kg（白萝卜）。盐渍样品亚硝酸盐峰值较低且延迟出现。研究明确了温度控制对微生物驱动亚硝酸盐形成的关键作用，为家庭和餐饮业食品安全实践提供了科学依据，有助于减少因过度担忧造成的食物浪费。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 埃塞俄比亚三种野生食用植物的生化成分与抗氧化活性及其对营养安全的贡献

  本研究针对埃塞俄比亚索罗地区最常食用的三种野生食用植物（WEPs）——扭果苋（Amaranthus tortuosus）、布坎南兰朵菲（Landolphia buchananii）和刺 Oncoba（Oncoba spinosa），系统分析了其近似成分、矿物质、维生素C、抗营养因子（植酸、草酸、单宁）、总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力。结果表明，扭果苋叶片粗蛋白含量高达33.77 g/100 g，布坎南兰朵菲果实维生素C（43.15 mg/100 g）和抗氧化活性（IC5084 μg/mL）突出，且其自由基清除能力与抗坏血酸相当。这些WEPs的营养价值优于部分常见作物，富含生物活性化合物，可作为营养密集型健康膳食的补充资源，对应对粮食不安全和微量营养素缺乏问题具有重要意义。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 综述：解锁番石榴叶潜力：从传统用途到功能性食品

  本综述系统阐述了番石榴（Psidium guajava）叶的多维应用价值，重点聚焦其营养组分（蛋白质含量达18.53%、维生素C 103 mg/100g）、绿色提取技术（UAE/MAE）优化策略，以及多靶点生物活性（抗氧化、抗糖尿病、抗炎、抗癌等）。文章创新性地整合了功能食品开发（如果冻、活性包装膜）与农业病害防控（TMV抑制、虫害防治）应用场景，为植物资源高值化利用提供了跨学科视角。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 孟加拉四种本土叶菜的营养剖析与健康潜力：填补食物成分数据库空白的关键研究

  本研究针对野生植物营养价值认知不足的现状，对孟加拉地区四种传统食用叶菜（Corchorus olitorius L.、Colocasia esculenta (L.) Schott、Piper longum L.和Typhonium trilobatum L.）进行了全面的营养学分析。研究人员通过测定其近似成分、矿物质含量及氨基酸谱，发现这些蔬菜富含蛋白质（17.57-20.43%）、碳水化合物（45.84-55.48%）及多种必需矿物质（如钾含量高达5810.54 mg/100g）和氨基酸（如亮氨酸9.93 mg/g）。研究结果不仅丰富了当地食物成分数据库，更为利用本土植物资源应对全球蛋白质缺乏和营养不良问题提供了科学依据，对促进可持续农业和公共健康具有重要意义。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-02

• 凤香型白酒液滴蒸发枝晶图案：一种新型视觉质量指示器的发现与机制解析

  本研究针对白酒品质评估依赖人工感官评价和GC-MS等昂贵仪器的问题，开展了凤香型白酒液滴蒸发结晶图案的特征研究。研究人员发现，经酒海（Jiuhai）容器陈化的凤香型白酒在ITO玻璃表面蒸发后，会形成独特的枝状晶体图案，该图案与酒龄（R2=0.904, p< 0.01）及感官评分显著相关。研究揭示了晶体主要由Ca2+、Mg2+、Na+、K+等金属离子构成，并证实微量组分（如酸类、酯类）对晶体形态有显著调控作用。该发现为凤香型白酒的品质评估和真伪鉴别提供了一种快速、直观的视觉辅助检测新方法，具有重要的应用潜力。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-02

• 综述：从农场到餐桌——肉制品与乳制品供应链中的微塑料污染

  本综述系统梳理了微塑料(MPs)在肉制品与乳制品全供应链中的污染现状、迁移路径与健康风险，揭示了从饲料摄入、加工设备磨损到包装材料释放的多重污染途径。文章指出PE、PP、PS等聚合物在食品中广泛存在，浓度最高可达30,300 MPs/kg（牛肉汉堡），并通过氧化应激、内分泌干扰等机制威胁健康。作者呼吁建立标准化检测方法（如μ-FTIR、Py-GC/MS）并实施全过程管控策略，为食品安全生产提供关键科学依据。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-02

• 综述：乳糜泻与运动的叙述性综述：营养缺乏及优化运动员健康与表现的策略

  本综述系统探讨了乳糜泻（Celiac Disease）对运动员健康与运动表现的影响及优化策略。文章指出，严格无麸质饮食（Gluten-Free Diet, GFD）虽是必要治疗，但常导致宏量与微量营养素缺乏，并可能改变肠道菌群。为此，作者提出整合天然无麸质谷物与伪谷物、补充益生菌（Probiotics）和多酚（Polyphenols）等策略，以改善营养状况、调节炎症、促进恢复，从而优化乳糜泻运动员的健康与运动表现。未来需更多针对高水平运动员的临床研究。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-02

• 综述：解锁米糠蛋白的潜力：修饰策略与功能增强

  本综述系统梳理了米糠蛋白（RBP）这一高营养价值的植物蛋白资源在工业化应用中的主要瓶颈——溶解性与功能性不足，并聚焦于物理（超声、挤压、超高压等）、化学（糖基化、磷酸化等）及生物（酶解、交联、发酵等）三大修饰策略，深入剖析其作用机制（如破坏非共价键、引入共价修饰、精准结构裁剪），定量对比各方法在提升溶解度、乳化性及凝胶性等方面的功效，为RBP作为可持续的高值功能性配料在食品工业中的理性开发提供了应用导向的决策框架。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-02

• 结直肠癌筛查阳性后患者接受结肠镜检查依从性的决定因素：来自弗兰德斯地区个体数据和市镇层面数据的洞察

  结直肠癌筛查后肠镜随访非依从性受年龄、性别、独居比例及电子健康档案覆盖率影响，需针对性干预提升筛查效果。

  来源：Cancer Epidemiology

  时间：2026-02-02

• “你这样不行，那样也不行”：家庭成员关于古巴女性、多米尼加女性和波多黎各女性身材的那些令人难忘的评价

  本研究通过反思性主题分析法，探讨23名美国加勒比岛西班牙裔女性童年时期家庭成员传递的身体相关记忆信息。发现四类主题：体型、肤质纹理、肤色主义和特征主义，以及中性积极信息。多数参与者经历有害的特定身体理想灌输，尤其是带有反黑人主义色彩的内容，需在治疗中关注系统性种族主义及社区的双重影响。

  来源：Body Image

  时间：2026-02-02

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